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油炸调料配方做法? 清真菜包的做法?

2024-09-12 12:08:27清真菜1

一、油炸调料配方做法?

我们四川乐山这边油炸串串刷料的配方基本是这样的,您可以参考一下:孜然1500克,辣椒面250克,鸡粉250克,王守义麻辣鲜200克,花生米250(干炒去皮),芝麻250克(干炒),去皮葵花子250(干炒),腰果100克(干炒),以上原料全部打成粉(或者干磨机或者小石磨磨成粉状),加150克咖喱粉,放入容器内,色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入,搅拌均匀即可。

二、清真菜包的做法?

面粉1000克

辅料

菠菜1250克

干黄花菜50克

香菇25克

冬笋15克

酵母(干)5克

调料

花生油150克

食盐10克

味精3克

姜1克

香油10克

白砂糖3克

芝麻油少许

素菜包的做法

1.将青菜洗净,下沸水锅中烫,下后捞出,放入冷水中浸凉,挤干水分,斩成细末,再装在布袋里压干水分,放在大碗里。金针菜(黄花菜),冬笋,冬菇用温水浸发洗净,斩成细末。

2.炒锅烧热放生油,烧至七成热时,放金针菜,笋,冬菇末,加细盐,白糖,味精和鲜汤少量煸炒,待炒熟后盛起冷却,再加青菜末,姜末拌和,浇上少许麻油,即成素菜馅心。

3.面粉放在案台上,鲜酵母加温水搅溶,调成糊状,倒进面粉中,再加温水500克拌和,搓匀揉透,至面团光滑,不粘台板,不粘手。然后用布盖好,静置约2小时后,取小块面团,用刀切开,见面团涨发,松软并起小空洞时即可。

4.将面团搓揉成条,摘成75克一只的坯子。再将坯子揿成中间厚,周围薄,直径8厘米左右的圆皮,中间放馅心25克,捏拢收口,即成素菜包子生坯,将生坯放到蒸笼里,静置1至2分钟再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟便成。

三、炸丸子的调料配方做法?

食材:猪肉5斤、鱼肉3斤、盐25g、味精30g、胡椒粉20g、生姜300g、生粉适量

制作过程:1.选用三肥七瘦的五花肉,先去皮不用,然后把五花肉切成块,再剁成肉末备用,也可以买肉时让别人绞碎成肉末。

2.把肉末放入盆中,先搅拌让肉末成泥状,这样再放入调料更容易和均匀。

3.搅拌的肉末稍微有点上劲后,放入盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、生姜末、生粉继续搅拌。

4.调料和均匀后,就要准备1200g清水,我们分三次加入,当第一次加入水搅拌吸收后,再加入第二次,以此类推,只到把水全部加完,肉馅做好后放入冰箱冷藏1个小时左右,这样可以让水分完全锁在肉中,吃起来更加鲜嫩。

5.在肉末冷藏过程中,我们可以制作鱼茸,把鱼皮去掉,然后把鱼肉切成块,放入破壁机中,加入适量生姜、盐、水打碎成茸(如果家里有条件,最好用纱布把鱼茸过滤一遍,这样就不会担心有残留的鱼刺。

6.肉末冷藏好以后,把鱼肉放入肉末中,继续搅拌均匀,当肉末上劲,挤出来的丸子光滑圆润时,就可以开油锅了。

7.锅中倒入半锅油,等油温5成热时(用筷子放入油中有小泡出现),用手的虎口处挤出丸子,轻轻放入油锅中炸,当油温温度过高可以关火,把丸子挤满一锅后,再开火,用锅边贴锅底推动,让丸子散开。

8.当丸子浮出油面,改小火把丸子浸炸3分钟左右,丸子基本就炸好了,可以捞出沥油,炸丸子就制作完成了。

四、牛腩的做法和调料配方?

牛腩是一道传统的中式菜肴,在不同地区有各自的特色做法和调料配方。以下是我为您提供的一份做法和调料配方供参考。

材料:

- 牛腩 500 克

- 红萝卜 1 根

- 洋葱 1 个

- 姜适量

- 大葱适量

- 料酒适量

- 味极鲜酱油适量

- 冰糖适量

- 八角适量

- 桂皮适量

- 干辣椒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 水适量

做法:

1. 牛腩洗净切块,放入开水中焯水约 5 分钟后取出沥干备用。

2. 红萝卜去皮切块,洋葱切块,姜切片,大葱切段备用。

3. 热锅凉油,将八角、桂皮、干辣椒爆香后加入姜片和大葱段煸炒。

4. 把焯水后的牛腩倒入锅中,煸炒均匀后倒入清水淹没牛腩,加入适量料酒和冰糖,开大火烧开后转小火炖煮 1 个小时。

5. 把红萝卜和洋葱加入锅中烧煮 20 分钟,然后加入味极鲜酱油和生抽调味,继续煮 10 分钟,根据自己口味适量加入盐调味即可。

这样就可以做出香气扑鼻、肉质鲜嫩、汤汁浓郁的牛腩啦!

五、粉皮的家常做法调料配方?

准备材料:

土豆芡粉250克,白矾适量,清水500克

步骤:

1、将芡粉、白矾放入盆中,加凉水和成稀糊状,调成像豆浆状就可以了

2、锅中水烧开,将粉皮旋子放入锅中,快速的在水中涮一下然后使其浮在水面上,取适量的粉浆倒入旋子中,快速转动旋子使粉浆均匀摊在上面。

3、将旋子斜倾加入适量水,水能淹没粉皮即可。

4、稍煮片刻,看到粉皮鼓包后,用筷子从一边挑起夹出来

5、夹出来的粉皮放入凉水中泡一会儿,稍热了就要重新换水。

6、待粉皮凉了后捞出,放在案板上切成2-3厘米的条状。

7、将切好的粉皮放入另一个凉水盆中浸泡,中间需要换2-3次凉水,泡到不粘手的时候捞入篮子里,这样粉皮就可以搭配喜欢的酱料食用了。

六、清真菜牛全套的做法?

材料主料:生牛肉100公斤。辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

做法①选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75―1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。

②调酱。

锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。

③牛肉装锅。

先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。

肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。

⑤出锅。

出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。

七、汤面调料包做法配方?

用料菠菜

酸汤面(调料包版)的做法步骤

步骤 1

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凉油(少油),放花椒,小火熬一会,熬出味道。

步骤 2

把花椒捞出去,扔掉。放葱末,姜末,加水(多一些)

步骤 3

放白胡椒粉,醋,半包酸汤调料

八、麻辣粉调料配方做法?

原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒。

2、首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用 来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中即可。

九、简单扣肉调料配方做法?

扣肉

食材:梅干菜200克,五花肉800克。

调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法:

1.先将锅烧到6成热,放入整块五花肉,把猪皮烫成金黄色即可,然后把猪皮洗净,猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉,大火煮开,改小火煮20分钟左右,煮熟即可起锅,沥干水分,然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时,然后洗净,沥干水分,切成碎末备用。

4.锅底放入油,烧到6成热,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分钟,然后起锅,再把油温烧到8.成热,再下入五花肉,炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟,起虎皮即可,然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中,加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油,搅拌均匀,再准备一个大碗,猪皮朝底,把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油,再加入姜末、辣椒、花椒炒香,接着加入梅干菜炒2分钟,再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀,即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上,然后放入在上汽的蒸锅中,大火蒸20分钟,然后改小火蒸20分钟,最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上,梅干扣肉就做好了,撒上适量葱花即可出锅。

十、肠粉调料配方及做法?

这个问题涉及到不同地区、不同口味的调料配方和做法,所以我不能准确回答。但是根据我所知道的一些常见的调料和做法,可以给出以下1.肠粉的调料常见有油麻辣、豉汁、斋,也有一些新口味的调料,比如番茄肉汁、韩式泡菜等等;2.基本的肠粉做法是将米浆倒入蒸锅,上面加一层油,然后轻轻刮开油,等米浆蒸熟之后,将肠粉卷起来或切成块状,再搭配不同的调料食用;3.肠粉的做法还有很多变化和创新,例如加入色拉油,可以使肠粉更加柔软;加入茶叶,可以给肠粉增添一份清香;加入芝麻、花生酱等等,可以为肠粉的口感增加层次感。

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