酸甜辣汁的做法大全？ 酸甜蘸料汁的做法大全？

一、酸甜辣汁的做法大全？

1

/6

炒锅里放入少量食用油，放入花椒炸香。

2

/6

葱和蒜切末放入锅中煸香。

3

/6

加入适量辣椒粉。

4

/6

倒入适量山西老陈醋。

5

/6

煮制1～2分钟，使锅中飘出香辣味，关火。

6

/6

煮好的酸辣汁倒入小碗，撒入少许白芝麻即可。

二、酸甜蘸料汁的做法大全？

1．草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，干红辣椒切成段。

2．将八角、桂皮、陈皮、丁香、山柰、花椒、小茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢；

3．将香料袋、特制鲜椒老油、干红辣椒、葱结、姜块、冰糖、绍酒、糖色、花生油、味精、棒骨汤一起放入卤锅内微火反复熬煮3次，待冷却后加入廖排骨老卤汤沉酿48小时即成。

三、酸甜汁的做法？

原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。

调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。 用法：用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜浇汁。‘糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：

一是现做现用。

做法为： 即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。

二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。

做法为： 将锅烧热后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。

四、肠粉酸甜汁的做法？

食材配料：洋葱、大蒜、香葱、生姜、香菇、生抽、冰糖、盐、蚝油、淀粉。

制作方法：

1、将洋葱（圆葱）、大蒜、生姜分别切碎，干香菇用冷水泡发后剁成碎末，各自装入碗中备用。

2、锅中倒入少许底油，油烧热后，再将蒜蓉、姜末、香菇碎，开小火炒出香味，中途要不断翻炒，防止它们烧焦，否则有苦味。

3、将它们炒至微黄后，再注入少许的清水烧开，然后倒入适量的生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐调味，开小火煮10分钟。

4、出锅前再倒入适量的水淀粉勾芡即可，如果喜欢酸点的，拌的时候再来些香醋即可，记住必须得吃的时候放。

五、卤水酸甜汁的做法？

原料：八角30克 桂皮30克 陈皮100克 丁香6克 山柰15克 花椒15克 小茴香20克 香叶30克 高良姜15克 草果6个 甘草20克 干红辣椒2500克 特制鲜椒老油（请注解下?）1500克 香葱200克 生姜300克 冰糖50克 绍酒800克 糖色100克 精盐150克 花生油400克 味精150克 棒骨汤20千克 廖排骨老卤汤2000克（作为药引）制法：

1．草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，干红辣椒切成段。

2．将八角、桂皮、陈皮、丁香、山柰、花椒、小茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢；

3．将香料袋、特制鲜椒老油、干红辣椒、葱结、姜块、冰糖、绍酒、糖色、花生油、味精、棒骨汤一起放入卤锅内微火反复熬煮3次，待冷却后加入廖排骨老卤汤沉酿48小时即成。特点：色泽红亮，鲜辣浓郁，香味四溢，回味厚重。应该说各种的卤水在调制上各有所长，但从基本的层面来看，我们调制川式卤水时应把握好以下方面：

1．在实际操作中要正确掌握调味料、香料以及所卤原料的特性。

2．掌握好卤水、香料的卤制原料的大致比例。

3．香料袋包扎好后，应用开水浸泡半小时再使用，以减去部分药香味。

4．注意糖色用量，根据原料特性糖色应分次加入，以保持卤制品呈现金黄色为宜，以避免汤汁上色过重等问题。

5．熬制原汤应用鸡骨架和猪棒子骨，火候不能过急，以免汤汁过浓。

6．应根据原料的使用情况及时更换香料袋，以保持持续的香味。

7．正确掌握香料水溶后各种香味易挥发与不易挥发之差异，及时准确的补充所需香料。

8．卤汁中香料只能产生香料的香味，随时注意卤水中的咸味（基础味）。

9．卤汁在沸腾时产生蒸汽会使卤水逐渐减少，需要及时补充的卤汁水分，谨记在卤制前加入足够的备用高汤，以保证卤制的原料能够保持其咸味正、醇厚、香浓的特色。

六、酸甜锅盔的做法大全？

黄油充分软化，与糖粉混合。

步骤 2

混合到一起后（我没用打蛋器，直接带着手套用手抓的）

步骤 3

加入全蛋液充分混合

步骤 4

加入过筛的中筋面粉和奶粉（一定要过筛）

步骤 5

揉成一个球，盖上保鲜膜，静置15分钟。

步骤 6

平均分成八份，大概15-16g一份

步骤 7

山楂馅15g一份，八份。

步骤 8

用手压平一个面球。

步骤 9

山楂馅放入当中。

步骤 10

包裹起来，这里的山楂馅和面皮的比例是1:1

步骤 11

这个姿势，用虎口慢慢收紧封口。

步骤 12

整形一下，不要压的很扁，略微有一点厚度。

步骤 13

红曲粉和水融合，点在山楂锅盔上。你要没有也无所谓，这纯属为了好看。

步骤 14

烤箱预热170度，上下火，中层，烤30分钟。表面泛黄即可

七、酸甜柿子的做法大全？

— 食材清单 —

主料:鸡蛋3个

辅料:柿子3个，料酒少许，白糖适量，盐适量，油适量，葱丝少许，鸡精少许

— 烹饪步骤 —

1· 蛋黄搅拌均匀放少许料酒和盐

2· 西红柿切好备料

3· 锅中放油，油热时放入蛋液至蓬松

4· 鸡蛋打散后出锅

5· 锅内放油翻炒西红柿

6· 柿子出汁后放入盛好的蛋，加入白糖、盐、葱丝，翻炒均匀后加些鸡精调味。

7· 盛盘出锅。

八、酸甜鸭蛋的做法大全？

食材清单

鸭蛋2个、番茄 1个、尖椒 1个、醋1勺、糖3小勺、盐适量

烹饪步骤

步骤1/5

番茄去皮，尖椒切小块，蛋打散。

步骤2/5

热锅，下多点油。油热下鸭蛋，小火炸。

步骤3/5

炸好装盘。

步骤4/5

另起锅，热锅，下油，油热下番茄，加点盐，放醋，放糖，放尖椒。翻炒几下，勾芡收汁淋到炸蛋上

最后一步

成品，出锅

九、酸甜肘子的做法大全？

 用料:

猪肘子 一只

八角 3-4个

单晶体冰糖 6-10个

生姜 适量

盐 少量

老抽 小半勺

生抽 两勺

料酒 适量

鸡精 适量

葱沫  

枸杞 一小把

糖醋肘子做法步骤:

步骤 1   猪肘子对中剖开（剖开容易入味，不剖开也可以）放入清水中浸泡一个小时，中途换几次水(主要是为了把血水泡出来)。

步骤 2  热锅冷油，三分油热放入八角、生姜、冰糖炒片刻

步骤 3  加入猪肘子，大火炒至两面变色，加入适量料酒去腥，炒至冰糖融化出油，加入少许盐、老抽、生抽炒匀。

步骤 4   加入没过肘子一半的开水（不用高压锅的加没过肘子的水），大火烧开后倒入高压锅，按下煮猪蹄键至肉熟（和我一样没时间守的就用高压锅，如果有时间可以多加点水盖上锅盖烧开后转中小火炖熟）

步骤 5  将炖熟的肘子连同汤汁倒入锅中开大火收汁（不用高压锅的在汤汁还剩三分之一时转大火收汁)，加入米醋适量，边收汁边不停地用勺子舀起来把汤汁淋在肘子上，目的是让肘子的每个角落都入味）。

步骤 6   汤汁收好后加入适量鸡精起锅装盘。为了好看最后撒上葱花和几个枸杞。

十、酸甜鹅肉的做法大全？

1、把鹅去掉杂毛、清洗干净，备用。虽然，自己做这些比较麻烦，但是更卫生，吃起来更放心。

2、青蒜洗干净卷起来，把蒜拍碎，姜切片，香叶和桂皮洗干净，备用。

3、取一个大盘，把所有的配料和调料都一起倒进盘里，搅拌均匀。

4、把鹅放进调好的调料里，均匀涂抹鹅的全身，再倒一些调料和一扎蒜苗塞成鹅的肚子里，腌制一小时左右，期间最好把鹅翻面过来，这样可以让鹅的两面都能腌渍入味。

5、在锅里放入清水，把腌制鹅的调料全部倒进锅里煮，等煮开后，再把鹅整个放进锅里焖，用小火焖大约一个小时，但焖的期间要经常地把鹅翻一翻，这样做，不但可以预防鹅会粘锅，还可以让鹅均匀入味，等焖炖汤汁变浓郁时，就可以关火了。

6、鹅放凉后斩成小块，装盘上桌了，在上面撒上芫荽就可以吃了。