麻辣条配方？ 麻辣面配方？

一、麻辣条配方？

麻辣条是一种深受年轻人喜欢的小吃。根据提供的配方，可以按照以下步骤制作麻辣条：

准备材料：牛筋面1000克、食用油300ml、青花椒粒20克、红花椒粒30克、桂皮1块、八角2个、肉桂棒1个、香菜1棵、盐半茶匙、糖1茶匙、孜然粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、细辣椒粉4茶匙、粗辣椒粉4茶匙、白芝麻4茶匙、生抽4汤匙、蒜末2勺、辣椒油3汤匙。

牛筋面放入碗中，加入半茶匙盐、2茶匙糖、1茶匙孜然粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙孜然粉、2茶匙孜然粉、3汤匙粗辣椒粉、4汤匙细辣椒粉、蒜末2勺、3汤匙将一勺白芝麻（生熟均可）、4汤匙生抽放入碗中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少30分钟。

锅中倒入200毫升食用油，油热后加入四分之一洋葱、4片月桂叶、2颗八角、2根肉桂棒和一把香菜，中小火慢炒，带出这些香料的香味。

炒至香料颜色变大，变得更加香浓时关火，捞出香料不用。

将炒好的香料油倒入碗中，放入牛筋面，用筷子拌匀，使牛筋面充分吸收香料油。

将拌好的牛筋面倒入锅中，开小火，慢慢翻炒，直到牛筋面变得略微有些焦黄。

关火，将牛筋面盛出，放在烤盘上，用筷子抖散，使其降温。

在烤盘上再倒入200毫升食用油，开小火，加入四分之一小葱、2片姜、2颗草果、1个桂皮，炒出香味后关火，捞出草果和桂皮不用。

将炒好的香料油倒入碗中，放入牛筋面，用筷子拌匀，使牛筋面充分吸收香料油。

将拌好的牛筋面倒入锅中，开小火，慢慢翻炒，直到牛筋面变得略微有些焦黄。

关火，将牛筋面盛出，放在烤盘上，用筷子抖散，使其降温。

在烤盘上再倒入200毫升食用油，开小火，加入四分之一小葱、2片姜、2颗草果、1个桂皮，炒出香味后关火，捞出草果和桂皮不用。

将炒好的香料油倒入碗中，放入牛筋面，用筷子拌匀，使牛筋面充分吸收香料油。

将拌好的牛筋面倒入锅中，开小火，慢慢翻炒，直到牛筋面变得略微有些焦黄。

关火，将牛筋面盛出，放在烤盘上，用筷子抖散，使其降温。

在烤盘上再倒入200毫升食用油，开小火，加入四分之一小葱、2片姜

重新生成

二、麻辣面配方？

步骤 1

首先，准备好油泼辣子所需食材

步骤 2

其次，准备好适量的辣椒粉，加入适量十三香、花椒粉、白芝麻。

步骤 3

然后，将蒜压碎切碎，盛碗中备用。

步骤 4

锅中倒足量油（后面还要用）烧热（一定要足够热，泼出的蒜才香），倒入适量到盛蒜的碗中。

步骤 5

待油温降低（大致六七成热），将食材放入油锅，中小火炸至枯黄立即捞出。

步骤 6

最后，将炸过食材的油倒入盛有辣椒粉的碗中，油泼辣椒就制好啦，晾凉后再闻，超级香浓

步骤 7

葱和香菜切碎备用～

步骤 8

生菜洗净备用～

步骤 9

汤料一：蚝油可以适量增加一些（2勺），再加适量盐，少许糖～（糖不用放多，要想味道好，就必须放，一般就半块冰糖的量即可，主要用来提味儿，放糖和不放糖完全是两种口感）

步骤 10

汤料二

步骤 11

秘制汤料OK

步骤 12

锅中加水烧开，倒入调好汤料的碗中（约五分之三处），待面和菜煮熟捞出入碗，撒上葱花香菜和熟白芝麻即可

三、麻辣鸭头配方？

麻辣鸭头是一道具有辣味和香味的美食，下面是一种常见的麻辣鸭头配方：

材料：

- 鸭头：2个

- 干辣椒：适量

- 花椒粒：适量

- 姜蒜末：适量

- 青蒜叶（或大葱）：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 鸭头宰杀后剁成块状洗净备用。可以事先将头部毛发去除。

2. 将锅加热，倒入一些食用油，将鸭头块放入锅中煎至两面金黄色。

3. 煎好的鸭头块盛出待用。

4. 另起锅，加入少许食用油，放入姜蒜末、干辣椒和花椒粒翻炒出香味。

5. 加入少许料酒翻炒均匀。

6. 加入生抽、老抽、白糖和盐调味，翻炒均匀。

7. 加入一些水，水量要稍微多一些，大约能够盖过鸭头块。

8. 将煎好的鸭头块放入锅中，小火慢炖40-50分钟，直至鸭头变得软嫩。

9. 炖煮期间可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或辣椒油增加辣味。

10. 快关火前加入一些青蒜叶或大葱段提香。

11. 最后可根据个人口味加入一些鸡精提鲜（可选步骤）。

麻辣鸭头可以当作开胃菜或下酒菜，在中国很受欢迎。记得在食用时注意去除鸭头上的小骨头，并享受其香辣的美味！希望你喜欢这道菜肴！

四、麻辣面的配方？

步骤 1

首先，准备好油泼辣子所需食材

步骤 2

其次，准备好适量的辣椒粉，加入适量十三香、花椒粉、白芝麻。

步骤 3

然后，将蒜压碎切碎，盛碗中备用。

步骤 4

锅中倒足量油（后面还要用）烧热（一定要足够热，泼出的蒜才香），倒入适量到盛蒜的碗中。

步骤 5

待油温降低（大致六七成热），将食材放入油锅，中小火炸至枯黄立即捞出。

步骤 6

最后，将炸过食材的油倒入盛有辣椒粉的碗中，油泼辣椒就制好啦，晾凉后再闻，超级香浓

步骤 7

葱和香菜切碎备用～

步骤 8

生菜洗净备用～

步骤 9

汤料一：蚝油可以适量增加一些（2勺），再加适量盐，少许糖～（糖不用放多，要想味道好，就必须放，一般就半块冰糖的量即可，主要用来提味儿，放糖和不放糖完全是两种口感）

步骤 10

汤料二

步骤 11

秘制汤料OK

步骤 12

锅中加水烧开，倒入调好汤料的碗中（约五分之三处），待面和菜煮熟捞出入碗，撒上葱花香菜和熟白芝麻即可

五、麻辣香肠配方？

主料：前腿肉或者后腿肉5000克。

配方一、食盐150克、辣椒粉150克、冰糖80克、高度白酒30克、大红袍花椒30克、陈皮20克、白胡椒粒20克、南德调味料10克。

配方二、食盐140克、辣椒面130克、高度白酒100克、冰糖粉140克、白胡椒粉30克、大红袍花椒面30克、花椒粒20克、鸡精30克、十三香或者五香粉10克。

详细加工制作方法：

1、将肉清洗干净，控干水分，备用。

2、想要做到香肠更好的口感和味道就要手工切肉，肉片切的越薄越好，切好以后（也可以用绞肉机）将所有配料放在肉中，抓拌均匀，搅打至上劲后，腌制60分钟以上，备用。

3、肠衣一般为腌渍肠衣，先用清水冲洗一边，然后再用温水和少许高度白酒浸泡30分钟，清洗干净，备用。

注：现在也有一种蛋白肠衣，可以直接使用。

4、将腌制好的肉馅灌入肠衣中，大约每隔20厘米左右用棉绳扎段，备用。

5、将做好的香肠放在通风处晾晒3-7天后即可煮熟，或者蒸熟食用。

注：如果天气不好可以用烤箱68°烘烤15小时，或者50°烘烤30小时。

6、一般蒸制时间用旺火蒸制20分钟-25分钟左右即可。煮制时间，一般始终保持90°水温煮25-30分钟即可。

7、熏制方法：熏锅中加入白糖一把，放入茶叶（小米、鲜橘子皮、大米、柏树、松树锯末等皆可），再放入熟香肠（香肠放在篦子上），盖上盖子大火烧至冒黄色浓烟后，小火熏2分钟左右即可出锅。

六、麻辣配方商用？

材料

主料：荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。

调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。

做法

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

七、麻辣菜配方？

麻辣菜的配方由以下三类组成：

1、菜类： 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿菜、大头菜、豆芽菜、生菜、油菜、有机菜花、冬瓜、木耳、山药、金针菇等。

2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、鱼豆腐、香肠、干豆腐、豆皮、丸子、面筋、海带结、方便面、担担面、麻花。

3、调味料：辣椒酱、麻油、白糖、醋、盐、鸡精、淀粉、芝麻、孜然、芝麻酱、花生酱。

麻辣菜介绍：

麻辣菜和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用， 是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有酱香口味、酸甜口味、酸辣口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味、酸甜麻口味、，而且口味可以根据个人喜好来进行调配，还有九叶粉之类的，现在辽宁周边也有相应的麻辣拌出现，随后风靡全国。最早出现在各个中小学校门口，很受学生们的欢迎，现在已经成为街头小巷的美味小吃。

八、麻辣羊蹄配方？

主料：羊蹄肉2500克

辅料：香菜100克,辣椒(红,尖,干)30克,泡菜100克

调料：辣椒(红,尖)10克,大蒜（白皮）30克,料酒50克,盐10克,酱油3克,味精5克,胡椒粉5克,香油10克,大葱15克,姜5克

做法步骤：

1. 羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过羊蹄为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫；

2. 用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长，3厘米宽的块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂；

3. 泡菜切碎，大蒜洗净，切成花；

4. 小鲜红辣椒切成细丝；

5. 食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扣在盘内，把汁滗入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。

九、麻辣饼的麻辣料配方？

主料：

干辣椒节1000g、麻椒400g、八角200g、桂皮100g、肉豆蔻5g、草果20g、白豆蔻10g、砂仁30g、丁香10g、山奈30g、小茴15g、香叶50g、灵草5g、排草8g、

色拉油1000g、猪化油500g、干花椒20g、老姜500g、姜片300g、大葱1000g、葱节500g、蒜瓣150g、洋葱块300g、胡椒粉30g、精盐、糖色适量、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚20g、料酒1000g、鸡精20g、大厨四宝味香素10g、冰糖150g、鲜汤5000g

做法：

一、用油炒香中药，下辣椒，微火炒至辣香椒干。

二、取母料500g、牛骨汤3000g，先入锅内用中火熬30分钟，待锅中底料味道渗入后，过滤去渣，再下牛油30g、花椒料15g即成。

十、麻辣凉面麻辣粉调料配方？

食材明细

面条 500克 黄瓜 300克 芝麻酱 50克 生抽 1勺 盐 4克 醋 1大勺 白胡椒 2克 花椒粉 2克 花椒 5粒 辣椒粉 10克 糖 20克 香油 适量 大蒜 2瓣

1将面条煮成8成熟，捞出控干。

2加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。

3黄瓜切成丝备用。

4芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。

5加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。

6锅中放入少量的油爆香花椒后捞出.

7把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。

8再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。

9吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。