大盘菜的做法,大盘菜怎么做好吃,大盘菜的家?
一、大盘菜的做法,大盘菜怎么做好吃,大盘菜的家?
食材:柴鸡1只,土豆2g、洋葱1头、尖椒2个
辅食材:油、盐、生抽、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、葱、姜、干辣椒、八角、冰糖
制作过程:
1、首先将整只鸡的表面清洗干净,再分解开成小块儿。锅中加入清水,将鸡块放入,再加一勺料酒、几片姜及葱段儿,准备焯水。
给鸡肉焯水▲
小贴士:鸡头、鸡屁股、鸡肺、鸡脖子处的皮最好不要吃,因为不但没啥营养,对身体可能还会有害。加入葱、姜及料酒的目的是去除肉腥味儿。
2、大火烧开,水开后撇去浮沫,再将鸡肉块儿捞出。
水开后捞出鸡肉▲
小贴士:鸡肉焯水捞出后,如果表面沾有浮沫,最好用热水冲洗,避免鸡肉遇冷回缩而导致不易熟烂。
3、准备葱段儿、姜片、干辣椒、八角、茴香。
调料▲
4、热锅倒入植物油,接着下入准备好的调料及冰糖炒出香味儿,然后倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。
爆香调料▲
5、下入焯水后的鸡肉块儿,翻炒两分钟,再倒入一勺生抽。
加入生抽▲
小贴士:如果喜欢重颜色及重口味儿,此时可加入少许老抽。
6、将鸡肉移入砂锅中,加入开水,盖上锅盖,大火烧开,转中火炖煮约四十分钟左右。
鸡肉移入砂锅炖煮▲
7、将土豆洗净去皮,切成大一点儿的滚刀块儿;尖椒洗净切成大块儿;洋葱去掉根部和外皮,切成大块儿备用。
加工后的土豆、洋葱、尖椒▲
小贴士:土豆切的块儿大一些,可避免炖煮得太熟烂不成形。其它食材也最好配合土豆块儿大小。
8、等鸡肉炖煮接近熟烂时,放入土豆块儿,盖上锅盖继续焖煮。
炖鸡肉土豆▲
小贴士:鸡肉和土豆比较难熟,尤其鸡肉,如果用砂锅炖不但可缩短炖煮时间,炖出的鸡肉也特别软烂入味儿。土豆炖到熟透即可,不能过于熟烂,否则不成形影响美观。
9、等鸡肉和土豆均炖熟时,再将其移入炒锅中,加入洋葱、尖椒和食盐,翻拌均匀。
加入蔬菜
10、等洋葱、尖椒断生后即可关火,这种大锅炖的大盘菜就做好了。
二、大盘菜赞语?
这盘大盘菜色,色香味俱全 ,好吃到舌头都想咬下来
三、大盘菜怎么做好吃,大盘菜的吃法?
材料:
大虾 5只、元贝 10粒、竹笙 15克、花胶 10克、鲍鱼 5只、八爪鱼 3只、花菇 5朵、烧鹅 半只、白切鸡 半只、娃娃菜 1颗、白萝卜 1根、红萝卜 2根、鸡腿 2只、鲍鱼汁 3勺、鱼滑 数两
步骤 1
红萝卜滚刀切开,用于煮汤,可以不削
步骤 2
加适量的水,放入鸡、猪骨、红萝卜、姜片,炖煮半小时以上
步骤 3
定时个40分钟就可以去准备其他东西
步骤 4
花胶泡发;海参泡发
步骤 5
竹笙淡盐水泡10分钟,再换清水泡半小时
步骤 6
元贝泡发加隔水蒸
步骤 7
娃娃菜切去头部,掰成一片一片;白萝卜切片,娃娃菜、白萝卜铺垫在锅底
步骤 8
西兰花切掉茎,开水焯3-4分钟
步骤 9
八爪鱼切开;大虾取出虾线
步骤 10
鲍鱼切花,开水焯1分钟
步骤 11
八爪鱼焯2分钟,备好待摆锅
步骤 12
虾焯1分钟;白贝焯2分钟
步骤 13
将焯好的材料依次放入盆菜锅
步骤 14
把鸡高汤过滤出来,在一口小锅里,放入鲍鱼汁、生抽、糖、蚝油,熬煮一会,倒入淀粉水勾芡,盛出备用。
步骤 15
将提前准备的白切鸡、烧鹅等配料继续放去过中,倒入高汤还有刚准备的浓汁即可
四、大盘菜,什么数字?
数字:2102。
“大盘菜”之“大盘菜”,表示菜名,与“饭”相对,意即用大号盘盛的菜,居饭菜之第位,视为“2”;“大”,与“小”相对,表示不小,居大小之弟一位,视为“1”;“盘”,表示盘子、盘旋,意味着回旋、回绕,形成概略闭环,视为“0”;“菜”,同前(第一项),也视为“2”。四者合一,即数字“2102”。
所以,大盘菜代表数字“2102”。
五、大盘菜正宗做法?
答:1、材料:墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大白菜、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。
2、配料:胡椒粉。
3、步骤:把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上;先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用。
4、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸;第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大白菜,第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤;再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极了。
六、大盘菜拍摄技巧?
就是要调好光泽,然后把大盘菜排出很大的感觉,很有食欲
七、家庭大盘菜做法?
用料
土豆 2个,鸡 ¼只蒜苗 1根,生抽 2勺,盐 3克,老抽 6-8滴,料酒 10滴,姜 2片
大盘菜做法步骤
步骤 1
鸡肉清洗干净,然后砍成块状,然后加入料酒、姜片、耗油、盐腌制20分钟,待入味。
步骤 2
腌制期间把土豆去皮后清洗一遍,滚刀法切成块状,蒜苗切成一段段,小米椒切断即可。
步骤 3
热锅冷油然后加入鸡肉,煸炒至略显金黄色。
步骤 4
时不时翻炒一下,炒到表皮有点金黄色,大概三分钟,然后加入土豆、小米椒。
步骤 5
加入土豆翻炒七八下,然后加入水。
步骤 6
加入水末过菜品,再加入生抽,老抽翻炒一下,待沸腾后,盖上盖子,焖煮十分钟左右即可出锅啦。
步骤 7
起锅前三十秒加入蒜苗,翻炒五六下,就可以出锅了。
八、大盘菜有哪些?
我知道的大盘菜有:得莫利把蒿炖鱼,乌苏里江大白鱼,铁锅杂鱼饼子,沂南大盘炒鸡,乡村炖大丰收,大骨头炖酸菜,红烧笋尖裙带大豆腐,
九、大盘肉菜做法?
主料:牛肉700克、土豆400克
辅料:菜籽油50克、盐10克、白糖15克、辣皮子20个、大葱1个、姜5克、八角1个、花椒粒2克、草果1个、青辣椒1个、冰糖2克
做法:
1、牛肉切块,凉水下锅,煮开捞起。
2、葱姜洗净切段和片,辣皮子用热水泡1分钟捞起,青辣椒洗净切块。
3、热锅凉油,油热5成下白糖,小火慢炒到白糖起咖啡色的泡泡。
4、加牛肉翻炒均匀,中火翻炒出牛肉出水分出香味(大约5分钟左右)。
5、加水、冰糖侵泡过牛肉,大火烧开,转中小火烧40分钟左右。
6、把土豆洗净去皮切块,加锅里翻炒加盐翻炒均匀,在烧到牛肉、土豆熟透。
7、加大葱、青辣椒、味精翻炒均匀出香味即可出锅。
十、温州特产大盘菜?
关于盘菜听说除了温州其他地方好像真的没有,盘菜跟外地的芥菜头差不多,但是吃起来味道是不一样的,盘菜的口感有些甜,芥菜头是有点辛辣的口感,温州比较喜欢吃,传统的烧法是烧盘菜一定要放大蒜叶,这样味道更好,现在这个季节正好是吃盘菜的季节,没有吃过的朋友可以买来尝尝。
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