油面肉丝的做法步骤窍门？

一、油面肉丝的做法步骤窍门？

1.将大白菜心和剔去筋膜后的猪瘦肉分别切成丝，猪肉丝放入碗内，加入湿淀粉10克抓拌匀浆好。

2．炒锅置火上，放入香油50克烧热，投入猪肉丝煸炒几下，加入酱油10克炒至断生，再放入大白菜丝合炒，倒入肉汁汤烧沸，撇去浮沫，撒入葱花10克、味精l克和胡椒粉0.5克，淋入香油25克，用湿淀粉15克勾芡，推匀，出锅装入盆内，成为面臊。另用锅将油面煮熟。

3．取碗5个，各碗中分别放入香油5克、味精、葱花、胡椒粉和原汤，随即将煮好的油面捞出沥水，分装入各碗内，盖上面臊即成。

二、焦炒的做法步骤窍门？

原 料：慈菇、猪里脊肉、香菜、鸡精、生抽、盐、白糖、水淀粉、胡椒粉、葱姜片、清水、料酒各适量。做 法：

1.将慈菇洗净切成薄片，肉切成片，香菜切成段；

2.用清水、盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、水淀粉对好汁；

3.坐锅点火放入油，油热7-8成热时，逐步把慈菇片炸成金黄色；

4.坐锅点火放入油，油热煸炒葱姜片、肉片、倒入炸好的慈菇片快速翻炒后再倒入兑好的汁，继续翻炒出锅时撒入香菜段即可

三、螃蟹的做法和步骤窍门？

洗干净，盖朝下蒸，盖上锅盖，点火

四、菜瓜的做法？

一、酸辣菜瓜

1、菜瓜洗净去皮，从中间切开然后去籽，将瓜瓤切成滚刀块；

2、辣椒去籽洗净滚刀切好备用；

3、菜瓜用开水焯烫三分钟（或者直接用盐杀五分钟，主要是去除多余水分，这样炒的时候不会出太多汤，用水焯烫炒菜时更省力容易熟）；

4、锅内放油，放入麻辣酱料炒香炒出红油，然后放入菜瓜块翻炒，加入青椒继续翻炒；

5、按口味滴入陈醋，炒至青椒变色即可（麻辣料已经含各种调味品所以不用再加）；

6、出锅，撒香葱末，熟芝麻点缀。

二、家常炒菜瓜

1、锅内放油烧热；

2、将肉片炒变色；

3、放入葱花炒出香味；

4、放入菜瓜翻炒，并加入适量的调味料翻炒均匀即可出锅。

三、菜瓜豆角炒韭菜

1、豆角洗净，切段待用；

2、韭菜洗净，切段；

3、菜瓜洗净，切片；

4、热锅冷油；

5、放点肉丝；

6、放入豆角，翻炒3分钟；

7、放入菜瓜，翻炒；

8、放入盐；

9、放点鸡精；

10、放入韭菜，翻炒一分钟，起锅。

四、菜瓜馅饺子

1、地里摘回来的菜瓜，这是一半，但只用了三分之二；

2、菜瓜去皮，擦成丝，用少许盐稍微杀一下，让它出汤儿；

3、擦出来的丝经过盐杀会出汤儿，挤出汤来，留着和面用；

4、用瓜丝挤出来的汤儿和面，之后放那醒一醒；

5、肉馅拿花椒水打开，之后加入五香粉、胡椒粉、盐、鸡精、油、香油、葱姜末、料酒搅拌均匀，喜欢上色的可以放点生抽和老抽；

6、醒好的面切成小块，搓成条后，再揪成小剂子；

7、把小剂子擀成饺子皮，最好中间厚外面薄的；

8、饺子很快就包完了，而且不容易出汤；

9、煮好的饺子，瓜馅的，香啊。保证你吃完一次想二次。

五、种菜瓜的方法步骤？

1、温室育苗

种植菜瓜时，需要选择饱满且无病害的种子，放入到45度的温水中浸泡4-6个小时，使其吸收足够的水分，再将菜瓜种子平铺到温室中，并且要将室内的温度控制在28-30℃之间，促进菜瓜快速发芽。

2、土壤条件

菜瓜适宜生长在肥沃且腐殖质丰富的土壤中，种植菜瓜时，需要选取排水性良好的砂质壤土，再往其中施加腐熟的有机肥、磷酸二铵和草木灰作为基肥，而且要往土壤中喷洒高锰酸钾溶液进行消毒，降低菜瓜的染病几率。

3、种植方法

种植菜瓜时，需要将株苗栽种至土壤中，再对其浇一次水，使植株的根系与土壤紧密结合，而且在定植时需要小心，不能伤害到菜瓜苗的根系与叶片，以免影响到植株光合作用，并且每亩最好定植2000株左右。

4、修剪枝条

菜瓜的分枝性较强，生长速度较快，养殖菜瓜时，需要将植株生长过多的侧枝剪掉，以免流失多余的养分，提高菜瓜的坐果率，而且要及时将菜瓜的枯黄叶和过长枝剪掉，促进植株健康生长。

六、虎皮肉的做法详细步骤窍门？

(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。

(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。

(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。

七、清蒸鳜鱼的做法和步骤窍门？

主料：鳜鱼750克

辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克

调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量

做法如下：

1. 将鳜鱼剖好洗净，放沸水锅中稍微烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；

2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3. 熟火腿切片；

4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；

5. 香菇去蒂，洗净；

6. 猪板油洗净，切丁；

7. 把鳜鱼刀面朝上放入大鱼盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；

8. 出笼后拣去葱、姜，原汁沥入小碗另用；

9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上，上桌后外带姜末醋汁蘸食即可完成！

八、炸龙虾片的做法步骤窍门？

起烧油带油烧至六成热时，加入虾片不停翻炒至虾片膨胀。捞出，撒上自己喜欢的调料即可。

九、清炖罗非鱼的做法和步骤窍门？

1.先将鱼洗净，然后往鱼身上抹匀盐进行腌制，等待血水漫出，之后再将鱼洗干净；

2.将葱姜蒜还有料酒放到洗好的鱼身上，腌制一会；

3.要准备烧一锅开水待用；

4.将鱼正反面稍微油煎一下，然后顺势将葱姜蒜等一起放入之后将待用的烧开的热水放入锅中，这时可以看到很白的汤，之后依据个人口味放些辣椒，或者是其他辣的配料即可，当然也可以加各种配菜豆腐、金针菇等；

5.最后出锅时撒些香菜叶即可

十、清真酱牛肉的做法步骤图，清真酱牛肉怎么做？

1.选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

2.调酱。锅内加入清水，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

3.牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

4.酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

5.出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。