油辣子怎么做好吃窍门?
一、油辣子怎么做好吃窍门?
你来我往,厨房子优强👍
大家好,我是子优。地地道道的四川人!很高兴能跟你们分享四川油辣子的做法
秘制四川辣椒油,带你领率四川“辣”文化,实践各地原材料,此方独领风骚。
用黄菜籽油无烟无泡 色香味俱全,你也是大厨
云南景颇族朝天椒,成都牧马山二金条,江西赣州小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,捣成辣椒面子。
三椒合一,辣辣辣
按黄菜油(黄菜油最好,其他四川菜籽油也可以)五成,“三椒合一”辣椒面一成的份量备料,黄菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、“汉源清贡青花椒”适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的“三椒合一”辣椒面。
一定要等油降温哦
此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,加入八角、豆蔻,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
缓慢、匀速的搅动
待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,撒上芝麻,让其慢慢冷却。
子优成品展示
成果是不是很诱人?
二、做油辣子怎么做好吃?
1、要有干辣椒粉,你也可以去超市买一包装的辣椒粉来做!也可以去市场上买这种看得见颗粒的散装干辣椒粉来做,个人觉得这种干辣椒粉更自然,淳朴一点!把干辣椒粉分成分量相等的两份;
2、热油锅,下稍微多一点油,等到油开始大量冒烟了(差不多有70度左右),把油倒入一份辣椒碗里,因为油温很高,一定要注意不要烫到了,也可以用勺子,搽干水份,一勺一勺的舀进碗里。这时的油辣子,只是香,辣味并不是特别厉害;
三、油泼辣子和油辣子哪个好吃?
其实我觉得油泼辣子和油辣子只是陕西和四川的叫法不同,应该都是一样的东西,都是很好吃的,只不过是每一家制作的时候除了辣椒面和油之外,还会放其他不同的调料,比如我们家就会放白芝麻和五香面,有的人还会放花椒大料等调味品去熬制泼辣子的油!都是会有不同的特色。
四、正宗油泼辣子怎么做好吃?
配料:
500g食用油、60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、10g香醋、适量芝麻、胡椒粉、十三香。
步骤
1、锅中倒入500g食用油,开中火将油烧至冒烟,然后关火等5分钟,让油温降下来。
2、5分钟之后,先用芝麻试一下油温,锅中的芝麻不会立即爆出来,就说明油温可以了。往锅中倒入一勺芝麻(20g左右),在油锅中烫1分钟。
3、将芝麻烫1分钟之后,倒入60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、一小勺胡椒粉(2g)、一小勺十三香(1g),用锅铲搅拌均匀。
4、油泼辣子到这里基本上就已经完成了,还差最后最重要的一步,那就是再往油锅中倒入10g的香醋。倒入香醋之后,然后用勺子搅拌均匀,自然放凉之后就能盛出即可。
五、重庆最好吃的油辣子?
重庆人最爱的油辣子,很多人以为用点海椒面就可以,要想香辣,里面学问大着呢!
我是土生土长的重庆人,从小到大吃辣不在话下,我是这样做油辣子的:
贵州朝天椒配上灯笼椒。
一个有辣味,一个增香。
炒香的白芝麻一大把。
八角香叶桂皮。
放上一点底油,把辣椒在锅里炒,炒到微微酥脆。
用个擀面棍,把它撵碎,不要弄得太细,太细了,没有辣椒的感觉。
加入香料,去翻炒。
起锅时,加入炒香锅的白芝麻。
油烧开后放一会,大约油温6~7成热。
淋上热油,放凉放进容器了,一年半载都不会坏。
吃面,凉拌菜来上一小勺,香辣香辣的,
安逸得很哟!
六、油辣子加什么好吃?
拌油辣椒有3种配料不能少的。是一定要放一点白糖,白糖不仅能让油泼辣子味道更好,能让油泼辣子吃起来更鲜。
其次,在榨油时,要在油中放入一点桂皮、大料,这样油就会更香,吃着更有风味。拌之前还要再放上一点芝麻,这样油泼辣子吃着又香又好吃。
七、油辣子急冻好吃吗?
鲜辣椒放在冰箱里冻了还能吃,只要没变质,都可以吃。但是不建议冰冻,鲜辣椒拿出来解冻以后再吃会变软,影响口感。
辣椒为茄科辣椒属草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、绿色或紫色,以红色最为常见。
八、西安辣子油哪家好吃?
西安辣子油去回民街那买,没问题
九、辣子油怎么做?
、辣椒与花椒的比例为2:1,把锅烧热(冒烟)后倒进油,放一勺豆瓣酱,用勺不停地搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻。
2、当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,再把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3、保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
十、油泼辣子怎么做才香才好吃?
用料
粗辣椒面适量
细辣椒面适量
葱末适量
大蒜末适量
洋葱末可放可不放
芝麻可放可不放
盐适量
味精适量
步骤 1
粗细辣椒面混合放适量盐和味精拌匀(喜欢放芝麻在这步一起放,拌匀即可),然后表面放上葱蒜末洋葱末,洋葱末和芝麻个人认为其实是可放可不放的,嘿嘿,因为辣椒油有葱蒜末就足够香了,所以随意哦~
步骤 2
锅里倒适当多些油(起码泼辣椒面上富余的量吧),直接放适量花椒粒,香叶,桂皮,中火加热油,香料变色变黑且油升温到冒烟捞出香料并关火,停留几秒油温降下一点后再一边分次泼在“葱蒜末”上,同时一边用勺子上下翻拌辣椒面,充分泼匀,拌匀碗里的所有食材即可!
小贴士
1 油泼辣子香不香,油温是最重要也最难控制的!油温过低辣椒油就跟勾兑混合出来似的不会香的,油温过高就容易把葱蒜末辣椒面炸糊了…… 所以尽量中火热油和控制合适的油温再泼,如果还掌握不好,就多试几次,只要油温对了,泼出来的辣椒油一定很香!
2 一般我家做油泼辣子都是用瓷碗放食材,最好带盖子的,做好了就直接盖上很方便!听我姐说瓷碗会比不锈钢材质放食材泼出来更香
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