什么是淋热油？ 淋上热油的热油怎么热？

一、什么是淋热油？

淋热油是指把烧开的油淋到菜品上。

淋热油要把油烧到七成熟,最后淋上的热油可以直接将油搅至泡沫状,然后淋上去。还可以将油沿锅壁四周迅速翻动,然后淋上去。淋热油是为了通过热油的高温激出菜肴的香气。油和菜一起蒸的话, 油会散成颗粒混在菜汤汁里,既不美观也影响蔬菜分层翠口的口感,而且失去了原先淋热油后使蔬菜光鲜艳丽的色感,蔬菜腻而不艳丽。在菜品上浇热油叫“炝”,把香料的味道激发出来, 比如辣椒面、蒜末、葱花芝麻之类的,为了增加菜品的风味和色泽。

二、淋上热油的热油怎么热？

1、淋在菜上的热油制作方法：将锅清洗干净，烧热后加入适量油，烧至油冒烟即可。

2、制作菜肴时淋入适量的热油可增加菜肴的香味，如红烧鲈鱼，出勺前要淋入麻油增香，而葱烧海参，出勺前淋入适量的葱油，会使葱香四溢，诱人食欲。

3、淋油的作用：增色：烹制扒三白，成品呈白色，如淋入几滴黄色鸡油，就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼，淋入适量的番茄油，会使主料的色泽更加鲜红明快。

4、增香：有些菜肴烹制完成后，淋入适量的调味油，可增加菜肴的香味。

5、增味：有些菜肴通过淋油，可以突出其特殊风味。如辣汁鸡丁，出勺前淋入红油（辣椒油），使成品咸辣适口。红油豆腐，也要淋入红油，否则就失去风味。

6、增亮：用熘、爆、扒、烧、靠等方法烹制的菜肴，经勾芡后，淋入适量的调味油，可使菜肴表面的亮度增加，如干烧鱼作成后，将勺内余汁淋上麻油烧于主料上，其亮度犹如镜面一般，增加菜的美观。

7、增滑：减少菜肴与炒勺的摩擦，增加润滑，便于大翻勺，使菜不散不碎，保持菜形美观。

三、蒸鱼为什么要淋热油？

蒸鱼淋热油可以激出佐料的香气，口感更好。

四、腌萝卜淋热油的原因？

更好吃。

一定要过把锅烧热，放上把花椒，辣椒段，把它炸干炸香，泼在萝卜里面，这样腌的时候，香辣味才会渗进萝卜里面，味道也会更好吃，喜欢吃蒜味的也可以拍几瓣蒜，喜欢吃更辣的，也可以再切点小米辣和萝卜一块腌，这样味道会更好吃。

五、蒸鱼淋热油是什么油？

做清蒸鳜鱼浇地热油一般是色拉油，但是并不是简单地用烧热的色拉油，而是将色拉油提前成葱油，做清蒸鳜鱼时再加热浇在葱丝上。

色拉油制作葱油的具体操作流程

需要的原材料：

色拉油，大葱，香葱，洋葱，八角，花椒，香叶，香菜，姜等。

开始制作：

1.大葱白一百克，从中间一切二。香葱切段二百克，洋葱切丝二百克，姜切片一百克，八角二十克，花椒二十克，香叶五克。香菜五十克。

2.选用不锈钢桶锅一个，倒入色拉油一千五百克，先放入香料和姜片，使用中火加热至色拉油沸腾，保持油温在100℃左右，改成小火慢慢至香料出香味。这时放入三种葱，再当大葱白至微干时，放入香菜再炸10分钟左右，至葱白颜色发黄时关火。

3.好的葱油，静置12小时以后就可以使用了。

六、清蒸鲈鱼淋热油起什么作用？

用清蒸做出来的鱼，不仅能保持鱼的鲜美，最重要的是做法简单，就算是厨房新手，也能轻松上手。鲈鱼营养丰富，刺少，非常适合老人小孩食用。

准备食材：鲈鱼、姜葱、盐、生抽、适量油、

先鱼处理好，在两边斜斜的划几道口子，然后姜葱摆盘放在盘子里

在把鱼的谢文丽夹上姜片，摆放葱段上，随后在鱼身上洒上盐，，放上锅盖，蒸十分钟，蒸好后，淋上适量的生抽，最后淋上热油就好啦！

一道保留了鱼最初鲜美的一道美味~

七、不淋热油的饺子蘸料？

一、腊八醋

腊八醋是一种较为经典的蘸料，很多小伙伴都爱吃，打开盖子，浓浓的蒜香味，扑鼻而来，春节的饺子，蘸着腊八醋，嚼着腊八蒜，非常的可口美味，口感酸辣适度，香味浓而微甜，脆爽开胃又解腻，它的制作过程，非常简单，大蒜去头，罐子中加入陈醋，在放入几块冰糖，密封半个月，等全部变成绿色，就可以食用了。

二、小葱花蘸料

碗中加入3瓣大蒜末，2根小葱末，切得越细碎越好，再加1勺白芝麻，芝麻要炒熟，1勺辣椒酱，2勺醋，1勺生抽，1勺芝麻香油，1片柠檬汁，适量的孜然粉，搅拌均匀，这款料汁非常好吃，如果你家能凑齐这些食材，可以调一个尝尝，绝对不会让你失望。

八、凉拌黄瓜最后需要淋热油吗？

凉拌黄瓜是用生黄瓜拌出来的，的口感爽脆、味道酸辣，还有一股黄瓜的清香味，一般凉拌时不需要用到热油，只需要加入几滴凉的芝麻油增香就行了。

而一些经过焯水之后的凉拌蔬菜，比如说凉拌豆芽、凉拌海带等，则需要泼热油。

九、清蒸生蚝需要淋热油吗？

清蒸生蚝需要淋热油，下面我们来看看制作方法。

食材和配料：1.洗净切碎的细末大蒜 2.生抽 3.蚝油 4.白糖 5.油 6.盐 7.最重要一个食材肯定是少不了美味的生蚝了 【其中六项食材和配料中，因口味各异，根据自己的喜欢适量调节即可】

第一步：我们将新鲜的生蚝用刀子将其壳弄开，留下有肉的一面，虽然外貌长的丑，但不要嫌弃它哦，因为它的身上到处是宝。将其洗净放在盘子里。

第二步：我们将小米辣切成辣末，将其和蒜末搅拌均匀。然后我们将其放入锅中炒香，将其生抽，蚝油，白糖，盐适量放入锅中小炒，均匀小炒，以待备用。

第三步：我们将剥好带蚝肉的一边放到锅里隔水清蒸10分钟左右，清蒸好后，我们可以将其炒好的调料浇到生蚝上即可上桌（浇柱热油到生蚝上也可以，再次提升它的香味和口感），这样，让你停不下手的生蚝就做好了。大家可以试一下。

十、做柠檬鸡爪需要淋热油吗？

需要。加了油的柠檬鸡爪的味道会更香，带有油的特色味道和香气。而且柠檬鸡爪有很多的调味料，但都是生的，若是将油加热之后，淋到调味食材上面，高温可以使调味料和辅料更好的挥发其香味，制作出来的柠檬鸡爪更加好吃。

油的种类很多，放入不同的油腌制出来的柠檬鸡爪味道不一样，可以根据自己的喜好来放油。