鲜族拌小鱼的正宗做法？

一、鲜族拌小鱼的正宗做法？

食材：小河鱼500克

配料：姜1块，蒜4个，胡椒面1勺，料酒2勺，小米辣8个，韭菜5根，小葱5根；蒸鱼豉油2勺，香醋1勺，味极鲜生抽2勺，白糖1勺、蚝油2勺

做法：

1、 小河鱼去鳞片去腮去内脏，洗净后在鱼身两面划花刀，加入适量盐、料酒、胡椒粉、姜片和1根小葱，把鱼内外涂匀后腌制15分钟。

2、凉拌汁准备：姜蒜切末，小米辣切成小圈，韭菜小葱切细（韭菜头和葱头部分单独装起来）。习惯吃折耳根的可以加入。碗里放入姜、蒜、小米辣和韭菜头、小葱白那部分，加入白糖、蒸鱼豉油、生抽、香醋、蚝油拌匀码味。

3、把鱼盘里的姜片小葱和腌出来的水去掉，鱼身上重新放入葱段和姜片，倒入2勺蒸鱼豉油。水烧开把鱼放入蒸锅中，上汽后用大火蒸8分钟后再焖2分钟。

4、去掉蒸过的姜片小葱，把鱼装盘。把后半段韭菜叶加入调好的凉拌汁里。再把凉拌汁均匀浇在小河鱼表面，开吃。

二、鲜族正宗辣椒白菜的做法？

原料

白菜 (2000克)

盐 (80克)

韭菜 (10克)

姜 (40克)

苹果 30克

糯米粉 30克

辣椒粉 60克

白糖 40克

做法:

1.把白菜叶子掰下来一片片冲洗干净，切块，把几片摞一起切比较快，把切好的白菜放在大盆中，放盐拌匀。大概需要五个小时，上面用重一点的东西压一下。

2.想更快腌好可以隔一会就用手抓一抓攥一攥。要腌到白菜帮透明，对折也不会断，最后白菜里水分越少越好，以免腌制久了会出水。

3.腌白菜的时候可以准备配料。 辣椒粉，味精，白糖放一个大碗里。 姜，大蒜，苹果，梨擦成茸，或者用料理机打成泥，无需去皮。

4.糯米粉抓一小把放在锅里，再放一碗凉水约400克搅拌到没有疙瘩，一定是凉水，拌匀后开小火加热。期间要不停的搅拌。加热到糯米糊变得浓稠冒大泡泡就好了，糯米糊趁热倒进装辣椒粉的碗里拌匀，然后放入姜蒜水果泥，鱼露，拌匀。

5.白菜攥干水分放入一个盆中，放入韭菜段。此时尝一下白菜的咸淡，如果觉得够咸辣白菜酱直接倒进去拌就可以，觉得淡就适量把辣白菜酱里放点盐。

6.拌好后尝一下，觉得不够甜可以放点糖，不够咸就加点盐，其他没有什么可调整的了。 拌好可以直接吃，留一部分放常温两天内吃完，其他的用保鲜盒或者保鲜袋密封放冰箱冷藏，低温发酵可以延长存放期，味道也会变得更好。放冰箱大概能保存两个月。最好在腌制3天以前和12天以后吃，亚硝酸盐含量比较低。

三、鲜族腌萝卜正宗做法？

将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；

将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。

四、鲜族米肠正宗做法？

猪肠（大小肠都可）不建议用肠衣 两斤江米（浸泡2天） 三斤猪肉 二斤猪血 一斤姜 一大块蒜 两头葱 一斤苏子叶 10片色拉油 小半碗五香粉 三大勺盐 适量

步骤 1

大肠洗干净、将里面的肥油用剪子剪掉

步骤 2

多放些大酱再加点面粉尽量多搓揉一些时间！肠表面没有粘稠物了之后用清水清洗！返里面再重新操作一边！虽然有些繁琐但这步一定要认真哦！否者残留的味道……

步骤 3

将米控干水分后加入葱姜蒜（建议搅拌机加水打成葱姜蒜水）肉馅、猪血、色拉油、盐、五香粉、苏子叶（切碎）

步骤 4

搅拌

步骤 5

灌肠！可以用漏斗也可以买专门的灌肠工具！不要灌的十分满、八分就好！否者可能会破肠！

步骤 6

大锅里一半的水、温水下肠！煮半个小时即可！

步骤 7

放凉一点在切容易成型哦！

步骤 8

根据口味可以直接吃也可以自行调制蘸料蘸着吃

五、鲜族拌海兔正宗做法？

1.

海兔子用温水洗净备用

2.

葱切成条,香菜切一部分备用

3.

海兔子中倒入适量凉拌醋

4.

放入香菜和葱花

5.放入适量食盐

6.放入适量香油，搅拌均匀

六、正宗鲜族凉拌面做法？

材料面条200克黄瓜30克胡萝卜30克香油1小匙芝麻酱2大匙精盐0.25小匙做法1.黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净，均切丝，放入沸水中烫熟；

2.芝麻酱放入碗中，加精盐、香油、凉开水拌成酱汁；

3.把面条煮熟，捞出用凉开水冲凉，沥干；

4.把面条装入装有酱料的碗中，加胡萝卜丝、黄瓜丝拌匀即成。注意香气扑鼻，清凉爽口。食用凉面时，加入1小匙醋，面条会更加爽口。

七、清烩三鲜正宗做法？

主料：木耳、香菇、黄花菜、熟鹌鹑蛋、鱼肚、蹄筋、香菇、蘑菇、肉丸、鱼丸、香肠、江虾、胡萝卜、肉皮、白玉菇、蟹味菇。

辅料：盐、色拉油、胡椒、香菜。

步骤：

1、将肉皮、蹄筋、鱼肚、香菇、木耳、黄花菜洗净用温水泡发，香菇、蘑菇、白玉菇、蟹味菇洗净；

2、油锅烧热放入肉皮、蹄筋、鱼肚，倒入适量的料酒；

3、加入水，放入剩余的所有主料煮至汤沸腾；

4、加入盐、胡椒、香菜即可。

八、鲜族风味鸡素烧正宗做法？

步骤 1

洋葱切片备用。蔬菜洗好装盘，豆腐，牛肉片装盘。

步骤 2

味淋和鲣鱼酱油1:3兑好备用。将火锅烧热，煸香洋葱，倒入调好的原汁煮开。

步骤 3

洋葱略变软以后可以加入肥牛，蔬菜。所有的食材煮好后裹蛋液吃味道非常好

九、求教正宗鲜族辣白菜做法？

准备材料：白菜心（或者娃娃菜）一颗，白萝卜一小块，红辣椒3个，洋葱半个，小葱一小把，胡萝卜一小块。

可以多做几颗，放在冰箱里，白菜加量的话其他配菜和调料也相应的加量就可以了。

准备调料：蒜末，姜末，虾酱，梨（最好是白梨），盐，辣椒面。

制作步骤

首先把准备好的白菜洗净控干水分

把控干水分的白菜剥开从中间切开

准备白萝卜洗净，不需要去皮，把萝卜放在里面一起腌起来甜甜的脆脆的

白菜用盐腌制20分钟，把腌出来水分倒干净

蒜末，姜末，比例五分之一，虾酱一勺，洋葱切块，梨大个需要四分之一，小的一个够了切块

白萝卜胡萝卜小葱切丝

把上面准备好的配料姜末蒜末，虾酱，红辣椒白梨一起搅成汁，这其中不需要太计较比例多少，多点没关系，虽然会出水分，汤汁多了点，这会让最后腌制辣白菜更好吃些

把搅拌好调料酱放入辣椒面，最好是用韩式辣白菜用的为好，属于偏甜，老少皆宜，因为放了梨不需要放白糖。

把切丝成的白萝卜和胡萝卜和白菜放入刚才调配好酱料里面搅拌

搅拌成下图这样子

最后把切好葱丝放入里面

当当当，成品完成了。最后撒上一点芝麻，白芝麻黑芝麻都可以，第二天吃起来口感更爆

一般我喜欢放在这样储蓄盒子里面，然后放在冰箱里，随吃随拿

十、鲜族桔梗的做法？

拌桔梗材料：干桔埂或鲜桔梗，盐，白醋或苹果醋，糖稀，白芝麻，味精，蒜，辣椒油，辣椒面（少量），葱丝。 做法：

1、如果是干桔梗就需要泡6小时左右，等完全泡开了，洗几遍。

2、把桔梗放到容器中，放盐，辣椒油，白苹果醋少量，粮稀，味精，蒜末，拌匀。

3、把葱丝放上面，白芝麻洒到上面。