清煮鱼的做法,清煮鱼怎么做好吃,清煮鱼的家常做法?
一、清煮鱼的做法,清煮鱼怎么做好吃,清煮鱼的家常做法?
材料
草鱼·1 条(约1000 克) 黄豆芽·300 克
鸡蛋·1 个
榨菜条·30 克
生姜·1 块
大蒜·10 瓣
花椒· 大匙
淀粉·适量
干辣椒·20 个
调料
食用油·250 克
料酒·1 大匙
白胡椒粉·1 小匙
椒盐粉·1 小匙
精盐·3 小匙
味精· 小匙
做法
1.草鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段;
2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀;
3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;
4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒变色后,捞出花椒、辣椒和一半的油;
5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中;
6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入;
7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。
二、清吨鱼怎么做?
麻上头,辣过瘾”,前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂,从江南到江北,人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。
其实水煮鱼全国很多地方有,如贵州水煮鱼,湖北水水煮才鱼,拉萨水煮鱼等,当然以重庆水煮鱼最为有名。水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。三、清煲鱼怎么做?
清煮鱼。做清煮鱼,除使用盐外,不用油、酱、葱、姜、蒜等任何调味品,只用清水熬煮。做出来的鱼,原汁原味,鲜美无比。此种做法是有先决条件的,一是下锅的鱼必须新鲜,鲜度是保持原味的基础。
二是急火煮沸后改用慢火熬炖,这样鱼腥味会随水蒸气慢慢挥发掉,所以海边人有“千炖豆腐万炖鱼”之说。
四、清沌鱼怎么做?
清炖虹鳟鱼做法如下
一、用料
蒜 3-4瓣 、 葱 几片 、 盐 适量 、 香菜 1-2根 、 姜 3片 、 白酒 少量 、 虹鳟鱼 一条 、 生抽或酱油 少量 、 大料 2-3个 、 红辣椒 根据自己口味加入
二、步骤
1、葱姜蒜切片备用,大料两个,小红辣椒几个,根据自己口味加入适量。准备白酒、生抽或酱油调味。
2、虹鳟鱼,刺少,洗净切块,料酒或白酒腌制一会
3、油锅热油后放葱姜蒜,大料,辣椒煸香到一点生抽或酱油
五、清羔鱼怎么做?
用料
主料:准备黄花鱼一条
辅料:蒸鱼豉油适量、耗油少许、葱姜适量、胡椒粉少许、料酒少许、盐少许、红枣一个
1、准备黄花鱼,洗净去内脏。
2、头尾分开切段摆放。
3、加入料酒,胡椒粉,葱姜盐味上30分钟。
4、水开放入鱼蒸10分钟左右
5、准备香葱切丝,姜切丝。
6、蒸鱼豉油,耗油调制汁备用。
7、将蒸鱼的水倒出,葱姜丝放入鱼上面,将调好的汁,加入少许玉米油烧开倒入鱼上面,鱼嘴中放入一个红枣点缀一下。
8、花式蒸鱼成品。
六、清煮鱼怎么做?
主料:淡水鱼1 条 辅料:莴笋头300克 青椒50克
调料:秘制回头鱼油60克 精盐4克 味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 详细步骤如下
做法
1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水,没过鱼即可。
15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
七、乳清的各种吃法?
制作成蛋糕,奶茶,还可以泡水喝
八、清冻鱼怎么做呢?
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
九、油泼清鱼怎么做?
主料:清鱼1000克、鸡蛋清50克辅料:大葱5克、小米椒15克、料酒10克、淀粉15克、胡椒粉8克、花椒5克、姜蒜片8克、十三香粉5克、食盐4克、白糖10克、醋12克
油泼清鱼的做法:
1、清鱼洗净,去除内脏和鱼线,肚内洗干净,片成鱼片。
2、鱼骨鱼片分开。
3、分成小块后清水冲洗干净,注意内膛如果有黑膜一定清洗干净。然后,放入料酒,淀粉,胡椒粉,花椒,姜蒜片,十三香粉少许和一个鸡蛋清码味半小时。
4、大葱洗净备用;小米椒洗净备用;大葱切丝,小米椒切丝,姜蒜剁碎。
5、锅内放清水,大葱,姜片烧开。依次下入鱼头,鱼排和鱼片焯水。控制好火候,鱼片最先熟,刚熟就及时捞出,以保证鱼的鲜嫩。
6、焯水好了沥水装盘。
7、炒锅烧干,下食用油烧熟。8成油温时依次放入碎姜蒜,小米椒丝,葱丝翻炒。放入食盐适量,白糖提鲜,醋少许。
8、趁热把炒好的料泼在鱼片上,整形摆盘即可。
十、清波鱼怎么做好吃?
原料:清波鱼一条、小唐菜心、藕片、藿香、鸡蛋清、泡姜、泡辣椒。
做法:1.将杀好的清波鱼取净肉片成片,留头尾。
2.小唐菜心过水后摆入盘中,鱼头尾入6成热油锅中炸至金黄定型,摆在小唐菜上,藕片过水后围在菜心上。
3.用鸡蛋清、生粉、盐、胡椒将鱼片码味,入沸水锅中焯熟,均匀地摆在藕片上。
4.将泡姜、泡辣椒、蒜炒香,勾二流芡加入藿香,起锅淋在摆好的鱼片上,撒上少许藿香。
5.用姜翁、法香、鱼竿做装饰即成。
大厨点评:造型美观、精致,浓郁的乡村农家口味配上滑嫩的鱼片,定会使你口味大开,味蕾绽放
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