天天奶奶做凉皮的调料？

一、天天奶奶做凉皮的调料？

做凉皮的调料，第一步，用开水泡花椒，焯豆芽的水备用。把豆芽加少许盐和香油。

笫二步把大蒜捣成蒜泥，准备油泼辣子，准备芝麻酱，香油，油炸花生米，并捣成小米粒，芥末油。

笫三步，把泡花椒水和豆芽水倒入盆中，加盐，蚝油，兑醋汤。

笫四步，调汁拌面

二、电饼铛做凉皮的调料诀窍？

1.250克面粉里加入3克盐（增加面的筋性），加2小勺的玉米淀粉（做出的凉皮更劲道透明），先倒入250毫升的凉水，用筷子将面搅拌至一坨，再继续搅拌至面团上筋没有太大的颗粒感，然后再倒入200毫升的凉水继续搅拌，一直搅拌至面糊完全没有颗粒，舀一勺倒下，面糊呈线状，面糊就搅拌好了，放一边静置半个小时。

2.黄瓜切丝，香菜切段备用

3.调一下料汁，凉皮要想好吃，料汁是关键，用这个方法调的料汁特别香：碗里加入剁细的蒜泥，再加入1勺盐，1勺白糖，适量味极鲜，蚝油，白米醋，辣椒油（辣椒油是我自己做的，加了炒熟的花生碎和芝麻，特别香！），搅拌均匀后再加1勺麻汁，再次把麻汁搅拌至完全化开，料汁就调好了。

4.电饼铛预热，刷一层薄薄的油，热锅凉油，倒入4~5小勺的面糊，紧接着快速晃动电饼铛，将面糊晃匀，因为是热锅，温度比较高，所以面糊倒入锅中后，很快就会变色，然后盖上盖子，开上下火，小火焖30秒后开盖，这时候你会看到凉皮已经变得透明又劲道，也就熟了，可以出锅啦。

5.凉皮切成宽条，放碗中，撒上黄瓜丝和香菜段，最后倒入调好的料汁，好吃又劲道的自制凉皮就做好了。

三、拌凉皮的调料怎么做？

用熬制的方法，用料是盐、大料粉等适量。

1.锅中放入水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟即可。

2.关火后放入提前称好的味精，然后用滤网把大料粉过滤出来。蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，稍加盐。

3.醋水：陈醋与水1:1混合。

4.芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加水搅匀，加盐即可。

拓展资料

凉皮功效

1，消暑解热

凉皮调以酱油、醋、芥茉等佐料，并配以爽口的绿豆芽或黄瓜丝而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉皮的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。

2，润肠通便，凉皮中含有很大一部分的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。

3，调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

四、做羊肉清补凉的药材？

材料材料：羊肉，淮山，杞子，玉竹，沙参，蜜枣调料：姜1片，盐做法1、备好几样材料，清洗干净（南方很多地方有整包的清补凉卖，就不用自己配那么麻烦）2、羊肉先飞水，就是在煲内放水和羊肉，滚后将羊肉捞起；3、将羊肉连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放煲内，加开水一起煲；4、汤滚后调小火煲一小时以上；5、煲好后加适量盐调味。望采纳

五、魔芋凉皮调料怎么做？

剁碎指天椒，加入醋和生抽拌匀一下就做成了

六、凉皮子调料汁怎么做？

1、将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。

2、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。

3、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断，跟凉皮一起放入大点的碗里。

4、加入蒜汁、秘方调料汁、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末，几滴小磨香油。将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋和辣椒油。

5、拌好就可以吃啦

七、凉皮凉面调料怎么做？

凉皮里放大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽.

调理做法

1.大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

2.稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边3.,加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

3.盐：放入少许盐

4.辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可

5.黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的

八、卷凉皮调料怎么做？

之前在西安上学，最喜欢吃袁记肉夹馍里的宽凉皮，来南方工作后就再也没吃过，甚是想念啊。昨天在家里第一次自己做凉皮，在下厨房里狂搜了一通又凭着自己多年吃过来总结出来的料汁：

1. 盐水：炒锅放适量水，加盐鸡精，煮沸后关火放味精2. 醋汁：炒锅放适量水，放一颗八角，小火多煮一段时间，加醋加生抽，醋和生抽的比例大约3:1，煮一分钟后关火3. 蒜汁：拿几瓣蒜加点盐捣成蒜蓉，加凉开水兑成蒜汁4. 芝麻酱：挖一勺芝麻酱再倒入香油，香油多一些，大概是搅拌均匀后能让芝麻酱顺滑流下去的程度5. 辣椒油：家里亲戚自己做的，里面除了辣椒面应该还有其他香料磨成的粉末，不是很清楚，非常适合拌凉皮可以啦，味道绝对不含糊

九、凉皮放的调料水怎么做？

材料： 高精面粉 , 黄瓜，大蒜 ,以及锅碗瓢盆。

第一步，揉面：舀出大概两碗一碗面粉（这大概是一份凉皮的量），放入超大碗里，然后酌量慢慢倒水，一遍到一遍揉，将面揉至光滑无颗粒也不太粘手的程度。

第二步，发酵：这时就没你啥事了，你就拿个保鲜袋把它捂住放那里，大概一个小时。

第三部，揉浆水：倒入水，在水中揉面，这个时候你会发现水变成牛奶的颜色哈哈，将揉出的浆水倒入单独的一个器皿里（记住要大），然后再加水揉面，这样反复多次，到面不在揉出牛奶色的水位置。

这时候你会神奇的发现，剩下的面变得QQ的有弹性哈哈这就是面筋的材料了。

第四步，沉淀：将器皿放在那里不管它，大概三个小时，时间长一点也没事，然后会发现清晰的分层。

第五步，分离：将上层的清水倒去，剩下沉淀的白色浓稠浆水，可能有点厚，稍微加一丢丢的水，拌匀。

第六步，做皮：找一个平底不锈钢盘子，要大一点，烧开一锅水，将盘子漂在开水上，舀一勺浆水均匀倒在盘子上，将锅盖盖上，数60秒，把盘子拿出来放在凉水上冷却，一片凉皮就做好啦。

第七步，面筋发酵:上面第四步有个很Q很有弹性的剩下的面团，在里面加入少量小苏打，发酵一会儿，放到锅里煮或蒸都好。

第八步，拌：就凉皮切条，黄瓜削条，面筋切块，放入鸡精，酱油，盐，大蒜水，喜欢醋的还可以放醋。大功告成啦哈哈哈----------------哈哈哈，由酷爱凉皮，老被爸妈骂，所以自己开始动手做起来啦，先上一张暑假拍的完成品，等洒家放假回家再详细补上图片哈哈哈~

十、做凉皮的调料能拌凉菜吗？

绿豆粉丝 1把

韭菜 1把

木耳 1把

凉皮调料 1包

木耳泡发。 起锅烧水，不要太多，预计能没过菜就行。 粉丝不用泡了，直接放锅里煮。不喜欢长粉丝的话煮的时候就不能散开放，要趁水没怎么开但粉丝已经软了的时候剪刀进去剪两刀，粉丝就短了（偷懒且不用怕被水烫）。趁这个时间洗个韭菜、香菜。 关火，捞起粉丝，韭菜用剪刀剪了寸长下锅再开锅，水开捞起。 木耳撕小，放水里煮五六分钟捞起。 放凉皮调料，拌好，开吃。 随意加点香菜香葱或者其他可凉拌的，夏天了，什么都可以凉拌