小河帮菜和下河帮菜的区别？

一、小河帮菜和下河帮菜的区别？

有以下区别：

1、下河帮主要指重庆菜（渝菜），主要分布在川东达州以及重庆等地区。这个地方地形崎岖，交通不便，经济不太发达，与码头文化有渊源，物流、客流来去匆匆，以填饱肚子为主。多起源于市民家里或路边小店，因此渝菜用料不讲究，信手拈来的食材均可做菜，据说任何材料都可以做成菜，比如泡椒和酸菜等，原料易得，耗费较少，易学易做，花样很多。

下河帮的菜主要以火锅和猪牛等动物的内脏下水为主，为了掩盖不讲究的食材的杂味，需要用各种调料进行调味。

下河帮菜系的特点是粗犷豪放，风格大胆，也被人称为江湖菜。这个菜系的代表菜主要有酸菜鱼、辣子鸡、灯影牛肉、辣子肥肠、口水鸡、泡椒鸡杂和麻辣火锅等。

2、小河帮主要指自贡菜，主要分布在自贡和内江等地。因为古代这个菜系与盐商有关系，因此小河帮又称为盐帮菜。

自贡是重要的盐产地，在古代经济就高度发达了，盐商云集，繁华热闹。小河帮非常注重调味，在食材中对辣椒和生姜的用量较重，选材精到，擅长水煮，以麻辣、辛辣和甜酸为主，厚、重、丰的味道厚，给人一种高端、大气中也有一些怪异的感觉。

精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、味浓是小河帮菜系的特色，代表菜主要有水煮牛肉、粉蒸牛肉、冷吃兔、火爆黄喉、仔姜跳跳蛙等。

舌尖上的味道永远是人们对美好生活的一种追求，美食文化也将源远流长，不断发扬光大。随着时间的推移和社会的进步，地域文化彼此渗透和交融，各个帮派之间的菜系区别也不再非常明显了，在外省人看来，或许根本无法分清楚上河帮、下河帮、小河帮的菜系，一个感觉就是麻和辣，或许这就是川菜的共同味道。

二、清炒白菜帮的做法，清炒白菜帮怎么做好吃，清？

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主料

白菜帮

250g

胡萝卜

半根

辅料

油

适量

盐

适量

姜

少许

鸡精

适量

黑木耳

少许

步骤

1.准备好所需材料，黑木耳泡发

2.材料清洗干净，所有材料都均匀切成细丝

3.坐锅热油，爆香姜丝

4.倒入胡萝卜丝煸炒，至胡萝卜丝变软

5.倒入黑木耳丝翻炒

6.倒入白菜帮丝，炒至断生

7.最后，盐，鸡精调味即可出锅了

三、上河帮菜和下河帮菜的区别？

上河帮菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜。调味丰富, 口味相对清淡。

下河帮菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的川菜，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。

扩展资料：

蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统川菜。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故，蓉派川菜在烹饪上多以清蒸、干伴、水煮为主。

渝菜味型方面，除了典型的麻辣味外，还包括荔枝辣香味、鱼香味、家常味、怪味味、椒麻味、陈皮味、糊辣味、红油味、咸鲜味、纯甜味、姜汁味、蒜泥味、五香味、熏香味、糟香味、酱香味、麻酱味、芥末味、豉汁味、酸甜味、麻辣味、酸辣味。

四、黄帮菜是什么菜？

费菜。

       因黄帮菜学名叫：费菜；属景天科、费菜属的多年生草本植物；根状茎短，粗茎高可达50厘米，直立；叶片互生，叶坚实，近革质；聚伞花序有多花，萼片肉质，花瓣黄色，花柱长钻形。

五、咸帮菜是什么菜？

咸帮菜是中国湖南省的一道传统名菜，属于湘菜系。它起源于湖南省的邵阳市，以邵东、祁东、衡阳、湘潭等地为代表，是湖南菜中的一个重要流派。咸帮菜的特点是口味偏重，以咸香为主，讲究色、香、味、形的搭配，烹饪技法丰富多样，有炖、煮、炒、炸、蒸、拌、熘等。

咸帮菜有很多著名的代表菜品，如咸鱼茄子、咸肉豆腐、咸鸭蛋、咸菜等。其中，咸鱼茄子是咸帮菜中的经典之作，以鱼香味浓、鲜辣可口而闻名。

总的来说，咸帮菜是一道具有浓厚地方特色的菜品，以独特的烹饪技法和口味吸引了无数食客。

六、盐帮菜渡菜做法？

不可挡!

1.

锅上火入色拉油50克烧至五成热,下肉片、软骨片爆炒,待水气炒干时,下入厨邦酱油15克、老抽10克炒香至上色,出锅。

2.

将青二荆条辣椒20克下入锅中,小火慢慢煸干水气,下入盐菜50克、水豆豉20克炒香,再加入菜子油20克、炒好的肉片,调入鸡精、厨邦鸡粉各3克,白糖2克,盐1克炒香出锅即可

七、苏帮菜指什么菜？

指苏州本帮菜。

是苏菜中苏锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮菜。苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，属于“南甜”风味，选料严谨，制作精细。特色菜肴有：姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等。

八、盐帮菜代表菜品？

代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、鲜椒兔、菊花牛肉、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。

盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。

九、东北什么帮菜？

东北菜应该不是什么帮，东北菜是满族菜演变的，比如满族的八大碗，演变成了现在的东北炖菜，小鸡炖蘑菇，白肉酸菜，靠大鹅等等，以前都是满族八大碗的菜品，东北菜还有很多是鲁菜演变的，毕竟闯关东时山东人很多，经过改良和融合，就变成东北菜了

十、福建本帮菜？

是福建的代表菜，叫闽菜。因为福建地处东南沿海，属亚热带地区，这里民风淳朴，物产丰富，所以，闽菜的特色，既有山珍，又有海味，搭配自由，所以闽菜都没有固定的格式，因地制宜，每个地方都可以随地取材，每一道菜都鲜香可口，营养丰富。