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清炒马兰头的做法? 清炒马兰头最正宗的做法?

2024-09-06 03:34:16清真菜2

一、清炒马兰头的做法?

用料

马兰头 250克

大蒜 一颗

盐 少许

玉米油 15g

做法步骤

1、大蒜去皮切片,葱花切断备用。

2、马兰头青菜清洗干净沥干水份备用

3、油锅烧至六成熟倒入玉米油,大火煸炒香大蒜出香味

4、快速倒入马兰头大火煸炒一分钟。

5、加入一小勺食盐,大火煸炒出锅。

6、即可盛盘

二、清炒马兰头最正宗的做法?

原料:马兰头适量、大蒜适量、盐适量、油适量。

做法步骤:

第1步、首先将马兰头清洗干净。

第2步、锅中烧热水,水开下马兰头焯一下。

第3步、捞出冲凉水。

第4步、锅中烧油,爆香蒜粒。

第5步、下入马兰头翻炒几下。

第6步、不需要放特别多调料,撒点盐即可出锅装盘。

三、清真菜包的做法?

面粉1000克

辅料

菠菜1250克

干黄花菜50克

香菇25克

冬笋15克

酵母(干)5克

调料

花生油150克

食盐10克

味精3克

姜1克

香油10克

白砂糖3克

芝麻油少许

素菜包的做法

1.将青菜洗净,下沸水锅中烫,下后捞出,放入冷水中浸凉,挤干水分,斩成细末,再装在布袋里压干水分,放在大碗里。金针菜(黄花菜),冬笋,冬菇用温水浸发洗净,斩成细末。

2.炒锅烧热放生油,烧至七成热时,放金针菜,笋,冬菇末,加细盐,白糖,味精和鲜汤少量煸炒,待炒熟后盛起冷却,再加青菜末,姜末拌和,浇上少许麻油,即成素菜馅心。

3.面粉放在案台上,鲜酵母加温水搅溶,调成糊状,倒进面粉中,再加温水500克拌和,搓匀揉透,至面团光滑,不粘台板,不粘手。然后用布盖好,静置约2小时后,取小块面团,用刀切开,见面团涨发,松软并起小空洞时即可。

4.将面团搓揉成条,摘成75克一只的坯子。再将坯子揿成中间厚,周围薄,直径8厘米左右的圆皮,中间放馅心25克,捏拢收口,即成素菜包子生坯,将生坯放到蒸笼里,静置1至2分钟再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟便成。

四、西宁清真菜做法?

您好,很高兴回答您的问题,清真菜的著名菜很多,这里介绍两种供您参考:

炒肉片的做法:

1羊肉放入生抽,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉,锅中烧油滑熟羊肉

2准备好配菜,菠菜,木耳,冬笋片

3调料汁,半勺老抽,一勺生抽,三勺醋,两勺料酒,适量食盐,白糖,蒜沫,淀粉,搅拌均匀

4锅中烧油,放入葱姜丝炝锅

5放入羊肉及配菜,炒至断生,倒入碗汁,迅速翻炒均匀

6淋入香油,这是清真菜点睛之笔,装盘

孜然羊肉

1.将孜然切碎,洋葱切丝 ,大葱切斜段.

2.羊肉切片, 放入孜然碎, 淋入酱油、料酒, 拌匀, 再淋入油拌匀, 腌制15分钟,锅入油 ,放入羊肉 ,炒至变色盛出。

3.另起油锅 ,倒入大葱, 爆香,倒入洋葱 ,炒软,倒入羊肉 ,放半勺盐、 2勺孜然粉 炒熟, 即可。

希望我的回答能够帮到您!

五、清真菜牛全套的做法?

材料主料:生牛肉100公斤。辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

做法①选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75―1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。

②调酱。

锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。

③牛肉装锅。

先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。

肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。

⑤出锅。

出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。

六、北京老派清真菜的做法?

步骤1/5

水和面粉和成面团,加入酵母等待发酵

步骤2/5

制作肉馅,牛肉馅加入大葱,生抽,老抽,淀粉,盐拌匀,搅拌至粘,呈肉馅状

步骤3/5

发酵好的面团分成几份,擀成薄片,均匀的铺上肉馅,然后卷起

步骤4/5

卷好后就可以上锅蒸啦!整条放入锅中蒸,熟了以后再切成块会比较好,如果蒸之前切块可能蒸好后会散。

最后一步完成

七、哈尔滨清真菜扒肉条的做法?

主料:牛肉400克。

配料:香菜20克,葱花10克,淀粉10克。

调料:料酒15克,酱油15克,精盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,葱段15克,姜片15克,花椒5克,色拉油50克,香油10克。

做法

1、将牛肉入汤锅内煮至熟烂捞出。切成4厘米宽、8厘米长的大片,摆入盘内。

2、勺内加色拉油烧热,放入葱段、姜片、花椒炸香捞出不用。

3、勺内加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开,推入肉片,用小火扒至入味,加味精至汤浓,大翻勺,用淀粉勾薄芡,淋入香油出勺盛入盘内,撒上葱花,两边放上香菜段即成。

八、腌制马兰头的做法?

食材用料

马兰头1000克

胡萝卜50克   笋30克

香菇30克   木耳10克

盐3克   油3克   清水20克

方法步骤

1,将洗好的马头兰放入热水锅煮一分钟。

2,煮好后捞出备用。

3,挤水后用刀切好备用。

4,油热后倒入笋翻炒。

5,将切好的木耳,香菇,胡萝卜一起加入翻炒。

6,出锅后盛盘即可。

九、炝马兰头的做法?

1、新鲜漂亮的马兰头,摘下即可闻到扑鼻的清香。

2、保留叶片,中间的老梗扔掉,择洗干净。

3、在滚水中焯3分钟捞出,控掉水分。数量会变少,我采得的比较少,不够一盘菜,还需要添加其它配菜。

4、适当加入配菜:豆腐丝(焯熟)、胡萝卜丝配齐一盘菜,大蒜压成蒜沫,摆在上面。

5、捏一小撮花椒粒放入半家用炒勺的食用油中,开火加热,看到花椒粒变黑即可离火。

6、花椒油对准蒜沫浇下去,大蒜基本烫熟,此炝拌既可激发出花椒油的香味,又可去掉生蒜的辛辣,散发出熟蒜油的香味。之后再根据个人口味加入盐、白砂糖、香醋、辣椒油调味。

7、我这里加了一大勺自己秘制的调料水,用来调凉菜、卤水蘸汁、凉皮、凉面等,可谓是香上加香。秘制调料水是由花椒、八角、香叶、山奈、草果、香砂、良姜、白扣等八位调味料熬制而成。

十、马兰头烧肉的做法?

主料

猪五花肉1斤

马兰头干2两

老抽1两

料酒1勺

辅料

鸡精1小勺

生姜5~6片

砂糖2勺

1. 马兰头干入盆浸水发软(如同泡茶),换两次水去除杂质。

2. 五花肉清水洗净后切块冷水入锅,煮沸后捞出流水冲洗(去除血水杂质)。锅中倒入油至7成热放入控干水分的五花肉,姜片煸炒至五花肉微微出油,略微焦黄。

3. 放入发好的马兰头翻炒,倒入老抽,料酒。放入少量盐,鸡精,砂糖(喜欢甜口的可多放点)加入清水没过肉面(约两碗)盖盖中火焖煮待汤汁收成两成时,再次加入同前数量清水及少量料酒,再次焖煮。

4. 焖煮至汤汁再次收到两成时关火。(两次焖煮收汁时间约40分钟)取一大瓷碗将五花肉先行放入碗底再放入马兰头及汤汁用铲压紧,放入蒸锅中蒸30分钟。(姜片弃之不要)

5. 蒸好后取一菜盘倒扣于瓷碗上,再将碗与盘一起扣返回来(注意动作要快,否则汤汁飞溅,鸡飞蛋打)可待凉会再操作,不烫手。

6. 最后一步类似扣肉做法。肉汁浓郁,菜香扑鼻

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