上海红烧牛肉做法？ 上海卤牛肉做法？

一、上海红烧牛肉做法？

主料：

牛肉700g

生姜1块

料酒2勺

黄豆酱1勺

生抽2勺

老抽1勺

冰糖1把

辅料：

干辣椒5个

八角3个

香叶2片

蒜3瓣

花椒适量

盐1茶勺「根据情况」

做法：

1. 牛肉买回来洗干净切块，可以稍微切大点，绰水后会收缩。

2. 泡在清水里去除血水，中间换几次水。

3. 牛肉冷水入锅，放入生姜片和料酒，大火绰一下。

4. 香料准备好，家里有葱的可以放点葱。

5. 水开后锅里会漂浮一层白沫，去除牛肉里的杂质。

6. 捞出牛肉冲洗干净。

7. 沥干水份备用。

8. 锅内放油，放适量冰糖，小火炒出焦糖色。

9. 下入牛肉翻炒上色。

10. 下入各种香料炒均匀。

11. 放一勺黄豆酱。

12. 两勺生抽，一勺老抽。

13. 翻炒均匀，使每块牛肉都裹上酱汁。

14. 加入水没过牛肉，大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够，不要中途添水。

15. 压过四十分钟后转至刚才的锅里，大火收汁。

16. 待酱汁变得浓郁的时候，尝尝甜咸，根据自己口味看看是否需要加盐

二、上海卤牛肉做法？

方法/步骤

1/6 分步阅读

牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。

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牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。

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另起炒锅，放入少许油，爆香大蒜颗粒，加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟。

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把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，其间翻几次，尝味，酌情添加酱油、冰糖。

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待到汤汁收浓时，肉烂关火即成。

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完成

三、上海陈皮牛肉正宗做法？

美食原料

陈皮牛肉

牛腿肉1500克 花生油1000克（实耗150克） 陈皮25克 香油75克，红油50克 酱油50克 盐20克 白糖125克 味精4克酒酿150克 干辣椒3克 生姜15克 葱15克 蒜15克花椒粉1克 辣椒面3克

美食做法

1牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水（水量要多，全部淹没肉丁），大火烧开，转小火火靠约3~4个小时，直至牛肉丁酥透止。

2陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。

3锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。

美食特色

色呈红褐，香辣味浓。

四、上海阿姨卤牛肉配方？

主料

牛肉3 kg

辅料

小洋葱1颗

调料

生抽40ml，食盐适量，炖肉料一小包，蚝油2匙，老抽20ml，酱料100g 冰糖适量

酱牛腱子的做法步骤

1.牛腱子切块后冷水浸泡2小时以上，期间换水。

2.浸泡后倒掉血水，用厨房纸巾吸去多余水分。

3.加入老抽、生抽、食盐，给它们来个按摩，使牛肉上色均匀，盐可以在切口处多按摩一会。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制10小时以上。

4.时间到，取出

5.放入压力锅，倒入剩下腌料汁，放入小洋葱和炖肉料包。

6.加入酱料、蚝油和冰糖。

8.加水，没过食材即可。压力锅上压30分钟(可根据肉块大小适当调整时间)。

9.泄压后用筷子插一下肉块中间，相对轻松可以插入就是比较合适的

10.取出，放凉后放入冰箱冷藏，吃的时候切片即可。

五、上海新雅蚝油牛肉做法？

主料

牛肉250g

青菜3颗

辅料

生姜1块

大葱1短

调料

蚝油1大勺

淀粉适量

料酒适量

油适量

1. 准备一块牛肉，先冷冻一下，好切片。

2. 将牛肉切成薄片。

3. 里面加少许盐，淀粉，料酒，蚝油腌制15分钟。

4. 准备一大勺蚝油，将大葱和生姜洗干净葱切马蹄脚，生姜切片。

5. 大青菜去蒂洗干净。

6. 锅中加水，水开后里面加少许盐和两滴油将青菜焯水一分钟。

7. 锅中倒油，油温六成热将腌好的牛肉倒进去炒熟捞出。

8. 另起锅倒油，爆香葱蒜。

9. 将蚝油倒进去小火炒出香味。

10. 再加适量料酒翻炒均匀。

11. 加入炒好的牛肉翻炒均匀关火。

12. 将焯水的青菜铺在盘子里。

13. 最后将炒好的牛肉装盘，有菜有肉很有营养哦。

六、上海煮夫牛肉做法？

食材和调料

牛肉 一块，淀粉 适量，小苏打 适量，盐酱 适量，适量油料 ，酒 适量，蛋白 ，油 ，麦菜/生菜 适量，蒜泥 适量，干辣椒 ，花椒 适量，冰糖 ，火锅底料 适量

做法步骤

第1步.牛肉切片，放淀粉，小苏打、酱油、盐、料酒、油顺时针不停搅拌，加少量水搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏5个小时

第2步.油麦菜/生菜在油盐水中汆烫

第3步.锅里放油，放冰糖，火锅底料、花椒炒出香味，加少量清水，腌制好的牛肉片放入炒熟后摆在汆烫好的青油麦菜/生菜上面

第4步.花椒、辣椒、蒜泥、葱铺在上面

第5步.油烧热，将热油直接淋在花椒上面即可上桌

七、上海蚝油牛肉的做法？

食材

牛肉55克、红椒25克、黄椒25克、洋葱25克、油3克、蛋清10克、淀粉3克、酱油5克

1. 准备好食材。

2. 牛肉洗净擦干切细条，红椒、黄椒洗净去蒂去籽切条，洋葱洗净去皮切条。

3. 牛柳中依次加入酱油、淀粉和蛋清，搅拌均匀，腌制20-30分钟。

4. 红椒、黄椒放入锅中，焯至半熟。

5. 洋葱条入油锅翻炒出香味后，放入牛柳快速搅散，翻炒至变色。

6. 放入红椒、黄椒，继续翻炒一会儿，加少量水焖煮1-2分钟。

八、上海咖喱牛肉锅贴做法？

1、所需材料：牛腿肉、猪肥肉、小洋葱一个、油咖喱两大匙 （牛肉和猪肥肉的比例约是5：1）

做法：

根据自己口味添加盐，老抽，生抽，少许糖，还有几勺水

2、将牛肉，肥肉一起先切成小丁，然后就甩开膀子剁剁剁～～

3、洋葱先切很薄的片然后再竖切成细粒就好，不用使劲剁。

4、将牛肉和猪肉搅拌均匀，往肉里加水，加一勺水就顺一个方向搅拌，一点点加，一直加到饱和的样子就不要再加。这样成熟的饺子汁多

5、水加好后开始放入洋葱，调料，还是顺一个方向搅拌，洋葱炒一下更好

6、包成饺子

一般锅贴就是饺子下锅略煎，然后放水（或放淀粉水）过半，盖上锅盖，中火焖至水干再开盖煎半分钟的样子就ＯＫ了

九、小煎牛肉做法上海？

用料

牛肉 300克

二斤条青椒 150克

小米辣 50克

大葱 1棵

姜，蒜粒 适量

淀粉 2勺

酱油 2勺

盐 适量

胡椒面 少许

鸡精 适量

食用油 适量

糖 少许

小煎牛肉的做法步骤

步骤 1

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准备好食材，切好备用。

步骤 2

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放姜，蒜，料酒，酱油，盐，淀粉，胡椒面，食用油，拌均匀，腌一下，时间可以腌久一点，这样肉吃起来会更鲜嫩。

步骤 3

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起锅烧油，待油温七八成热时放入花椒，下牛肉翻炒，待牛肉变色，起锅备用。

步骤 4

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放姜，蒜粒，青椒，小米椒，大葱，盐，糖，炒出香味，然后把牛肉倒进去，放一点鸡精，翻炒均匀起锅，一道麻辣，鲜一嫩的小煎牛肉制作完成。

十、咖喱牛肉做法上海厨师？

主料：牛腱1块 土豆一个 胡萝卜一根 红葱头2个 青椒1个

辅料：红咖喱酱3茶匙 红糖1茶匙 椰浆2勺 开水适量

炖牛肉材料：老抽 料酒 卤料包 各适量

1、备好材料

2、牛肉切块，用老抽，料酒腌制10分钟

3、在锅中先用开水焯下，去除血水，再用卤料包炖个2小时或牛肉可以用开水焯下，去除血水，在放在锅中和蔬菜炖个15分钟

4、捞出牛肉，蔬菜切块

5、先在锅中炒下土豆和胡萝卜

6、炒至呈焦黄色

7、加入牛肉

8、加入红咖喱酱3茶匙

9、翻炒均匀

10、加入开水没过蔬菜

11、大火煮3分钟

12、加入红葱头，青辣椒

13、翻炒均匀后加入椰浆2勺，翻炒下出锅