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尚食都是真菜吗? 做清团需要哪些食材?

2024-09-15 05:33:32清真菜1

一、尚食都是真菜吗?

《尚食》里面的菜都是真的。

作为《尚食》美食指导,冯伟特别强调: “我们做的不是道具菜,所有的菜都是真的,真做,也真吃。”剧中有菜名的菜品约200道,整部剧的菜品超过1000道。桃花泛、极蟹羹,听上去就很好吃;还有一些菜品延续至今,比如“不落夹”,其实就是粽叶包糯米团。

最难的恐怕是《辋川图》冷盘,六七个雕刻师傅,每天十几个小时,花了整整7天,才终于将这幅画作,以食雕的形式呈现。最复杂的则是宫宴,如上元夜宴,重阳晚宴,除夕夜宴,犒军宴……每一次的规格都不一样。上元夜宴,冯伟团队做了不下8种螃蟹的菜;犒军宴更是大规模,用直径1.2米的大锅炖肉。

冯伟说:“现在很平常的玉米,番茄,土豆,红薯,荷兰豆,彩椒等很容易搭配颜色的蔬菜,在当年都是没有的。我不得不用当年有的蔬菜,去合理搭配菜品,既要好吃又要好看,还要符合史实。”

二、做清团需要哪些食材?

1、用料:艾草粉12克、糯米粉300克、猪油30克、澄粉90克、细砂糖30-60克、馅料约500克、开水(搅拌澄面用)150克、温水(调艾草粉用)80克、热水(和面团用)120克。

2、将艾草粉与水和细砂糖混合搅拌均匀。

3、糯米粉与澄粉混合加水和猪油,倒入艾草汁,搅拌、揉和。

4、面团分成35g每份,包入事先准备好的馅料。

5、放入蒸锅,蒸制15-20分钟左右(注意垫一层防粘纸)。

6、每一个青团都要裹上保鲜膜防粘、防干。

三、清补的食材有哪些?

材料:杂粮(根据喜好放,绿豆、红豆、薏米、莲子、芸豆、玉米、碎小麦)、椰浆、西米、龟苓膏粉、空心粉、椰丝、冬瓜、提子干、冬瓜薏、花生米、冰块、西瓜、芒果

四、食材泡酒有什么食材?

常见的泡酒材料有人参、蛇、枸杞、鹿茸、鹿鞭、冬虫夏草、西洋参等。泡酒最好用白酒,酒量小可选38度左右的低度酒,酒量大可选52度左右的高度酒。

通常情况下不选曲酒,因为曲酒是由酒曲发酵而成,其内含有的酒曲香会和药物的气味混合,产生怪味,令人闻起来不舒服。

五、砂锅食材?

一【鸡腿芋头煲】

原材料:鸡大腿1个,芋艿适量,尖椒

调料:盐,白糖,生抽,老抽,料酒,葱姜蒜,香菜,植物油

制作步骤:

1、鸡大腿1个将骨头剔除,然后切成小块。

2、煮锅加清水,几片姜片和少许料酒,放入鸡肉焯水1分钟捞出。

3、芋艿去皮切滚刀块。

4、炒锅烧热加植物油,下白糖小火熬制,待白糖变色起泡泡,倒入鸡肉煸炒上色,加生抽和老抽各1汤匙煸炒均匀。

5、加葱姜蒜炒出香味,加入芋头煸炒均匀。

6、将锅内的食材倒入砂锅中,加入一些开水,适量盐和2汤匙料酒,大火烧开转中小火继续炖煮。

7、大约20分钟,看看芋头软烂,加入尖椒圈,大火收至汤汁浓稠关火。

六、卤水食材?

水,辣椒,盐,味精,酱油,醋,糖,食用油,五香八角,蒜,葱

七、恩施食材?

豆皮、炕洋芋、合渣、土家烧饼、腊肉等。恩施豆皮煮、炒、拌怎么样弄配点儿菜都好吃方便简单。炕洋芋就是土豆,富硒土豆做菜做成主食都好吃,干土豆片炸后来二两小酒舒服。合渣加点儿榨广椒肉鸡蛋那才好吃的很。土家烧饼香脆可口,土家腊肉更是味美色艳浓香,食材实在太多了!

八、牛蛙食材?

香辣味牛蛙:

主料:去皮牛蛙 配料:葱段,泰椒,黄瓜,包菜,海带 调料:秘制牛蛙酱,味精,鸡精,糖,花椒,十三香,辣椒粉 香辣味烤鱼:

主料:叉尾鱼(或草鱼)

配料:姜,蒜粒,干椒节,芹菜,大葱,洋葱 调料:味精,鸡精,孜然粉,十三香,蚝油,秘制红油

九、补血食材?

补血的食材有木耳,还有各种动物内脏,各种动物的血,这些都是补血的食材,还有我们所说的红糖,这些都是食补的好料子

十、上等食材与优质食材的说法?

上等食材是指比较贵,比如人参,当参。优质食材是说比较便宜,但是又比较新鲜的,比如简单的蔬菜,萝卜,白菜的。

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