酱牛肉完后牛肉很柴怎么办？

一、酱牛肉完后牛肉很柴怎么办？

酱牛肉柴了，再老卤汤力再多加点橙皮和山楂，把牛肉重新净卤一会牛肉立马软嫩不会有太多柴感了。

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、在炖牛肉的过程中，可以加些酒或醋炖牛肉，可使肉更软嫩。

5、炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

6、在肉中放几个山楂或几片萝卜，这样可以使得牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

二、卤牛肉切片炒后牛肉片泛出彩色光？

是的，之前也发现过，有这样的现象

三、怎么腌制后牛肉保存时间长而嫩呢？

材料：芫茜、牛肉、蒜头、油、盐、生粉、鸡粉、红辣椒、生抽、陈醋、麻油、孜然粉、味精。

1、牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右。

2、香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里。

3、里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉。

4、烧一锅开水，把腌制好的牛肉烫熟。

5、牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可。

四、我养了许多肉牛，杀后肉不红，怎样让杀后牛肉红润？

牛肉不红只能是微量元素与维生素的问题，你需要注意平时饲料中的铜铁锰等，还有就是维生素A，其他添加剂是改变不了肉质颜色的

五、在家自制酱牛肉，煮好后牛肉怎么都松了，不能切成薄片;不像买的那样很紧。为什么？

无需冷冻。买回以后，先用应放的各种作料浸泡一下，2小时以后拿出来用绳子捆好一团一团的别超过大人拳头大小就好。按你的高压锅过程搞熟就可以了。开锅后捞出控干，凉着，待完全凉了，去掉绳子一切就是水晶片。

六、牛肉解冻后怎么？

牛肉解冻后，把水沥尽，牛肉切丝，放红椒丝小炒，是一道不错的下饭菜。

七、牛肉卤后缩水多少？

一般卤牛肉缩水比在1：0.6左右，也就是一斤新鲜的牛肉卤好得6两左右的卤牛肉，如果冰冻的也许会更少些。

四川卤菜中的卤牛肉，深受千家万户的喜爱。节假日前后是四川卤菜店牛肉销售的高峰期，生意好的四川卤菜店一天销售数百斤简直不足为奇。有些人甚至一天可以卖到上万元。四川卤菜卤牛肉销售数量增大，这个时候牛肉的出成率就显得愈加重要了。很多人卖卤牛肉，甚至还会出现亏损，其根本原因就在于，四川卤菜中卤牛肉的缩水率太高了。

八、牛肉卤后缩水比例？

一般卤牛肉缩水比在1：0.6左右，也就是一斤新鲜的牛肉卤好得6两左右的卤牛肉，如果冰冻的也许会更少些。解了冻除去一部分的冰水，下锅后卤出来得0.5斤左右，这还的看冰冻牛肉的水分多少。冰冻牛肉缩水太大了。建议还是尽量买新鲜的牛肉卤制。口感也好

九、入伏后能吃牛肉吗？

入伏后牛肉炖萝卜。还可以，牛肉炖老黄瓜片汤。首先将牛肉，用砂锅炖烂。然后将老黄瓜去皮，去籽用挠子挠成片，放开水里焯一下去骚味。

牛肉炖烂后在下入老黄瓜片，放点香菜，葱花，连吃肉带喝汤，特别鲜美，我家每年入秋以后，冬天，经常做牛肉炖罗卜汤，或牛肉，炖老黄瓜汤。热乎乎的吃上一顿特别鲜美。

十、先蒸牛肉后烧牛肉的家常做法？

主料:

熟牛肉250g

辅料:

生抽2勺，白砂糖少许，盐少许，葱末适量，姜末适量，干辣椒4个，青辣椒1个，米酒1勺，香油少许，香醋两勺，料酒少许

— 烹饪步骤 —

1·准备 辅料

2· 切好的熟牛肉

3· 将辅料放入锅中炒香

4· 放入牛肉大火翻炒，加入盐，生抽，糖，米酒，香醋，料酒，最后放入香油即可出锅。