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四川凉拌猪耳朵红油做法?

2024-08-18 16:18:42清真菜1

一、四川凉拌猪耳朵红油做法?

主料:猪耳朵

配料:黄瓜、青椒、大葱、大蒜、生姜、红椒、香菜

调料:陈醋、秘制辣椒油、咸盐、酱油、料酒

做法:

1、主要食材猪耳朵,提前先用冷水加食用盐泡30小时左右,将辅料黄瓜、青椒、大葱、大蒜、生姜、红椒、香菜用淡盐水清洗干净,黄瓜切丝或者用削丝器削丝,青椒用刀切丝,红椒切丝,生姜一半切丝一半切片,大葱一部分切丝一部分切段,大蒜用搅蒜器搅成蒜泥,香菜切段,辅料用盘子盛放一边备用

2、起锅打火烧水,卤猪耳朵,冷水下锅猪耳朵,将秘制配料放入钢球中,再加入适量的白酒去腥,然后加入适量的葱段姜片,酱油,开大火,水开煮一会撇去浮沫,加盖转为小伙慢炖半个小时左右

3、加入适量的咸盐,再小伙炖煮10分钟左右,关火,焖上一段时间,一边建议焖1-2小时,便于猪耳朵入味

4、将卤好的猪耳朵捞出沥干汤汁,然后用斜切刀法将猪耳朵切成细丝或长片,放一边备用

5、取一个盘子先将黄瓜丝铺一半在盘底然后将猪耳朵堆在黄瓜丝上,再将其他的辅料依次摆放在猪耳朵上面及周围,此时可根据大家的喜好来摆盘

6、取一个小碗碗中加入陈醋、秘制辣椒油、咸盐、酱油、料酒用搅料棒将料汁快速搅拌均匀

7、将调好的料汁均匀地撒在猪耳朵上,然后把香菜叶放在猪耳朵上作为点缀,大功告成

二、豉油猪耳朵的做法?

豉油猪耳的用料:猪耳朵8 个姜片 10 片甘草 小片 10片左右 盐 少许冰糖 2~3颗 (方糖大小)料酒 6勺老抽 适量 生抽 大概500ml 水 大概500ml( 与生抽的比例是 1:1 ) 辣椒 5只 葱 3 条 陈皮 2个 蒜头 一整个

1.用火烧一烧猪耳朵,将猪毛烧干净,然后清洗干净。

2.烧一锅热水,加入料酒3勺,姜片5片,放入猪耳,等水开后,煮5分钟,然后用清水洗一洗。

3.高压锅,放入生抽与水各500ml,比例是1:1(注意 以盖过猪耳为准)。然后将姜片,陈皮,甘草,辣椒,料酒,葱,盐,蒜头,老抽(适量,调色用,煮好后如果颜色太淡,可以再加几滴) 全部放入锅中,煮开后加入猪耳。

4.大火,等高压锅有气喷出后转中火,大概再煮8分钟,关火等5分钟,放气打开高压锅,捞出猪耳朵切丝即可食用

三、猪耳朵是红肉还是白肉?

红肉。红肉泛指哺乳动物的肉品,如:猪,牛,羊等,白肉指的是禽类及鱼类水产品。对于红肉和白肉完全是个人喜好所决定,猪耳朵属于红肉。

四、猪肺红油凉拌做法?

食材:熟猪肺(已切片)、香菜(已洗净切段)

步骤2

将切好的熟猪肺放入大碗中

步骤3

接着,搁入香菜

步骤4

然后,加0.5勺盐

步骤5

加0.5勺味精

步骤6

生抽

步骤7

加1汤勺香醋

步骤8

加1汤勺芝麻油

步骤9

加1汤勺辣椒油

步骤10

调味拌匀,即成

五、红油猪耳怎么做?

白酱油2克)、香油10克)、辣椒油15克)、白砂糖2克、胡椒粉2克、五香粉2克)、味精2克、大蒜5克、盐2克。

主料:香菇150克、核桃150克)、藕粉100克。

做法:

1. 将核桃仁用开水泡一下,撕去皮;

2. 香菇(选用朵大色黄)洗去泥沙,去柄发胀;

3. 冬菇、核桃仁下锅,加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量,煮至上味后捞起沥干水气;

4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状;

5. 然后将香菇摊抻,有柄的一面涂上藕粉糊,铺上一层核桃米;

6. 同样将香菇有柄一面涂上糊,盖在桃米上,放入蒸笼蒸煮;

7. 取出用木板压平,冷却后刷上香油即成猪耳朵;

8. 将制好的猪耳切丝,拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油,即可入席。

六、凉拌猪耳朵用菜籽油更好吃吗?

凉拌猪耳朵用菜料油有一股菜油香味吃起来还不错。

七、红油猪耳的酱汁怎么调?

食材清单

猪耳朵 一只345g 、 大葱 32g 、 大蒜 12瓣 、 生姜 1块 、 桂皮 2g 、 八角 2g 、 香叶 2g 、 花椒 2g 、 辣椒干 5个 、 白蔻 3g 、 料酒 50ml 、 红油 50ml 、 油辣椒 30g 、 花椒粉 1g 、 白糖 15g 、 生抽 15ml 、 老抽 15ml 、 麻油 15ml 、 鸡粉 5克 、 香醋 5ml 、 香菜 5颗 、 黄瓜 一根

烹饪步骤

步骤1

将猪耳朵清理干净

步骤2

备好配料!2瓣蒜切片,生姜切片,大葱切段!

步骤3

香菜切段,黄瓜切丝,10瓣大蒜剁碎!

步骤4

将猪儿入开水加30ml料酒煮沸焯水洗净!

步骤5

重新入锅,注入开水以没过猪耳朵为限,加入香料,老抽,20ml料酒煮沸,改小火煮40分钟关火,闷两三个小时!

步骤6

取出猪耳朵切薄片!

步骤7

加入生抽,麻油,白糖,香醋,油辣椒,红油,花椒粉!

步骤8

加入配菜,蒜蓉拌匀!

步骤9

装盘!

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