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求南方各种腌菜的做法。?

2024-10-06 02:08:09清真菜1

南方各种腌菜的做法

第一种:【腌洋姜】

准备食材:洋姜(也叫鬼子姜、姜不辣)、青红辣椒、姜、蒜、盐、白糖、米醋、味极鲜。

具体做法:

1.取500克洋姜,用刷子刷洗干净后,沥干水分,放到案板上,用刀切成薄片,装入盆中,撒上适量的盐,搅拌均匀,腌上20分钟。

2.将洋姜内的水分腌出后,将水分倒掉,再清洗2遍,去除洋姜的涩味,沥干水分,装入盆中,加入适量姜丝、蒜片、青椒辣丝、红辣椒丝,加入1勺米醋、2勺白糖、2勺味极鲜。

3.所有食材和调味品都加好后,戴上一次性手套,翻拌均匀,盖上保鲜膜,腌制3个小时,即可食用,腌制一周更入味。如果一次性腌的比较多,可以放到玻璃罐里保存,随吃随取即可。

第二种:【腌芥菜丝】

准备食材:芥菜疙瘩、蒜、味精、白糖、食用盐、辣椒粉、食用油。

具体做法:

1.取10斤芥菜疙瘩,去掉根须后,刷洗干净,沥干水分,切成细丝,取500克大蒜,去皮后,剁成蒜粒,取一个大桶,套上一个食品袋,将芥菜丝和蒜粒装入到大桶中。

2.加入150克白糖,150克味精,500克大蒜,500克食用盐,根据自己口味,加入适量的辣椒粉,加入150克炒熟放凉的食用油,戴上一次性手套,翻拌均匀。

3.将食品袋密封起来,放到阴凉避光处,腌制3天,即可食用,如果不着急吃,可以腌制一个周以后再食用,这样吃起来更入味。

第三种:【腌萝卜条】

准备食材:萝卜、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒粉、生抽、白糖、食用盐、食用油。

具体做法:

1.萝卜清洗干净,沥干水分,切成长条,顶部留2厘米不要切断,装入盆中,撒上适量的盐,腌制3个小时后,将腌出的水分倒掉,将萝卜里的水分也挤出,挂到阳光充足的地方,晾晒3-4天。

2.萝卜晒干以后,放入盆中,加入适量的开水,浸泡30分钟,将萝卜泡软后,捞出,沥干水分,切成长段,放到阳台上,晾晒3个小时,将水分完全晒干。

3.取一个大盆,将萝卜条放入盆中,加入适量的盐、白糖、生抽、辣椒粉,浇上用花椒、香叶、桂皮、八角炸香的热油,抓拌均匀后,装入无水无油的玻璃罐中,密封腌制3-7天后,即可食用。

第四种:【腌佛手瓜】

准备食材:佛手瓜、大蒜、青椒、花椒粒、生抽、白糖、陈醋、食用盐、食用油。

具体做法:

1.取500克佛手瓜,清洗干净后,对半切开,用勺子将瓜瓤取出,然后切成厚片,青椒清洗很感激,切成四瓣,顶部不要切断,将佛手瓜和青椒装入盆中,加入适量的盐,翻拌均匀,腌制20分钟,将佛手瓜取出,挤干水分。

2.热锅加油烧热,放入适量的花椒粒炸香后关火,将油放凉后,加入100克陈醋,200克生抽,3勺白糖,开小火,熬1分钟后关火,放凉备用。

3.将腌好的辣椒和佛手瓜一起装入盆中,加入适量的蒜片,浇上之前调好放凉的料汁,盖上保鲜膜,密封腌制1-2天,即可食用。

第五种:【腌茄子】

准备食材:茄子、蒜、青红辣椒、香菜、食用盐。

具体做法:

1.茄子清洗干净后去蒂,放入蒸锅内,大火蒸15分钟,将茄子蒸熟后放凉,青红辣椒洗净,切成小段,放入绞肉机内,放入去皮的大蒜,将大蒜和辣椒绞碎。

2.香菜洗净后,切成香菜末,韭菜洗净后,切成小段,将香菜、韭菜、辣椒粒和蒜粒一起装入盆中,加入适量的盐,搅拌均匀,调成酱料。

3.将蒸熟的茄子取出,放在案板上,用刀从茄子中间切开,两头不要切断,取适量的酱料,放入茄子的中间,按压平整,全部加好酱料后,分多次摆入盆中,每摆一层,都要撒上适量的盐。

4.将盆装满后,盖上保鲜膜,放到冰箱保鲜里,腌制24小时后,即可食用,腌制3-7天更入味!

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