湘西泡菜调料汁配方？

原材料：白菜一颗(5斤上下)、萝卜一根;

辅材：辣椒面40克、朝天椒一根、葱五根、大蒜一个、姜片一块、苹果一个半、梨一个半，圆葱一个半、盐300克、鱼露7饭勺、糖50克，米糊50克;

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制做流程：

1、选购黄心的白菜，黄心白菜口味更脆更甜，最合适做泡菜了。将白菜一页一页的掰出来，用冷水清洗干净，再将白菜切割成一小块放进盆里(我们见到的许多日本泡菜的做法，大白菜是沒有切的，糯糯将大白菜切割成一小块关键家里器皿较小，沒有切的大白菜转下不来，另一点是大白菜切完后腌渍更便捷服用)

2、将切完的大白菜放进盆里，添加200克上下的盐，以后再加三碗的矿泉水到大白菜盆里，将盐，水，大白菜混和匀称。让大白菜在食盐水中侵泡12个钟头。随后将白菜梗折起来，白菜梗有延展性不容易断，就可以了。

3、萝卜一根，清理干净后削皮，将萝卜切割成长条状的块状(冬吃萝卜夏吃姜，冬季是吃萝卜最好是的时节，所做泡菜的情况下也免不了它)，箩卜切完后，添加100克的盐开展腌渍。

4、等大白菜腌渍12钟头上下，就可以将大白菜和箩卜从食盐水中捞起来，用纯渗水清洗，直到将食盐水清洗干净，以后将大白菜和箩卜放到竹篮里控干水份。

5、在白菜萝卜沥水的情况下我们就可以刚开始煮婴儿米糊了，取50克上下的米糊放进锅中，再添加适量的水，开慢火渐渐地的将米糊熬成婴儿米糊，随后将婴儿米糊倒到碗里放凉。

6、大白菜沥水的情况下我们就可以刚开始提前准备别的的食物了。将苹果，梨，去皮切成小块，圆葱也切片，大蒜和姜片削皮。把这种材放进多功能料理机中弄成泥。

7、再提前准备一根朝天椒，和两根葱，糯糯并不是很爱吃辣，多以就加了一根，爱吃辣的人进行能够多多的的加朝天椒。将朝天椒和葱切割成小段。那样全部的原材料就做好准备，能够刚开始腌渍了。

8、将婴儿米糊先倒进盆里(糯糯今日应用的是非常复古时尚的搪瓷盆来腌渍白菜哈哈)再添加辣椒面和鱼露，鱼露加7饭勺上下，此外也要加少量的糖，喜欢甜口的，糖能够多放些。

9、再把大蒜圆葱苹果泥添加到婴儿米糊中，将这几种食物混和匀称。

10、等调料混和匀称，就可以将控干水的大白菜、箩卜也有废弃物葱一起倒进盆里，持续拌和，让白菜萝卜都匀称的裹上调味品。

11、调味品裹匀称了能够取一些尝一尝味儿，依据本人的口感挑选再加一些朝天椒、鱼露、糖，让酸菜做到最合适您的口感。

12、泡菜制作完就可以将酸菜装到玻璃瓶中了，留意不必装的过满，由于酸菜发醇的全过程中会造成许多的汽体。等个10天上下就可以服用了，此刻的酸菜甜酸鲜美，做为饭桌上的开胃小菜，一定会给你多吃一碗饭的。