烤全羊的调料秘方？ 炒饭炒面调料秘方？

一、烤全羊的调料秘方？

配方：去毛带皮羊胴体1个（重13---15干克，膘肥肉鲜者为最佳）。将柠檬汁20克，番茄酱15克，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各8克，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克，蒜末10克混合均匀作为配料，

制作方法：

（1）将羊放大盆中，用盐1500克搓擦羊身。

（2）将茴香50克，香叶、花椒各20克，大葱500克，姜300克，鸡粉、盐各150克，芹菜、胡萝卜各400克，圆葱200克拌匀，从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内（装入95%，剩余部分留用），把羊肚用线缝好。

（3）用剩余的料头把羊头裹匀，也腌制12小时，去掉腌料渣，将羊身、羊头表皮擦洗干净，刷脆皮水500克，自然风干，放入烤炉内，用炭火烤制2小时，再把烤好的羊放在烤全羊车上，用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。

二、炒饭炒面调料秘方？

凉面里一般用的调味品包含：植物油、盐、白胡椒粉、酱油、鲜生抽、花生酱、芝麻油、葱蒜(依本人口感)油耗(务必的)、糖(少量)、鸡精、味精;蛋炒饭里一般用的调味品包含植物油、盐 、葱、鸡精、味精。

二、炒米粉

食物：米糊，豆芽菜，丝袜高跟鞋或是是牛羊肉，小香葱(还可以加酸辣椒)、盐，味精，生抽。

作法，最先净锅上蜡烛牛肉炒香，放进黄豆芽菜一起爆锅，随后再添加米糊一起爆锅，生抽着色，能够 依据自身的口感，放进盐和味精炒过就可以，起锅的情况下放进小香葱!

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炒饭炒面里有哪些调料

三、凉面

食物：圆鲜面条，豆芽，小香葱，姜片、盐，味精，生抽，能够 依据自身的口感放朝天椒。

作法：净锅容易上火放水，把鲜面条先煮开，再用凉水洗澡备用，净锅容易上火放进豆芽和姜片一起炒出香味，自然还可以天赋加点肉一起炒!调料炒出香味以后放进煮好的面一起炒，调料添加盐和味精生抽，炒至烂熟就可以!

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炒饭炒面里有哪些调料

四、蛋炒饭

食物：蒸熟的米饭，生鸡蛋，小香葱、盐，生抽

作法：最先净锅烧热，避免 黏锅，放进食用油，把鸡蛋炒香，在放进米饭，这一白米饭如果用煮的干一点的，不能用粘白米饭，在炒以前要冷拌凉菜散，白米饭放进锅中文火渐渐地炒，直至把米饭炒的一颗一颗的就可以了，添加生抽着色，起锅前添加小香葱煸炒一下就可以。

三、馄饨馅调料秘方？

馄饨馅调料：肉馅500克、大葱适量、生姜适量、鸡蛋1个、馄饨皮适量、黄豆酱油适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、鸡精适量、香油适量、花椒粉适量、盐适量。

延伸：

馄饨汤料调料：

1.精盐半匙，白糖半匙，味精少量，白胡椒粉少量，芝麻油一匙，葱屑少许。

2.精盐两匙，味精半匙，黑胡椒粉少许，芝麻油少许，葱花一大匙，葱油酥两大匙。

四、夜市炒面调料秘方？

主料：酱油适量

调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g

做法步骤：

1、材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g

2、擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。

3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。

4、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。

5、下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣，一碗心血之作的夜市炒面调料就出来了！

6、成品

五、和田烤肉秘方调料？

食材：羊4000克 ，葱适量 ，姜片适量 ，花椒适量 ，大料适量 ，小茴香末适量 ，精盐适量。

方法:

1

将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净。

2

然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

3

羊收拾好后，需要用料腌渍一晚，将全羊腹朝上，用无烟炭火烤二十分钟。

4

火头过了用余火煨烤，记得封闭起来。

5

待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

6

上盘咯，沾酱料，或者直接手撕，酥脆不油腻。

六、芹菜水饺馅的调料秘方？

首先，把牛肉剁碎成肉馅，剁好的肉馅里加入适量盐，胡椒粉，生抽，蚝油搅拌均匀后腌制10分钟。

其次，芹菜洗净去掉叶子，先用刀拍一下，再切细，然后再取一块干净的纱布包住切细的芹菜，用力把芹菜里的水分挤出来待用。

接下来，蘑菇洗净后，切细剁碎。焯过水的木耳切细剁碎，葱切葱花。

最后，把切好的芹菜、蘑菇、木耳和葱花一起放到腌制好的肉馅中，加入2勺植物油搅拌均匀，先加油是为了锁住芹菜和蘑菇里的水分不流失，包的时候不容易出水，搅拌均匀后再加入少许的盐，鸡粉和香油调味，再次搅拌均匀后，馅就调好了，盐要少放一点，因为我们腌制肉馅时已经加盐了。

七、油酥烧饼油酥调料的秘方？

西安油酥饼制作流程！

《1》油酥烧饼配方:富强粉200克，特精粉400克，油酥，特制油各50克。

《2》油酥配方:面粉，特制油各100克，盐10，十三香5克，小苏打2克搅拌均匀即可。

《3》特制油配方:花生油，大豆油，熟驴油按2:2:1的比例混匀，取20千克混合油小火烧热后加葱2千克，姜，蒜，250克，八角，桂皮各15克，香叶10克小火熬1小时即可！

《4》制作方法:

1.富强粉加特精粉混合后加30克开水烫一下。在加40℃水合成面团。柔光加保鲜膜发一下。2.将面团擀成长条涂上油酥后卷起来 ，在切成80克一个的剂子。

3.将剂子擀成长条状的烧饼，锅里放特制油烧五成热放剂子小火炸至表面金黄，在把烧饼放入烤炉中，大火烤制半分钟，烧饼成虎皮状取出即可！

八、最好吃的豆花调料秘方？

豆花调料2种配方：

原料配方 干黄豆750克 盐卤水50克 郫具豆瓣150克 豆豉35克蒜泥10克 芝麻酱50克 葱花25克精盐7.5克 麻油50克 红油(辣油)50克 菜油150克 花椒粉、味精少许

制作方法 1.将黄豆洗净，分两次用水泡胀后，磨成浆，再加入沸水2.5千克，沥出浆(豆渣去掉)。

2.用菜油开锅烧至六成熟，放入豆瓣(剁碎)，炒出香味，加豆豉(剁茸)、盐炒几下，盛入碗内冷却后，放入花椒粉、芝麻酱、蒜泥、麻油、辣椒油、味精调成味汁，用小碟盛起，撒上葱花。

3.将沥出豆乐倒入锅内烧沸(要始终保持沸而不腾)，约过10分钟，舀出1千克豆浆放好，同时将锅离炉火，并不停地拨动锅内豆浆，再慢慢倒入盐卤水，使之均匀地渗入豆浆内，待豆浆凝结成花时，停止下盐卤水，至豆浆变成清亮不浑时，将豆花面上多余的水(约有1～1.5千克)舀出，再用平底筲箕慢慢往下压，待其已成为整块时，用竹刀划成方形块，再将舀出的1千克豆浆倒入锅内即在。食时，将豆花盛入碗内，与味碟同时出菜。

原料：豆花2000克猪肉片100克 火腿肠片100克 猪肚片100克 鸡?菌50克 金针菇100克 玉兰片100克 番茄片50克 泡青菜100克姜片25克 蒜片25克 大葱段50克 精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量 鲜汤2500克 化猪油150克红油味碟每人1个

制法： 1,豆花捞入一火锅盆内；泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。

2,炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡?菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。

红油味碟的调制：每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。

九、油爆青鱼的调料秘方？

油爆青鱼是一道非常经典的川菜，其调料秘方主要包括以下几种：

1. 料酒：用于去腥增香。

2. 生抽：增加菜肴的色泽和鲜味。

3. 老抽：增加菜肴的色泽，使菜肴看起来更有食欲。

4. 白糖：用于炒制过程中产生糖色，增加菜肴的色泽和口感。

5. 食盐：调味，增加菜肴的咸味。

6. 鸡精/味精：增加菜肴的鲜味。

7. 生姜：去腥增香，同时也可以中和鱼的寒性。

8. 大葱：增香，增加菜肴的风味。

9. 大蒜：增香，增加菜肴的风味。

10. 干辣椒：增加菜肴的辣味和香气。

11. 花椒：增加菜肴的麻味和香气。

12. 豆瓣酱：增加菜肴的鲜香味和色泽。

13. 淀粉：用于勾芡，使菜肴更加滑嫩。

十、烤全羊的调料秘方有哪些？

以下是一些烤全羊的调料秘方：

1. 红糟酱：将红曲米放入锅中煮熟，捞出晾凉。将红曲米、八角、花椒、姜片、葱段、料酒、酱油、糖等混合搅拌，制成红糟酱。用刷子将红糟酱擦抹在全羊表面。

2. 孜然粉：将孜然炒香后磨成细粉，与盐、辣椒面、花椒粉等混合，撒在全羊表面。

3. 蒜泥：将蒜拍碎，加入盐、酱油、蚝油、糖、料酒等混合搅拌，制成蒜泥汁，涂抹在全羊表面。

4. 清香酱：将葱姜蒜末、花椒粉、盐、糖、酱油、料酒、香油、芝麻酱等混合搅拌，制成清香酱，涂抹在全羊表面。

5. 蜜汁：将蜂蜜、盐、酱油、料酒等混合搅拌，制成蜜汁涂抹在全羊表面。

温馨提示：

1. 烤全羊前，应将全羊的内脏和杂物清理干净。

2. 烤全羊时，可将全羊腹部填充上韭菜、葱段、姜片等调料，这样可以提升烤羊肉的香味。

3. 在涂抹调料时，尽量避免涂抹过多，以免影响全羊的口感和烤制效果。

4. 烤制的时间和火候要掌握好，以保证全羊的口感和熟度。