耐油炸的香辛料？

八角

顾名思义，八角有八个角，也叫大茴香，甜辣味，多用以去腥、提味，不直接食用，也很少独立成为- - 菜的调味料，多半与其他香料并用。八角磨成粉，为八角粉，也很少单独使用，多与其他香料混和为五香粉。八角适合用来烹饪肉类，尤为经常地被用于卤味，其他的烹调方式则有炖、煮、红烧。

辣椒

辣椒的营养价值很离，有丰富的维生素A、维生素C，可以祛寒，并有防腐的功效。辣椒当作调味料使用，有去腥味、增香、提味杀菌的作用。除了生辣椒用于烹调炒食外，还有一些辣椒的副产品，如辣椒干、辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等，也常用于烹调。也有人直接嚼食生辣椒，不需任何烹调。

姜

有老姜、嫩姜之别，老姜的味道较厚重，多切片人汤，去除食物的腥味;嫩姜味道较淡，多切丝配菜生食，可以增香提味。姜是相当好的祛寒食物，冬天在食物中加点姜，具有暖身的功效。姜最常用于烹调海鲜，可将鱼、虾的风味发挥得恰到好处，因此，制作海鲜类食物时，姜是必备的调味品。

大蒜

味道辣，有刺激性气味，可以作调料，也可人菜。在烹饪上的用途为爆香。通常，在菜下锅前先用蒜、葱、姜等与热油快炒一下，再将菜倒人锅中翻炒，风味绝佳。另外，大蒜也可直接生吃。

花椒

花椒既辛又辣，吃进嘴里有麻麻的感觉，有增香、提味的功效，也可用来去除鱼虾、牛肉、鸡肉、鸭肉的腥味，或腌制食物。花椒多半用于爆香，增加麻辣的口感。将花椒磨成粉，加少许盐，可制成椒盐，适合作为油炸类的蘸料。此外，花椒富含铁、磷等矿物质，对眼睛、牙齿均有益。

迷迭香

迷迭香多半用以去腥，如烤羊排时加人一-点迷迭香，风味绝佳。迷迭香生嚼可消除口臭，提神醒脑，集中精神，放松神经，促进血液循环。肉桂肉桂香味浓郁，其本身的味道比较不容易分辨出来，多与其他调味料混用，有整肠健胃的功效。肉桂的使用范围广泛，熟食与甜点都可以使用。

肉桂

分粉状与片状，片状的肉桂可用来炖汤，或是当作咖啡的搅拌棒;而粉状肉桂多使用在甜点上，常与糖粉混合使用。

罗勒

罗勒即为我们常说的“九层塔”，味道很浓，闻起来很呛，通常用于油炸食物上。当食物快要炸熟时，放一-点罗勒下锅，顿时香气四溢。亚洲与欧洲均产罗勒，但味道不太一一样，亚洲产的气味更浓烈。罗勒用在料理上的应用很广泛，多半用来搭配海鲜与肉类，可大大提升食物的香味。

香菜

又名芫荽，有辛香味，但吃起来味道甜甜的，与醋搭配口味最佳，也吃适合与酱料拌在一块。台湾地区的小吃中，许多甜酱里便加入了香菜。香菜除具有提味、增香效果外，还可为菜肴的卖相加分。

陈皮

陈皮是晒干后的橘皮，有点酸味、辛辣味。陈皮存放时间越久，味道越浓郁。陈皮应用在中药上，有止咳化痰、治呕吐等功用。陈皮是肉类的料理助手，可以用来去腥，多与辣椒、花椒相配。陈皮不仅可用在熟食与药膳，也可用在甜点调味方面。葱可切段后人油锅爆香，也可切丝、末，撒于菜肴上，尤其常被用在鸡肉、鱼肉等肉味较淡的肉类食品上，以提点原菜的香味。

葱

包括青葱、洋葱、红葱头等，有少许辛辣的气味。胡椒胡椒的辣味较花椒、辣椒弱一点，但其以香味取胜。

胡椒

分为黑胡椒和白胡椒，黑胡椒味道较重、辣，多用来腌肉，或是搭配奶油浓汤等甜味较重的食物;白胡椒味道较轻，但是有独特香味，特别适用于海鲜料理，可与鱼虾的鲜味相呼应。胡椒可以用来温暖肠胃，因此在冬天食用，有助保暖。

五香粉

众多辛香料的结合，其中有大茴香、小茴香、丁香、肉桂等多种香料，味道丰富，可以增香、去腥、提味，一般用于海鲜、肉类的烹调。如果觉得菜肴味道过于单调，那就加一点五香粉吧!