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天津牛肉饭做法? 天津牛肉饼做法?

2024-06-14 07:35:39清真菜1

一、天津牛肉饭做法?

用料:

肥牛片500克、西兰花1/2棵、胡萝卜1/3根、洋葱1个、酱油125毫升、甜酒125毫升、白砂糖2小匙、水150毫升,米饭1盘

做法:

1、把胡萝卜切片,切成花型备用。西兰花掰小块,洗净备用。肥牛切片。

2、然后把洋葱洗干净,用小刀切成丝状放在一旁备用。

3、将西兰花和胡萝卜片焯熟,捞出后过冷水,沥干备用。

4、把肥牛焯水,去血水。捞出表面的浮沫,捞出沥干备用。

5、把水、酱油、甜酒和料酒放在碗里搅拌均匀。

6、热锅内倒入已经调匀的酱汁。大火烧开后加入洋葱丝,煮至洋葱丝变软,香气四溢为止。

7、倒入焯好的肥牛片,大火煮沸即可(煮5-8分钟)。

8、将米饭盛好,上面摆上焯好的西兰花,胡萝卜片,浇上肥牛肉和汤汁即可食用。

二、天津牛肉饼做法?

主料:牛肉馅650克、面粉500克

、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、姜、食用油、香油、

做法1、面粉用温水揉成软面团,表面刷一层食用油,盖上保鲜膜醒1小时。

做法2、醒面团的时候来处理馅料,牛肉馅、葱

做法3、牛肉馅中加入葱姜末、花椒粉、老抽、生抽、白胡椒粉、食盐、食用油等调料拌匀。

做法4、大葱切末

做法5、切好的大葱末放入拌好的肉馅中,在葱末上浇上香油。用时拌均匀既成馅

做法6、醒好的面团再次揉匀,分成小剂子。(500克分成五至六个小剂子

7、取一份小剂子,擀成长方形薄面皮,放入三分之二的馅料

做法8、从没有肉馅的一头折起

做法9、折两折(或三折),用擀面杖轻轻擀薄(用手轻轻压薄也可以)

做法10、放入煎锅,一面定型,翻煎另一面。

做法11、两面煎至金黄,饼皮鼓起即可(大约五六分钟左右)

三、天津牛肉板面正宗做法?

牛肉

400g

适量

鸡蛋

若干枚

青菜

适量

老抽

适量

香料

适量

粗盐

适量

干红辣椒

适量

食用碱

适量

方法/步骤分步阅读

1

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牛肉400g。

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牛肉洗净切粒。

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内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。

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捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。

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香料。

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炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。

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把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。

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鸡蛋煮熟。

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把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。

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粗盐10g。

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把盐放大碗中加热水化开放凉。

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把面倒入盆内搅动成面穗状。

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再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。

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食用碱5g。把碱兑水化开。

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手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。

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把饧好面团方案板上再次揉透。

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把揉透的面团压扁大约1厘米厚。

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改刀切成约2厘米宽。

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把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。

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把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。

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摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄

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一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄

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再左右手捏着面头,举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,板面由此而得名。

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这是率好的板面。

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锅内烧开水。

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青菜。

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锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。

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捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。

四、天津牛肉馅饼做法?

将面粉,水,色拉油混合,揉成光滑面团,做到“三光”(面光,手光,盆光

大葱,姜,洋葱改刀切碎

将切好的大葱,姜,洋葱与牛肉馅混合,再仿佛酱油,黄酒,盐,香油拌匀

把面团分份,然后擀皮,包入肉馅

平底锅中放少许油,放入包好的馅饼,小火煎至两面金黄即可完成!

五、天津牛肉扣肉正宗做法?

主料

牛肉 800克

调料

大葱 15克 姜 15克 料酒 15克 酱油 20克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 淀粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各适量

食物做法

1.将葱、姜洗净,葱切段,姜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将五花肉的皮刮净,放入汤锅中煮至七成熟,捞出控净汤水,用净布擦干皮上油水,在皮上抹一层酱油;将锅烧热,放净油旺火烧至七八成热时,把肉皮朝下放漏勺内,再放入油内炸(盖上锅盖,防油进出),推动原料,待肉皮上起泡发黄时,捞出用凉水泡40分钟,至肉皮起皱备用。

2.将肉块捞出,沥净水分,修齐边角,用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米,长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内,加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色,放入高汤,上屉用旺火蒸1.5小时,待肉酥烂入味取下。

3.将肉上的葱、姜拣出,原汤汁滗入勺内,肉复扣入大盘子内;将原汤汁尝好口,旺火收浓汁,勾少许水淀粉芡,将香油浇在扣肉上即成。

六、天津牛肉拉面汤料配方?

一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤(水)的比例为:02~04%

七、天津牛肉粒的正宗做法?

材料:牛上脑,大蒜,西红柿,洋葱,胡萝卜,香菜,黄油,植物油,盐,黑胡椒,耗油,生抽,料酒,淀粉。

1, 牛上脑切成蒜粒大小放入碗中,加入一勺盐和一些黑胡椒,再加入耗油,生抽和料酒,植物油,最后加入一勺淀粉之后抓匀。

然后加入切好的西红柿丁,胡萝卜片,洋葱碎,香菜梗,抓匀之后腌制30分钟。

2, 起锅倒油, 放入多一些的植物油,需要把蒜粒轻微炸一下,获取蒜油。油七成热放入大蒜,煸炒至金黄后呈出。锅里留一点蒜油,倒出其他多余的油,把腌好的牛肉块挑出来放入油锅煸炒至金黄呈出备用,一般需要5到6分钟左右。

3, 然后重新起锅放入黄油,再次放入牛肉粒翻炒一下,然后放入黑胡椒和生抽,料酒,耗油,然后在翻炒两三分钟,放入之前炒好的蒜粒,翻炒一下即成。

八、天津牛肉馅饼哪家最好?

鑫味馅饼的店,他家的馅饼被天津的食客们称为天津第一馅饼,十多年人气不减,主要原因是老板很舍得给肉。

老板的理念很纯粹,那就是自己少赚一点,客人多来几回就都有了,这家店已经开了十几年了,人气一直不减,他家馅儿饼品种比较齐全,一共有7种,牛肉,猪肉,韭菜鸡蛋等,都是食客们平时喜欢吃的。

九、天津牛肉馅包子的做法?

用料

面粉 适量

牛肉 500克

酵母 4克

盐 适量

料酒 2勺

麻油 1勺

水 适量

十三香 少许

花椒水 200-300克

制作方法:水烧开加入花椒闷10分钟

牛肉馅包子的做法步骤

步骤 1

碗里放入酵母用凉开水化开,面粉中间挖个坑,倒入酵母水,拌匀,加温水活成面团,揉到不沾盆不沾手,盖上保鲜膜发酵。

步骤 2

肉馅加入老抽,生抽,料酒,蚝油,分十次加入花椒水,往一个方向搅拌,加入十三香,盐,白胡椒粉,葱花,橄榄油和少于香油,搅拌好后盖上保鲜膜放入冰箱保鲜层。

步骤 3

一根胡萝卜两个洋葱,少许木耳也可以是香菇。炒熟,调味(先炒洋葱)和肉馅拌到一起。

步骤 4

面用手指戳一下,不回弹,说明发好了,揉面,多揉比较光滑。切剂子,擀皮。

步骤 5

包好后,醒十分钟(二次发酵)。凉水上锅,20分钟,关火后三分钟打开盖子。

十、天津牛肉饭哪家最好吃?

您好,天津牛肉饭的话,是在天津咸水沽区有一个小城牛肉饭是不错的,我感觉是比较好吃的,希望我的回答对您有所帮助,祝您生活愉快

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