酱爆牛肉？ 干爆牛肉做法？

一、酱爆牛肉？

特别好吃。色泽酱红，味浓鲜香的酱爆牛肉是以牛里脊肉、蒜苗、葱、姜、花生油等食材烧制而成的菜品。

用料：牛里脊肉500克，蒜苗50克，葱、姜、花生油、红辣椒、精盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉、味精、香油、豆瓣酱各适量。

做法：

　1．将牛里脊肉切成3厘米长、15厘米宽的长方形薄片，放入碗内，加湿淀粉拌匀待用；葱、姜、红辣椒切成小象眼片；蒜苗切成3厘米长的段；精盐、酱油、味精、湿淀粉、胡椒粉加适量水，对成芡汁待用。

　　2．锅内放油烧至七成热，把挂好糊的肉片炸成浅红

　　色捞出，控净余油。

　　3．锅内留少量油烧热，放入豆瓣酱炒香，再放入葱、姜、红辣椒、牛肉片翻炒几下，随即将芡汁倒入，再放蒜苗，炒匀后淋上香油，出锅即可。

二、干爆牛肉做法？

1.牛肉放蛋清盐淀粉腌制5分钟。

2.起锅烧油葱姜蒜爆香，放牛肉翻炒放辣椒。

3.放盐鸡粉味精，调味就可以了。

三、香爆牛肉做法？

牛肉切薄片，加盐，蚝油，蛋清，色拉油，淀粉，抓匀，腌制。

步骤2

三成油温下锅炸七分熟捞出，另起锅烧油，加姜蒜，小米辣，野山椒，加入适量清水。

步骤3

加入老抽，味极鲜，蚝油，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，炒匀。

步骤4

倒入牛肉，青红椒，水淀粉勾芡，倒入香菜炒均匀，出锅前撒葱花，白芝麻。

四、油爆牛肉做法？

主料:茄子(紫皮，长)1条

茄子(绿皮)2条

牛肉250克

辅料

胡萝卜适量 鸡蛋清适量 豆豉2大勺 黄酒1小勺 香叶2片 胡椒粉适量 色拉油适量 食盐少许 葱白适量 酱油适量 姜适量

步骤1

茄子三条斜刀切手指大小的块块，然后放点盐腌均匀，一会把茄子的水分压出来，像拧毛巾那样，然后起锅，入油，油热，把茄子放进去炸到金黄柔软。捞起

步骤2

牛肉切的比茄子条小一点的丁丁，用油，蛋清，胡椒粉，盐，姜片，还有黄酒腌制十五分钟入味。锅里放油，要多一点，把牛肉放进去滑一遍至断生捞起

步骤3

锅里留油，把蒜末，姜片，葱白，香叶，炒香后，放入老干妈，红葱油酥，爆炒出香味，把牛肉回锅小炒一会加半碗水，至汁剩一半的时候加入红萝卜片，然后加入茄子，翻炒均匀，加入酱油，盐调至合适的味道，如果水分多可以勾芡即可出锅

五、爆牛肉的秘诀？

     爆牛肉的秘诀就是要做到锅气十足，并且牛肉滑嫩，葱香味浓郁，重点就是锅要热，火要大，让这个食材呢在高温中快速的升温，水分流失，让食材与锅体接触以后产生的这个胶香气味儿叫作锅气，具体要注意以下几点；

1、牛肉用小苏打水浸泡1分钟左右，让肉质更加松软。

2、腌制牛肉时加入少许蛋清和淀粉，爆炒出来的牛肉更鲜嫩。

3、爆炒的莲藕建议选择小节的比较嫩，炒好后口感更清脆。

4、喜欢吃辣的，可以加少许小米辣或剁椒，立马变成超级下饭的菜。

六、生爆牛肉做法？

主料：

牛肉300g、姜100g、青椒100g、小米辣30g

调辅料：

菜籽油适量、花椒粒少许、料酒10g、豆瓣20g、豆豉5g

做法过程：

1、牛肉切成厚薄均匀的薄片备用

2、姜切片，青椒切片、小米辣切小段备用

3、锅内六成油温下入牛肉片煸炒

4、加花椒、料酒继续煸炒

5、牛肉炒香吐油后加入豆瓣

6、加入豆豉

7、下入姜、青椒、小米辣

8、炒匀即可出锅，全程大火快炒

七、油爆牛肉粒？

用料:

牛里脊肉 200g

盐 10g

黑胡椒 10g

淀粉 3g

橄榄油 20g

红、黄、绿彩椒 各半个

洋葱 半个

蚝油 5g

水淀粉 少量

做法:

1、牛里脊肉用厨房纸擦干水分，切成1.5cm的小方粒。

2、切好的牛里脊肉中加盐、黑胡椒、淀粉、橄榄油。

3、戴手套将调料抓匀。

4、腌制15分钟左右入味。

5、腌制牛肉的时间来准备其它配菜，红、黄、绿彩椒切小块。

6、洋葱切丝。

7、开始烹饪。锅中加少量橄榄油，开中火。

8、酱牛肉均匀码放在锅中，将牛肉煎熟。

9、将牛肉粒煎至表面微焦后盛出待用。

10、重启油锅，倒少量食用油，大火。

11、放洋葱丝进行煸炒，将洋葱丝炒软。

12、下彩椒丁翻炒片刻。

13、倒入之前煎好的牛肉粒。

14、根据个人口味再加少许盐、黑胡椒调味，再加入蚝油和少许水淀粉，翻炒均匀即可。

八、蒜爆牛肉做法？

主料

牛里脊肉300克

辅料

大蒜10粒

青蒜苗数截

水淀粉适量

配料

黑胡椒粉1茶匙

料酒半汤匙

酱油2汤匙

鲜汤2汤匙

花生油适量

蒜爆牛肉的做法步骤

1.将牛肉切成薄片，用1汤匙酱油、适量盐、料酒、半茶匙鸡粉、水豆粉、花生油半汤匙码味五分钟。

2.把大生姜切成片。

3.用1汤匙酱油、黑胡椒粉、水淀粉、2汤匙鲜汤调成味汁待用。

4.锅内放油，将牛肉下锅滑散后捞出。

5.将锅洗净，热锅放油，油热后将大蒜粒炸至两面金黄。

6.加入姜片炒香。

7.将牛肉下锅，翻炒均匀。

8.调入味汁，大火翻炒均匀至收汁色亮。

9.加青蒜苗，翻炒三五下，关火即可

九、酱爆牛肉酱汁？

　　材料：牛腱肉、葱、姜、糖、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、水、草果、山奈、砂仁、多香果、小茴香。

　　做法：1.将所有的材料全部准备好。

　　2.新鲜的牛腱肉在清水中清洗干净以后，放入到清水中浸泡大约2个小时，去除掉其中的血水和腥味。

　　3.锅内加入适量的清水，然后将浸泡好的牛肉放入到锅内，再加入适量的葱和将，大火煮开。煮出的血沫要注意撇出。

　　4.煮好的牛肉取出以后放入到冷水中再次清洗干净以后备用。

　　5.准备好的牛肉放入到锅内，加入适量的温水和所有的调味料大火煮开以后，再转小火慢煮1个小时。

　　6.煮好的牛肉不需要取出，盖上盖子继续焖5个小时。

　　7.焖好的牛肉取出以后切片就可以直接食用了。

十、生爆牛肉怎么炒？

先把牛肉清洗干净切片，放入生抽，料酒，盐。腌制20分钟。

锅中放油，放入葱姜蒜，倒入腌制好的牛肉爆炒五分钟，洒入即可出锅。