四川凉拌猪耳朵红油做法?
一、四川凉拌猪耳朵红油做法?
主料:猪耳朵
配料:黄瓜、青椒、大葱、大蒜、生姜、红椒、香菜
调料:陈醋、秘制辣椒油、咸盐、酱油、料酒
做法:
1、主要食材猪耳朵,提前先用冷水加食用盐泡30小时左右,将辅料黄瓜、青椒、大葱、大蒜、生姜、红椒、香菜用淡盐水清洗干净,黄瓜切丝或者用削丝器削丝,青椒用刀切丝,红椒切丝,生姜一半切丝一半切片,大葱一部分切丝一部分切段,大蒜用搅蒜器搅成蒜泥,香菜切段,辅料用盘子盛放一边备用
2、起锅打火烧水,卤猪耳朵,冷水下锅猪耳朵,将秘制配料放入钢球中,再加入适量的白酒去腥,然后加入适量的葱段姜片,酱油,开大火,水开煮一会撇去浮沫,加盖转为小伙慢炖半个小时左右
3、加入适量的咸盐,再小伙炖煮10分钟左右,关火,焖上一段时间,一边建议焖1-2小时,便于猪耳朵入味
4、将卤好的猪耳朵捞出沥干汤汁,然后用斜切刀法将猪耳朵切成细丝或长片,放一边备用
5、取一个盘子先将黄瓜丝铺一半在盘底然后将猪耳朵堆在黄瓜丝上,再将其他的辅料依次摆放在猪耳朵上面及周围,此时可根据大家的喜好来摆盘
6、取一个小碗碗中加入陈醋、秘制辣椒油、咸盐、酱油、料酒用搅料棒将料汁快速搅拌均匀
7、将调好的料汁均匀地撒在猪耳朵上,然后把香菜叶放在猪耳朵上作为点缀,大功告成
二、豉油猪耳朵的做法?
豉油猪耳的用料:猪耳朵8 个姜片 10 片甘草 小片 10片左右 盐 少许冰糖 2~3颗 (方糖大小)料酒 6勺老抽 适量 生抽 大概500ml 水 大概500ml( 与生抽的比例是 1:1 ) 辣椒 5只 葱 3 条 陈皮 2个 蒜头 一整个
1.用火烧一烧猪耳朵,将猪毛烧干净,然后清洗干净。
2.烧一锅热水,加入料酒3勺,姜片5片,放入猪耳,等水开后,煮5分钟,然后用清水洗一洗。
3.高压锅,放入生抽与水各500ml,比例是1:1(注意 以盖过猪耳为准)。然后将姜片,陈皮,甘草,辣椒,料酒,葱,盐,蒜头,老抽(适量,调色用,煮好后如果颜色太淡,可以再加几滴) 全部放入锅中,煮开后加入猪耳。
4.大火,等高压锅有气喷出后转中火,大概再煮8分钟,关火等5分钟,放气打开高压锅,捞出猪耳朵切丝即可食用
三、猪耳朵是红肉还是白肉?
红肉。红肉泛指哺乳动物的肉品,如:猪,牛,羊等,白肉指的是禽类及鱼类水产品。对于红肉和白肉完全是个人喜好所决定,猪耳朵属于红肉。
四、猪肺红油凉拌做法?
食材:熟猪肺(已切片)、香菜(已洗净切段)
步骤2
将切好的熟猪肺放入大碗中
步骤3
接着,搁入香菜
步骤4
然后,加0.5勺盐
步骤5
加0.5勺味精
步骤6
生抽
步骤7
加1汤勺香醋
步骤8
加1汤勺芝麻油
步骤9
加1汤勺辣椒油
步骤10
调味拌匀,即成
五、红油猪耳怎么做?
白酱油2克)、香油10克)、辣椒油15克)、白砂糖2克、胡椒粉2克、五香粉2克)、味精2克、大蒜5克、盐2克。
主料:香菇150克、核桃150克)、藕粉100克。
做法:
1. 将核桃仁用开水泡一下,撕去皮;
2. 香菇(选用朵大色黄)洗去泥沙,去柄发胀;
3. 冬菇、核桃仁下锅,加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量,煮至上味后捞起沥干水气;
4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状;
5. 然后将香菇摊抻,有柄的一面涂上藕粉糊,铺上一层核桃米;
6. 同样将香菇有柄一面涂上糊,盖在桃米上,放入蒸笼蒸煮;
7. 取出用木板压平,冷却后刷上香油即成猪耳朵;
8. 将制好的猪耳切丝,拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油,即可入席。
六、凉拌猪耳朵用菜籽油更好吃吗?
凉拌猪耳朵用菜料油有一股菜油香味吃起来还不错。
七、红油猪耳的酱汁怎么调?
食材清单
猪耳朵 一只345g 、 大葱 32g 、 大蒜 12瓣 、 生姜 1块 、 桂皮 2g 、 八角 2g 、 香叶 2g 、 花椒 2g 、 辣椒干 5个 、 白蔻 3g 、 料酒 50ml 、 红油 50ml 、 油辣椒 30g 、 花椒粉 1g 、 白糖 15g 、 生抽 15ml 、 老抽 15ml 、 麻油 15ml 、 鸡粉 5克 、 香醋 5ml 、 香菜 5颗 、 黄瓜 一根
烹饪步骤
步骤1
将猪耳朵清理干净
步骤2
备好配料!2瓣蒜切片,生姜切片,大葱切段!
步骤3
香菜切段,黄瓜切丝,10瓣大蒜剁碎!
步骤4
将猪儿入开水加30ml料酒煮沸焯水洗净!
步骤5
重新入锅,注入开水以没过猪耳朵为限,加入香料,老抽,20ml料酒煮沸,改小火煮40分钟关火,闷两三个小时!
步骤6
取出猪耳朵切薄片!
步骤7
加入生抽,麻油,白糖,香醋,油辣椒,红油,花椒粉!
步骤8
加入配菜,蒜蓉拌匀!
步骤9
装盘!
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