怎样熬制炒菜的料油? 烩面碗底料油怎样熬制?
一、怎样熬制炒菜的料油?
花椒、大料、大葱、香菜、冷油下锅,先大火,再小火,将这些调料炸到没有水分出锅,就可以。品名:沿海地区辣椒油 调料:色拉油15千克,紫草500克,干红辣椒面5千克,姜片500克,大葱(剖两半)1千克,大蒜(拍破)350克,香草50克,香菜250克,洋葱丝500克,香油2500克,陈醋30克。制作 :
1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热,下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香,关火,捞出所有料渣。
2.待油温降至四、五成热时,下入辣椒面搅匀,然后滴入陈醋激一下,静置24小时即成。
二、烩面碗底料油怎样熬制?
原料:上等嫩羊肉约3千克,羊骨头约6千克,羊油750克,生姜100克大葱250克。调味料:精盐、料酒、葱花、味精各适量。香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。配菜:海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等。
2、第一步:煮羊肉汤。羊骨头劈开露出骨髓,羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净,再用干净的清水泡1小时左右,泡出羊肉和羊骨头中的血水。羊油洗净后切成小丁,生姜洗净拍破,大葱洗净后打成葱结,香料做成香料包。
把泡好的羊骨头放在锅里,加清水60千克大火烧开,撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒,用中火煮约2小时后再放入香料包。继续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块改用小火煮约2小时,至羊肉软烂时调入精盐,再小火稍煮20分钟至羊肉入味。将煮至入味的羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇出留用,羊肉汤即成,大约有45千克左右。
3、第二步:准备烩面面坯和配菜。趁着煮羊肉汤的时间,把烩面和配菜都准备好,配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等,用什么配菜可以随你喜欢,洗净切好待用。晾凉的羊肉切片或切条均可,也可以用手撕成肉条。
4、第三步:煮面上桌。羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水,把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅,煮到快熟时再下入配菜煮熟。大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精,将煮熟的烩面盛入碗里,再浇上炖好的羊肉汤即可上桌,上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
三、炒菜料油如何熬?
原材料:子弹头干辣椒、灯笼椒、七星辣椒、生姜、洋葱、小葱、大葱、八角、桂皮、三奈、香叶、草果、熟芝麻、菜籽油。
做法:
1.把锅烧热,锅烧热之后转小火将干辣椒下锅,然后开中小火翻炒10分钟。这一步的目的是将干辣椒炒香去除燥辣味和水份。
2.干辣椒炒香之后倒出准备下一步处理。将干辣加入石臼中分别捣成两种粗细不同的种类。这样的目的是让辣味分出层次感。
3.锅烧热之后加入菜籽油(3000克)同学们最好选择四川菜籽油这样更香。然后开大火将油温烧至8成热(240度),当菜籽油开始冒大烟的时候即可,油温8成热之后关火冷却至5成热备用。
四、如何熬制料油?
1、取香料(八角15克,小茴香、桂皮、花椒各10克,白豆5克,香叶3片)用温水浸泡30分钟,捞出控水。
2、不锈钢桶内放入色拉油1千克、花生油500克,加热至120℃130℃时,先下入蔬菜料(小香葱250克,大葱段200克,圆葱块150克,香菜根20克,姜片50克),小火熬制20分钟,再下入香料,继续小火熬制10分钟,关火,待油脂自然冷却,滤出料渣即可。
五、豆油熬料油的方法?
料油配方
多用于葱烧菜、葱爆菜、凉拌菜的制作。
熬制方法:
1、取香料(八角15克,小茴香、桂皮、花椒各10克,白豆5克,香叶3片)用温水浸泡30分钟,捞出控水。
2、不锈钢桶内放入豆油油1千克、花生油500克,加热至120℃130℃时,先下入蔬菜料(小香葱250克,大葱段200克,圆葱块150克,香菜根20克,姜片50克),小火熬制20分钟,再下入香料,继续小火熬制10分钟,关火,待油脂自然冷却,滤出料渣即可。
六、烤面筋料油怎么熬?
烤面筋红油的做法调制 :
1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱
七、面皮料油怎么熬香?
面皮的料油的做法,锅里先加入纯菜籽油,然后再加上切好的葱、姜、蒜、洋葱、香菜、大料,小火慢熬,熬制焦黄捞出。粗细两种辣椒面放在一起,再加上熟芝麻,先用少许醋拌匀,再加上熬制的热油。料油是又红又香!
八、海鲜料油的熬制?
1.香料配方: 把八角10克、砂仁5克、陈皮5克,香茅草20克、小茴香10克、高良姜5克、灵草5克、甘松5克、草果10克、桂皮10克、肉5克、山楂5克、山奈10克、香叶5克、 白芷5克、白蔻5克、香果5克、红蔻5克、桂枝5克、丁香5克和广香5克起装人纱布袋包好
2.再放人不锈钢桶里并掺人熬好的高汤,下人料酒、香菜梗、胡萝卜块、干葱、洋葱块、大葱节、小葱、生姜块、鲜红椒块、干辣椒节和花椒,大火烧开后转中小火熬出香味时,调人木鱼精、蚝油、干贝、鲜香茅、味精、鸡精、盐、冰糖和生抽熬出颜色和味道,关火晾凉,打去料渣,即得味道鲜美、色泽棕红的海鲜油卤水。
3.炒料油
净锅人色拉油和熟菜油(共8升)烧热,下人姜片150克、葱节150克、干辣椒100克、花椒50克和香料(这里所用的香料品种和比例与熬制海鲜油卤水的一致) 炒香出色,掺入清水烧沸,调入少量的盐,转小火熬制水分将干时,过滤料渣不用,烧干水分,及的味香色红的海鲜料油了。
九、蒜黄可以熬料油吗?
蒜黄是用大蒜种植的 ,蒜香味浓 可以熬料油
十、炒海鲜的料油是怎样熬成的?
1.鲜虾半斤,洗净。
2.用手将虾头掰下来,顺带抽去肠线,虾壳一起剥去。
3.剥好的虾头和虾壳。
4.锅子不要倒油,开火后,将虾头和虾壳全部倒进去。
5.开小火,慢慢炒,丢几片生姜,顺锅边烹两勺料酒进去,炒出虾油。
6.倒入袋装酱油一袋。
7.放入八角一颗、草果一颗、干辣椒段2颗、一小块黄片糖(冰糖也可)。
8.大火,烧开。
9.转小火,熬制6、7分钟。
10.煮好后倒出酱油汁,再重新加入清水继续熬煮一遍,类似熬中药“三碗水煎成一碗”,为的是将虾壳和虾头的鲜味充分熬出来。
11.熬好后里面的香料和虾皮,虾头,暂时不用取出。当酱油彻底冷却后,将香料,虾皮,虾头盛出,过滤酱油中的杂质,放入密封的容器内,放阴凉处保存即可。
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