天津牛肉饭做法? 天津牛肉饼做法?
一、天津牛肉饭做法?
用料:
肥牛片500克、西兰花1/2棵、胡萝卜1/3根、洋葱1个、酱油125毫升、甜酒125毫升、白砂糖2小匙、水150毫升,米饭1盘
做法:
1、把胡萝卜切片,切成花型备用。西兰花掰小块,洗净备用。肥牛切片。
2、然后把洋葱洗干净,用小刀切成丝状放在一旁备用。
3、将西兰花和胡萝卜片焯熟,捞出后过冷水,沥干备用。
4、把肥牛焯水,去血水。捞出表面的浮沫,捞出沥干备用。
5、把水、酱油、甜酒和料酒放在碗里搅拌均匀。
6、热锅内倒入已经调匀的酱汁。大火烧开后加入洋葱丝,煮至洋葱丝变软,香气四溢为止。
7、倒入焯好的肥牛片,大火煮沸即可(煮5-8分钟)。
8、将米饭盛好,上面摆上焯好的西兰花,胡萝卜片,浇上肥牛肉和汤汁即可食用。
二、天津牛肉饼做法?
主料:牛肉馅650克、面粉500克
、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、姜、食用油、香油、
做法1、面粉用温水揉成软面团,表面刷一层食用油,盖上保鲜膜醒1小时。
做法2、醒面团的时候来处理馅料,牛肉馅、葱
做法3、牛肉馅中加入葱姜末、花椒粉、老抽、生抽、白胡椒粉、食盐、食用油等调料拌匀。
做法4、大葱切末
做法5、切好的大葱末放入拌好的肉馅中,在葱末上浇上香油。用时拌均匀既成馅
做法6、醒好的面团再次揉匀,分成小剂子。(500克分成五至六个小剂子
7、取一份小剂子,擀成长方形薄面皮,放入三分之二的馅料
做法8、从没有肉馅的一头折起
做法9、折两折(或三折),用擀面杖轻轻擀薄(用手轻轻压薄也可以)
做法10、放入煎锅,一面定型,翻煎另一面。
做法11、两面煎至金黄,饼皮鼓起即可(大约五六分钟左右)
三、天津牛肉板面正宗做法?
牛肉
400g
面
适量
鸡蛋
若干枚
青菜
适量
老抽
适量
香料
适量
粗盐
适量
干红辣椒
适量
食用碱
适量
方法/步骤分步阅读
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牛肉400g。
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牛肉洗净切粒。
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内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
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捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
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香料。
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炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
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把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
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鸡蛋煮熟。
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把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
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粗盐10g。
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把盐放大碗中加热水化开放凉。
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把面倒入盆内搅动成面穗状。
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再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
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食用碱5g。把碱兑水化开。
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手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
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把饧好面团方案板上再次揉透。
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把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
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改刀切成约2厘米宽。
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把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
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把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
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摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
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一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
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再左右手捏着面头,举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,板面由此而得名。
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这是率好的板面。
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锅内烧开水。
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青菜。
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锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
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捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
四、天津牛肉馅饼做法?
将面粉,水,色拉油混合,揉成光滑面团,做到“三光”(面光,手光,盆光
大葱,姜,洋葱改刀切碎
将切好的大葱,姜,洋葱与牛肉馅混合,再仿佛酱油,黄酒,盐,香油拌匀
把面团分份,然后擀皮,包入肉馅
平底锅中放少许油,放入包好的馅饼,小火煎至两面金黄即可完成!
五、天津牛肉扣肉正宗做法?
主料
牛肉 800克
调料
大葱 15克 姜 15克 料酒 15克 酱油 20克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 淀粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各适量
食物做法
1.将葱、姜洗净,葱切段,姜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将五花肉的皮刮净,放入汤锅中煮至七成熟,捞出控净汤水,用净布擦干皮上油水,在皮上抹一层酱油;将锅烧热,放净油旺火烧至七八成热时,把肉皮朝下放漏勺内,再放入油内炸(盖上锅盖,防油进出),推动原料,待肉皮上起泡发黄时,捞出用凉水泡40分钟,至肉皮起皱备用。
2.将肉块捞出,沥净水分,修齐边角,用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米,长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内,加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色,放入高汤,上屉用旺火蒸1.5小时,待肉酥烂入味取下。
3.将肉上的葱、姜拣出,原汤汁滗入勺内,肉复扣入大盘子内;将原汤汁尝好口,旺火收浓汁,勾少许水淀粉芡,将香油浇在扣肉上即成。
六、天津牛肉拉面汤料配方?
一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤(水)的比例为:02~04%
七、天津牛肉粒的正宗做法?
材料:牛上脑,大蒜,西红柿,洋葱,胡萝卜,香菜,黄油,植物油,盐,黑胡椒,耗油,生抽,料酒,淀粉。
1, 牛上脑切成蒜粒大小放入碗中,加入一勺盐和一些黑胡椒,再加入耗油,生抽和料酒,植物油,最后加入一勺淀粉之后抓匀。
然后加入切好的西红柿丁,胡萝卜片,洋葱碎,香菜梗,抓匀之后腌制30分钟。
2, 起锅倒油, 放入多一些的植物油,需要把蒜粒轻微炸一下,获取蒜油。油七成热放入大蒜,煸炒至金黄后呈出。锅里留一点蒜油,倒出其他多余的油,把腌好的牛肉块挑出来放入油锅煸炒至金黄呈出备用,一般需要5到6分钟左右。
3, 然后重新起锅放入黄油,再次放入牛肉粒翻炒一下,然后放入黑胡椒和生抽,料酒,耗油,然后在翻炒两三分钟,放入之前炒好的蒜粒,翻炒一下即成。
八、天津牛肉馅饼哪家最好?
鑫味馅饼的店,他家的馅饼被天津的食客们称为天津第一馅饼,十多年人气不减,主要原因是老板很舍得给肉。
老板的理念很纯粹,那就是自己少赚一点,客人多来几回就都有了,这家店已经开了十几年了,人气一直不减,他家馅儿饼品种比较齐全,一共有7种,牛肉,猪肉,韭菜鸡蛋等,都是食客们平时喜欢吃的。
九、天津牛肉馅包子的做法?
用料
面粉 适量
牛肉 500克
酵母 4克
盐 适量
料酒 2勺
麻油 1勺
水 适量
十三香 少许
花椒水 200-300克
制作方法:水烧开加入花椒闷10分钟
牛肉馅包子的做法步骤
步骤 1
碗里放入酵母用凉开水化开,面粉中间挖个坑,倒入酵母水,拌匀,加温水活成面团,揉到不沾盆不沾手,盖上保鲜膜发酵。
步骤 2
肉馅加入老抽,生抽,料酒,蚝油,分十次加入花椒水,往一个方向搅拌,加入十三香,盐,白胡椒粉,葱花,橄榄油和少于香油,搅拌好后盖上保鲜膜放入冰箱保鲜层。
步骤 3
一根胡萝卜两个洋葱,少许木耳也可以是香菇。炒熟,调味(先炒洋葱)和肉馅拌到一起。
步骤 4
面用手指戳一下,不回弹,说明发好了,揉面,多揉比较光滑。切剂子,擀皮。
步骤 5
包好后,醒十分钟(二次发酵)。凉水上锅,20分钟,关火后三分钟打开盖子。
十、天津牛肉饭哪家最好吃?
您好,天津牛肉饭的话,是在天津咸水沽区有一个小城牛肉饭是不错的,我感觉是比较好吃的,希望我的回答对您有所帮助,祝您生活愉快
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