拌拉皮的调料配方？ 拌馅调料配方？

一、拌拉皮的调料配方？

调料：芝麻酱满满的一汤勺，醋两勺，生抽一勺，糖3克，盐适量，植物油10毫升，辣椒粉3克，胡椒粉少许，蒜3瓣

具体操作：

1、取出拉皮放碗里，用凉开水过一遍(拉皮很黏，过水后会变得很爽滑)

2、黄瓜、胡萝卜清洗干净，黄瓜去两头，胡萝卜去皮

3、黄瓜、胡萝卜切细丝

4、蒜去皮后用蒜锤子砸成蒜末

5、盐、辣椒粉、胡椒粉放一个碗里，植物油烧热倒进去爆成辣椒油

6、芝麻酱放辣椒油里，慢慢的调开

7、醋、生抽、糖一起倒进调好的麻酱辣椒油里，调均匀就是拉皮的料汁了

8、菜、蒜末都放进拉皮的大碗里，然后调入拌好的料汁，拌均匀即可

二、拌馅调料配方？

需要的食材和配料：八角5克，香叶2克，花椒5克，丁香1克，桂皮3克，香果3克，茴香4克，良姜3克，香砂4克，草果3克，盐和味精分别50克。

第一步：把所有的香料准备好，一共10种，尽量配齐，随后把所有的香料放入开水中烫3分钟左右后倒掉黑水，这样可以去除香料的残渣和异味。

第二步：所有的香料烫过以后，在重新往锅中倒入1000毫升左右的冷水，随后用大火烧开，烧开以后转小火熬制10分钟左右关火。一般来说，我们所准备的这些香料，大约可以制作出2斤左右的调料汁，大家可以一次性制作出来，放入冰箱中冷藏，随用随取，再每次用之前，只需要再次煮开即可。

第三步：关火以后，分别放入准备好的各50克的味精和盐，充分的搅拌均匀即可。这样一道万能调料水就做好了，凉拌菜的时候根据自己的口味放一勺就可以了

三、拌鸡翅的调料配方？

鸡翅主要有点腥味，加料酒入味，生抽提鲜，老抽上色，耗油增味，再加点黑胡椒

四、冰拌调料配方？

麻辣味汁

食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

五、拌香粉调料配方？

拌香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

配方1 ： 60g 丁香 12g 7g 7g 三柰 12g

配方2 ： 20g 5g 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g

配方3 ： 大料 52g 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g

拌香粉一般用于腌、泡肉类。包 , 炒糯米时 , 加些拌香粉 ,肉粽就会味道十足。

所谓拌香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

拌香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在中增味，或拌馅。

多于5种香料混和的也可称为拌香粉，当中例如有花椒、丁香、陈皮、八角、肉桂、豆蔻粉、茴香、胡椒、甘草……等等，在此可提供一个简单的配方，将、豆蔻粉、八角、茴香、花椒以2：1：3：2：2的比例混和调配即可。大致上来讲，拌香粉似乎以茶褐色较为常见，味道香浓，浸腌淡抹两相宜，通常用在卤水,红烧,炸,烤,焗,煎的菜式上，通常只要加了拌香粉的菜就非常具有中国味。对鱼肉、猪肉、鸭肉,牛肉,羊肉等等而言，"美味大使"非它莫属！

南昌拌粉配料：

江西米粉 150克

蒜泥 3瓣

老抽 1勺

生抽 2勺

陈醋 1小勺

剁辣椒 适量

红油辣子 2勺

芝麻油 少许

花椒油 少许 没有也可

白胡椒粉 少许

椒盐粉 少许

花生、萝卜干、香菜碎、 葱花 按照个人喜好和口味加

六、拌海蜇调料配方？

做凉拌海蜇放什么调料

1、海蜇在水中泡1小时。

2、在小碗中将辣椒酱的调料混合。

3、海蜇出水5分钟。

4、取出沥干。

5、在另一个碗中将海蜇同黄瓜拌匀，之后加入姜蒜。

6、盛入喜欢的碗中。

7、淋上辣椒酱，撒上适量香菜。

8、凉拌海蜇黄瓜丝。

凉拌海蜇的常见做法

凉拌海蜇做法一

1、海蜇皮或海蜇头用清水浸泡数小时去掉部分盐分，用刀片成薄片。

2、用70摄氏度的热水快速焯烫，捞出备用。香醋调入白糖兑成酸甜味汁

3、白菜芯去掉叶片，把菜帮切成细条，撒一点精盐腌渍10分钟，控干白菜条的水分。

4、白菜条与海蜇片盛到干净容器里，浇入调好的酸甜味汁，拌匀。

凉拌海蜇做法二

1、新鲜海蜇800克、蒜1头、香菜1小把、陈醋4勺、白糖1勺、姜粉半小勺、香油1勺。

2、海蜇用盐反复搓洗，冲洗干净后，切成3mm侯的片。

3、加入陈醋、白糖、姜粉拌一下。

4、最后加入蒜末、香菜、香油拌匀即可。因为海蜇本身有咸度，所以不需要加盐了。

凉拌海蜇做法三

1、干海蜇皮，选择较大张的，不碎的。

2、海蜇用清水泡一天一夜。

3、泡制好的海蜇肉厚，洗干净沙子和海蜇皮里的杂质。

4、白菜心切粗丝。

5、海蜇也切成粗丝。

6、锅内烧开水，关火，海蜇皮烫一下立马出锅。

7、入凉水中过一下。

8、大蒜加盐掂成蒜泥。

9、白菜丝、海蜇丝放一起。

10、加入蒜泥、醋。

11、加糖。

12、加香油，拌匀即可。

凉拌海蜇做法四

1、准备好所需食材。

2、海蜇放入清水浸泡5-6小时洗去泥沙。

3、海蜇切小块备用。

4、黄瓜切丝垫底，香菜嫩叶少许。加入李锦记一品鲜特级酱油。

5、加入纯香芝麻油拌匀即可

七、地摊拌凉菜的调料配方？

那种凉拌小菜的调料：芝麻酱 花椒油 葱油 蒜末 辣椒油 盐 糖 味精 鸡精 陈醋 耗油 蒸鱼豉油 这就可以了 味道保证吃了这回想下回

1.芝麻酱先用凉水调试成稀糊状即。

2.花椒油制法： 锅上火 ，切记小火 。放油 ，花椒，炸之半分钟 用笊篱捞出花椒剩下的油 即。。

3.葱油可跟花椒油一起炸 。

4.蒜末捣碎备用。

5.辣椒油就不用说了吧， 上述调料混合一体搅匀即可 ，适合拌各种素菜 ， 做清蒸的东西也很。。

八、麻酱拌凉菜的调料配方？

麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等

咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

九、临汾麻辣拌的调料配方？

这个一般是商家机密，据我所知大概有以下几种配料：芝麻酱，麻辣鲜，辣椒油，花椒油，藤椒油，盐，鸡精，味精，还有就是商家秘制调料，搅拌在一起的。

十、拌卤肉的调料汁配方？

1、其中八珍卤肉的配料是：白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克。

2、而骨里香万能卤肉的配料是：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈