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品清牛杂香料配方? 香料配方?

2024-08-27 07:59:58清真菜1

一、品清牛杂香料配方?

牛杂香料的配方:

小茴香15克、良姜8克、陈皮10克、丁香5克、香果12克、肉扣12克、草扣10克、白芷12克、山奈8克、桂皮15克、八角12克、草果10克、香叶7克、砂仁36克、甘草5克、花椒10克,黄姜粉20克

二、香料配方?

五香粉的配方

配方1:砂仁60克、丁香12克、豆蔻7克、肉桂7克、三柰12克。

配方2:大料20克、干姜5克、小茴香8克、花椒18克、陈皮6克、花椒18克。

配方3:大料52克、桂皮7克、三柰10克、白胡椒3克、砂仁4克、干姜17克、甘草7克。

火锅香料配方

配方1:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3到5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5到8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

配方2:小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陈皮0.02克、荜拨0.07克、白芷0.1克、三奈0.25克、香草0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07克、香叶0.1克、香砂0.2克、甘菘0.06克。

卤肉香料配方

清油250克、八角25克、桂皮15克、小茴15到25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3到5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5到15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、酱油100到200克、冰糖350到500克、味精15克、精盐350到500克、鲜汤5000克、纱布袋2个。

三、饭团的香料配方?

饭团香料配方如下

白糯米150克、紫米75克、脆皮肠2根、鸡蛋2个、卤蛋1个、油条酥适量、肉松适量、沙拉酱适量、青菜适量、寿司紫菜两张

制作步骤:

1、把米清洗干净泡5个小时左右,用电饭锅平时的煮饭程序,水量过米面就行。

2、把鸡蛋摊好。

3、香肠煎香。

4、铺层保鲜膜后,放上米饭摊成小长方形压实。

5、放上肉松。

6、摆上食材。

7、加点生菜,挤上沙拉酱。

8、在保鲜膜下面还垫了硅胶垫,这样塑形时折起硅胶垫就行了。

9、再拧紧保鲜膜使饭团更紧实。

10、平时包紫菜卷的紫菜对半剪开包紧饭团。

11、紫菜刚好包,这个重200克左右。

四、馄饨的香料配方?

馄饨馅的主要成分:(不放酱油)精瘦猪肉加鸡脯肉,姜打成的肉泥!汤主要配方就是:红葱油(葱剁成碎末用油煮!不是炸也不是炒是小火煮!直至葱末微胡油成红褐色!)一小勺,鸡粉一小勺!

其他配料是:五香面适量,嫩肉粉一丁点,酱油少许,香菜一小捏,鸡精或蘑菇精少许!再加煮馄饨的汤就可以了!

五、烧鸭香料的配方?

①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香30克,茴香15克,草果8个,甘草15克,干红椒100克。

②料:葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。

制法:

A、草果拍扁,桂皮敲成小块,甘草切厚片,生姜拍松,红椒切段。

B、将①料装入香料袋内扎牢袋口,熬40分钟滤渣备用。

C、将②料放入汤中调匀即可。

二、鲜鸭处理:

1、鸭子分割后,必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。

2、如果放血不净,应用清水浸漂至体白。

3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重,可用淡盐水浸漂数小时,再用温热水洗净数次,腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。

六、清香料的配方?

清香味香料八角5克辛夷6克小茴香3克白芷6克三奈1克桂皮2克砂仁1克,白豆蔻2克,香叶1克,这是6斤卤水的香料,加入姜葱香菜及芹菜即可成清香味香料。

薰衣草120g、小茉莉花100g、柏子仁100g、远志100g、桂枝80g、白芍80g,以上6味晾干,混合搅拌,打成细粉,分装入香囊袋中。

七、扣肉香料的配方?

一、梅干菜扣肉

主要材料:五花生猪肉700克,梅干菜100克。

调味品:食用油600克(实耗约60克),荤油120克,老母鸡汤100克,淀粉和面粉10克,白砂糖20克,生抽30克,蒜茸小量

二、香芋扣肉

原材料:生猪肉、芋头。

先取一层瘦、一层肥的五花肉一块,炖烂后在皮肉表面 摸上老红糖,再放到锅中中炸,炸至皮肉发皱呈橙黄色。把芋头切割成木梳状,先加盐拌好,让咸味进到芋头内。随后将用食油烧好后的五花肉切割成木梳状,一块肉、一块芋头间距地皮肉朝下码在碗里,再放入生抽、米酒等各种各样调料,上笼屉蒸1钟头,将肉及芋头蒸烂就可以,上菜时,用一碗口专业对口地盖在配有香芋扣肉的碗上,反扣过来后,皮肉朝上就可以上菜服用。

三、冬菜扣肉

调料:五花肉250克,四川冬菜100克,酸辣椒25克,食用油25克,生抽25克,盐2克,四川水豆豉、姜、蒜各8克。

八、油茶香料的配方?

油茶里可以放盐,十三香粉,五香粉,花椒粉等调理,具体做法如下:

1、准备好所用的材料。

2、花生米直接倒入炒锅中,小火慢炒至表皮酥脆,里面微黄就可以关火了。

3、花生米放凉后搓掉外皮放入保鲜袋中。

4、擀碎后备用。

5、炒锅中倒入面粉,小火翻炒至微黄,有浓郁的面香味后关火。

6、待稍凉后过筛备用。

7、炒锅倒入黑白芝麻小火炒香。

8、接着倒入碎花生翻炒一下。

9、倒入玉米油继续翻炒至表面有一层密密的小泡泡。

10、倒入炒好过筛后的面粉,五香粉、十三香粉、花椒粉、盐。

11、翻炒均匀即可。

九、鲁菜的香料配方?

鲁菜香料配方:八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克等

十、猪杂的香料配方?

猪心半个;红莲子1小把;红枣3颗;枸杞5克;生姜2片;料酒、盐适量。

1

猪心洗干净,切成均匀的薄片,红枣去核。

2

把切好的猪心放到炖盅里。放入红莲子,红枣,生姜片,料酒,加入适量的清水放入炖锅中,炖1小时。

3

炖好后加入盐和枸杞就可以使用了。

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