卤牛杂秘制卤料？ 安康辣卤做法？

一、卤牛杂秘制卤料？

以15斤卤水配方为例：

八角 20g 甘草 8g 白蔻10g 红寇 4g 香草 1g 山奈 10g 良姜 10g 花椒 20g 草果 8g 孜然 4g 沙仁 8g 香叶 8g 胡椒 10g 辛乙 4g 肉桂 20g 白芷 10g 丁香 3g 山楂 8g 小茴 15g 生姜 250g 辣椒适量 15-50g

注 ：(香料玉果.草果等大的切成小粒)一起用布袋装起.卤水配方要以上面为标准,麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少.以上别的原料配方不要随意改动)

牛杂的加工: 牛杂用食用碱腌制30分钟洗净,锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生

牛肉牛杂卤水的制作方法:大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,(可用牛肉香精.鸡肉香精或猪肉香精代替)2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时.入精盐.味精.冰糖.酱油.酒调味即可

二、安康辣卤做法？

首先买来的鸭爪加入料酒、少量花椒、葱段冷水下锅焯水，待水开后，捞出放进啤酒🍺中。

这一步是为了去除腥味自己让爪子更劲道。

然后按照配方上边的比例将卤料配好，加入生抽老抽白糖干辣椒，如果感觉啤酒不太够，可以多加入一点啤酒🍺，不行加点水也可以，漫过所有的食材。 放进锅里大火烧开。

我的料包开始是用纱布包起来的，这样味道可能会淡一点。如果喜欢味道浓郁一点的，可以直接放进去，不用纱布。 大火烧开后，就转为小火慢炖40分钟左右。中途时间差不多的时候，可以加进去自己想吃的配菜。

我就加了藕和海带。藕我买的是面藕，煮出来味道和绝味一模一样。 这里注意一下，爪子煮的时间不能太长了，我就是煮了差不多一个小时，爪子吃起来有点软了，不够劲道。

时间我估计四十分钟最合适，最多不能超过五十分钟。

三、秘制卤牛肉？

原料：牛腱子2条。

配料：

①　牛骨3－4块。

②　花椒1小把。

③　调料包：香叶4片、大料3－4个，桂皮1块，小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8－9个、陈皮1小把。

④　小葱4根、姜1块。

调料：甜面酱约100克，冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量。

做法：

1、将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀；

2、将花椒在炒锅内干焙一下；

3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌48小时；

4、将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫；

5、取大汤锅，加水至3／4满，上火，水开后，加入牛骨、配料③的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖4小时；

6、将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时；

7、（24小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时；

8、（24小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时

9、如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌！

洋洋他“后妈”说了，重点在于：

1、生腌的过程。

2、甜面酱(这是秘密武器)与冰糖（放白糖容易发酸）。

3、6－8三个步骤，实际上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的过程，在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时，又保证了极好的入味程度！

举一反三：

1、卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋！

2、这个卤还可以用来卤鸭肫，卤鸭翅……同样要腌，只是腌的时间可根据食材的不同调整长短，如是卤鸭肫或鸭翅的话，腌8小时即可，并且6-8的步骤只需改成煮40分钟，煮完了，放在卤汁中再浸泡8小时，即可。

四、秘制卤料包？

1、卤料包配方；良姜60g，肉桂皮40g，花椒35g，八角30g，白芷30g，白寇30g，草果30g，小茴香20g，荜拨20g，香叶20g，山奈10g，陈皮10g，甘草8g，丁香8g，香茅草5g。

2、处理方法：将卤料包配方香料，清洗干净，放入烧开的清水里面，小火煮3分钟，捞起，沥干水分，装入香料包，一个香料包装不满，可以用两个。

五、清秘阁译文？

①倪云林名瓒，元镇是他的字。倪瓒生性爱洁成癖。他的文房四宝由两个书童轮流擦拭灰尘，片刻不停。庭院里的树，也要命人每日早晚挑水揩洗干净，最终树也死了。他曾经留朋友夜宿家中，担心朋友不干净，把家里弄脏，晚上起来三四次，偷听朋友的动静。忽听朋友咳嗽一声，非常厌恶。等到天亮，便命书童寻找朋友吐的痰在哪里。书童找遍每个角落也没见痰的痕迹，又怕挨打，只好找了一片树叶，上面有像痰一样的痕迹来搪塞过去。倪瓒厌恶地捂住鼻子，闭上眼睛，叫书童丢到三里外的地方去。 ②有一次张士诚之弟张士信，听说倪瓒擅长画画，便派人拿了画绢，并送了很多金钱，请他作画。倪瓒大怒说：“倪瓒不能做王门画师！”当场撕毁了画绢。张士信因此怀恨在心。一日张士信与一些文人泛舟太湖，闻到小船上有奇异的香味。士信说：“船上一定是一位名流雅士。”立刻移船靠近，却发现是倪瓒。张士信大怒，准备当场杀了他，其他人奋力营救，但还是鞭打了倪瓒数十鞭。倪瓒最终噤口不出一声。事后有人问他：“您受如此屈辱却一言不发，为什么？”，他答道：“一出声便俗气了！” ③又听说倪瓒喜欢喝茶，他的茶名为“清泉白石”，如果不是优秀出色的客人是不会拿出来招待的。有一位客人求见倪瓒近一月了，倪瓒认为他很诚心，答应见他。客人气质飘逸潇洒，神韵十足，倪瓒非常欣赏他，于是让人奉上此茶。客人因为口渴，喝了两口就一饮而尽。倪瓒就放下茶盏进入房内，再也没有出来。客人问他原因。倪瓒说：“品尝清泉白石茶，不慢慢细品，一定不是雅士。” ④倪瓒有个清秘阁，旁人不让进。还有一匹白马，爱护备至。有一次恰逢他母亲病了，他求葛仙翁帮母亲看病。那天下着雨，葛仙翁要求用白马来接。葛仙翁乘着马，行走在污泥中，人和白马弄全都弄得一塌糊涂。到了倪家，葛仙翁先要求上清秘阁看看。倪瓒不敢拒绝。葛仙翁穿着鞋子登上清秘阁，在清秘阁到处吐痰，把里面的古玩和藏书乱翻一气。倪瓒从那以后便弃用了清秘阁，终身不再进去。有人说倪瓒有仙骨，葛仙翁这么做是想借此打破他迂诞怪僻的行事风格，希望能把他度出世外，他没有领悟真是可惜啊。

六、清卤土鸡，清卤土鸡怎样做才好吃？

家常卤土鸡的做法步骤

家常卤土鸡的做法步骤：1 1土鸡一只

家常卤土鸡的做法步骤：2 2先汆一下水后用凉水冲洗

家常卤土鸡的做法步骤：3 3重起锅加入大料，我还煮了几个鸡胗还有给我闺女做肉松用的几块鸡胸肉和猪里脊肉

家常卤土鸡的做法步骤：4 4大火煮开后传中小火一直保持要开不开的那种状态15分钟

家常卤土鸡的做法步骤：5 5加入老抽20分钟后加盐10分钟

家常卤土鸡的做法步骤：6 6关火盖上锅盖浸泡半小时

家常卤土鸡的做法步骤：7 7趁着余温捞出就可以吃了

七、清卤是什么？

清卤指的是腌制盐水鸭的卤水。

传统盐水鸭制作中有一个口诀：热盐擦、清卤复、晾的干、捂的足，皮白、肉红、骨头绿。

所谓的清卤复，指的就是盐水鸭经过热盐干腌制以后，还需要用饱和盐水卤水再次腌制。

清卤也就是饱和盐水加葱、姜、香辛料熬制晾凉后腌制盐水鸭胚的卤水。

八、热卤秘制酱料配方？

用料：桂皮400克、草果 400克、八角300克、肉蔻150克、甘草100克、豆蔻100克、南姜2斤、沙姜150克、白芷50克、香叶50克、大茴50克、丁香100克、毛狗100克、百里香100克、香茅10克、川椒50克、白胡椒粒50克、陈皮15克、罗汉果5个、蛤蚧2张、红曲米1斤。

往煮好的高汤中倒入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开即成。

九、武汉秘卤的正宗做法？

卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

1.红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

2.黄卤汁。黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

制法：

①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。

3.白卤汁。八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

制法：

①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

十、卤鱼香料秘制配方？

食材：鲤鱼、辣椒、大葱、生姜、冰糖、桂皮、八角、豆瓣酱、料酒、生抽、酱油、盐、油