腌菜和咸菜的区别？ 腌菜和榨菜的区别？

一、腌菜和咸菜的区别？

这个腌菜一般都用青菜叶子把水分晒得差不多了，用食盐腌制过后装进坛里，吃的时候抓出来洗一下，再切细用油炒一下就可以用来蒸扣肉的咸菜。做腌菜都只用盐就可以。

做咸菜不一样，咸菜是把水分晒干了，切成片，或可粒状都行，比如用萝卜，榨菜，大头菜都是一样的，水分晒干后，用各种调料加在一起，比如盐，辣椒面，花椒面，五香粉等一起拌匀后装坛封闭，到十多二十天后，咸菜都入味了就可以开坛食用，打开后一定要再封好。这个腌菜是用盐腌，咸菜是用多种调味料拌在一起，区别就是这样。

二、腌菜和榨菜的区别？

1.榨菜做好后，可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用；腌制的咸菜，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

2.榨菜的材料一般是茎瘤芥，拳手那么大小，食用时，一般都将它切成丝；咸菜的原材料要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、大头菜等。

三、泡菜和腌菜区别？

一、定义不同：

1.腌菜：

是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法

2.泡菜：

是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

二、工艺不同：

1.腌菜：

工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存。

2.泡菜：

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品。

四、梅菜和腌菜的区别？

回答：腌菜是湿的，梅菜是干的，做的方法不同。腌菜是用食盐等调味料腌制后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。

梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。

五、浆水和腌菜的区别？

水腌菜跟浆水酸菜味道差不多，吃法也一样，不同的是浆水酸菜是泡在无盐的淡浆水里发酵变酸的，水腌菜是用盐腌制变酸的。

浆水酸菜是不断投新吃旧，随投随吃，水腌菜是用盐一次腌制，随吃随取，看坛子大小，有的一大坛子水腌菜可以整个一冬。

六、砂锅和腌菜坛子的区别？

其实砂锅和腌菜坛子是截然不同的两样东西，虽然都可以用来煮东西。但是构造不同，使用方法不同，效果也不同。首先，砂锅能够良好的聚集热量，但是腌菜坛子就不行，而且砂锅的价格一般是比腌菜坛子贵的。

对于气孔来说，砂锅的气孔要比腌菜坛子的气孔小，而且就耐热而言，砂锅比腌菜坛子耐热程度高，不会轻易的爆炸碎裂。

腌菜坛子的制作比较粗糙，而砂锅的质感比较细腻，颜色也比较亮。

七、雪菜和腌菜的区别？

雪菜：有一种青菜叫雪里蕻，然后把新鲜的雪里蕻进行腌制，就叫雪菜．雪菜不是很咸，也不酸，比较湿，一般拿来炒菜吃．雪菜炒肉末是许多人的口味家常菜

腌菜：腌菜的品种有好多啊，就是很咸的，一般大部分咸菜没有酸味，也是比较湿的．萝卜＼豆角＼黄瓜＼大白菜＼菜头，都可以做成咸菜，放很多盐进去，一般喝稀饭喝粥的时候就咸菜吃．例如榨菜，差不多算咸菜

八、腌菜和泡菜有区别吗？

腌菜和泡菜都是一种用盐腌制蔬菜的传统食品，但它们之间存在一些区别：

1. 制作方法不同：腌菜制作时通常是将切好的蔬菜放入含有适量盐分的水中浸泡腌制，而泡菜则是在加入盐后，利用菌类发酵产生乳酸的过程中进行腌制。

2. 原材料不同：腌菜可以使用各种蔬菜作为原材料，如黄瓜、胡萝卜、白萝卜等，而泡菜则通常使用白菜或大头菜作为主要原材料。

3. 产地不同：腌菜在中国南方比较普遍，而泡菜则是朝鲜民族传统食品，现在已经广泛传播到世界各地。

4. 口感不同：腌菜口感较脆，咸味浓重，而泡菜则有一定的酸味，口感相对柔软，更容易消化。

总的来说，腌菜和泡菜虽然都是利用盐腌制蔬菜的传统食品，但在制作方法、原材料、产地和口感等方面存在一些差异。

九、酸菜和腌菜有区别吗？

酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜，古称菹。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。北魏的《齐民要术》详细介绍了古人用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法；

腌菜，是将蔬菜加盐和其他作料进行保藏，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。腌菜加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，是其他加工品所不能代替的。腌菜的加工工艺和酸菜不一样。

十、泡菜和腌菜什么区别？

一、定义不同：

1.腌菜：

是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法

2.泡菜：

是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

二、工艺不同：

1.腌菜：

工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存。

2.泡菜：

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品。