炝醋视频陕西炝醋做法？

一、炝醋视频陕西炝醋做法？

炝醋做法就是，锅里滑油，加点生姜和蒜瓣煸炒一下，醋倒进去煮开就可以了。这只是最简单的做法，要想做出更为丰富的味道，可以这样操作：锅中滑油，适量蒜瓣、葱段、姜片煸炒，然后放入八角、桂皮、香叶各3克，喜欢麻味的可以放3克花椒，继续煸炒出香味，然后添水半斤，水煮得明显变少了，倒入1斤陈醋，小火接着煮，2-3分钟即可。煮好的醋加适量食盐，装罐密封即可，随吃随拿。这种操作方法，同样适用于制作复合型味道的酱油，饭店里炼制的明油，也是这种方法，只是说具体用的香料不一样罢了。

二、炝醋的原理？

中华饮食博大精深，除了源于煎炒烹炸等各种高超的烹饪技艺外，关于各种调味料的使用也是其中很重要的一个原因。

这些调味料，都有一个共性，那就是基本上都是以各种粮食为原材料，通过长时间的发酵而成，如最常见的酱油、黄酱、豆瓣酱、黄酒，当然还有下面要介绍的主角，醋。“炝醋”，传承上千年的传统手艺，做法简单，赋予醋更醇香的味道。

三、炝醋汁做法？

炝醋做法如下

第一种：锅里滑油，加点生姜和蒜瓣煸炒一下，醋倒进去煮开就可以。

第二种：锅中滑油，适量蒜瓣、葱段、姜片煸炒，然后放入八角、桂皮、香叶各3克，喜欢麻味的可以放3克花椒，继续煸炒出香味，然后添水半斤，水煮得明显变少了，倒入1斤陈醋，小火接着煮，2-3分钟即可。煮好的醋加适量食盐，装罐密封即可，随吃随拿。

四、醋炝锅技巧？

　　1、炝锅时油沮必须适中。油温太低，香气不浓，并延长加热时间，引起其他化学变化，达不到炝锅效果；油温过高，使葱、姜、蒜骤然受高温而焦煳，使底油色泽变得灰暗，菜肴有煳斑，因而影响成菜质量。姜炝锅时，油温应掌握在90℃(三成热左右)；而葱、蒜炝锅油温须掌握在50℃(二成热左右)。如用葱、姜、蒜炝锅，首先将油温升到50℃，然后先下入葱、蒜，炒片刻后，再下入姜，至葱、姜、蒜呈浅金黄色和老黄色时，接着下入主料、配料，其效果最佳。用姜、蒜炝锅，在油温升到50℃时，先下蒜煸炒片刻后，再下姜，至蒜呈浅金黄色，姜呈老黄色时，下入主料、配料，其效果最佳。

　　2、炝锅时要采用旺火。如果火不旺，加热时间就会延长，会使挥发性香味物质大量溢出而损失；另一方面含硫化合物易还原成具有甜味的硫醇类化合物；主料、配料不能及时下锅，达不到炝锅效果。只有在旺火情况下，下入炝锅原料，温度才会马上上升，这样挥发性香气物质会大量溢出，与油脂相结合，紧接着下主料、配料，从而达到炝锅最佳效果。

　　3、炝锅时，葱、姜、蒜的刀工处理一定要一致，特别是在混合使用时更应注意。否则，大小不均，致使下锅后受热不匀，影响成菜质量。

五、醋怎么炝熟？

这样做：把醋倒入锅里，开大火煮服大约五分钟，然后关闭大火，开小火，慢火炝大约八分钟左右。这时候醋就呛熟了，特别适用于儿童及老年人使用，有利于助消化，增强食欲，提高身体的免疫力。

六、醋炝茄丝？

原料

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细茄子 (5根)

蒜 (1骨朵)

清油 适量

食盐 适量

醋 适量

1/细茄子洗干净，去掉茄蒂，比较长的切成两段。将茄子全部从中间切开，蒸锅中加水，放上茄子，上火去蒸。

2/根据茄子老嫩情况蒸六到十分钟，蒸熟后取出晾一会儿。

3/晾茄子的同时，将蒜剥皮，放点食盐捣成蒜泥备用。

4/茄子晾到不烫手时，斯成细丝，将蒜泥放到上面，撒一点食盐。

5/热锅里倒入适量清油，油热后浇到茄丝上。

6/趁油锅还热，将要调入茄丝的醋先倒入有油底的锅里炝一下，然后浇到茄丝上。

7/再将盘子里的调了盐、醋的茄丝、蒜泥搅拌均匀，装饰一下，诱人的蒜拌茄丝就做好了。

8.美味又好吃的醋炝茄丝完成开吃了。

七、炝醋水做法？

锅中润油，葱段、拍扁的蒜瓣、姜块入锅煸炒，香叶、桂皮、八角、花椒各3克放入锅中煸炒，都炒出香味后，加水半斤，中小火熬制一下。葱姜蒜这些食材没有定量，根据水和醋的多少，自己掌握就行，多点少点都没事。

待锅里的水明显见少了，倒入一斤陈醋，小火接着熬，3分钟左右即可完工。捞出食材渣子扔掉，炝好的醋，往里面撒点食盐，装在罐子里密封好即可，随用随取。

八、醋炝白菜帮？

醋熘白菜帮是一道菜品，主料是白菜。

中文名醋熘白菜帮

主要食材白菜250克

辅料猪油（炼制）25克

调料盐2克、醋10克、淀粉(玉米)5克

教您醋熘白菜帮怎么做，如何做醋熘白菜帮才好吃1. 将白菜帮切成薄片；2. 盐、醋、淀粉调成汁；3. 炒锅里放适量猪油，烧至七成热，下白菜帮片，爆炒七成熟；4. 加入调好的淀粉汁翻炒，汁透明即可出锅食用。

九、炝凉拌醋做法？

主料：

米饭适量

芥菜2片

海苔半张

辅料：

干香菇4朵

白萝卜2片

醋少许

姜少许

白糖2大匙

食盐1大匙

酱油少许

芥末适量

黄秋葵2支

做法：

步骤1.黄秋葵烫过漂凉

步骤2.寿司醋先煮开待凉后，加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团，抹少许芥末，再铺上各类蔬果材料，容易滑动的就用海苔卷起来固定

十、醋溜木须（清真菜）怎么做？

醋溜苜蓿酱汁比例：

用料：

牛里脊肉 一块(大概三两)

料酒(腌肉) 一汤匙(大约五毫升)

盐(腌肉) 一小勺(大约三克)

水(腌肉) 两汤匙(大约十毫升)

鸡蛋(腌肉) 半个(大约三十克)

水淀粉(腌肉) 两汤匙(大约十毫升)

米醋(汁) 两汤匙(大约十毫升)

酱油(汁) 一汤匙(大约五毫升)

味精(汁) 小半勺(大约一克)

盐(汁) 一小勺(大约两克)

糖(汁) 两小勺(大约五克)

葱姜蒜末(汁) 适量

鸡蛋(炒) 两个

油 适量

醋溜木须(清真)的做法步骤：

1、牛肉片，注意要逆着丝切。

2、加盐，料酒，水，抓匀，让肉吃透水，腌制五分钟。

3、鸡蛋打散，分出半个打在肉里，加水淀粉，抓匀，让肉完全吸收水分。

4、热锅温油(四成油温，大概120度)，下肉片滑散。变色立刻捞出(八成熟)。

5、用这个油继续把鸡蛋炒散。

6、另起锅，热锅热油，将葱姜蒜末炒香，加入料酒、米醋、酱油、盐、味精、糖、水。煮沸后加入水淀粉勾芡，下牛肉和鸡蛋炒匀，出锅之前淋一勺油。 木须酱汁的配方，首先将葱姜蒜末爆炒，加入料酒、加入米醋、黄豆酱油、盐2克、味精、糖3-5克、50克水（注意：醋、酱油比例2:1