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辣油碗秃怎么做?

2024-10-17 10:20:29清真菜1

1.【原材料】:小麦面粉100克、荞麦面粉30克、清水适量。【调味料】:生姜片、八角1个、食盐少许。

2.【制作所用工具】:直径大盘1个、小浅碟1个、浅口径碗1个。

3.【调料水的熬制过程】:1.锅内放入适量的清水。

4.2.放入1片生姜、1个八角。

5.3.大火煮开,转小火熬煮约10分钟左右。

6.4.加入适量的食盐,稍微再煮1分钟至食盐溶于水中,关火。

7.5.煮好的调料水倒入小碗中,放置一边冷却至水凉。

8.【碗秃则面浆的制作过程】:1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。

9.2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。

10.3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。

11.4.用筷子将边缘的面粉向里搅动,使面粉吸收水分完全与水融合,形成雪花状的面絮。

12.5.右手张开,用力抓握雪花状的面絮。

13.6.将所有面絮揉捏在一起成面团。

14.7.继续用手揉制面团,使其盘“性”(也叫“饧面”)。

15.8.直到面团光亮利手、不粘盆(也就是所谓的“三光”面团)。

16.9.用手指在光滑面团的中间按压一个小洞。

17.10.舀1汤匙调料水,淋在小洞里。

18.11.用手提起面团的边缘,向小洞位置折回。

19.12.面团边缘包裹住小洞里面的水,用手揉制面团,揉面的过程中面团会遇水分而成湿性,揉制时会粘盆粘手。

20.13.反复揉搓,水分会逐渐减少,直到面团充分吸收水分,又会变成“三光”面团,此时的面团较柔软湿气大。

21.14.再用手指在光滑面团的中间按压一个小洞,重复9~13的步骤,继续揉制面团,如此反复几次。

22.15.经过多次的“加水—揉制—加水”的过程,面团渐渐失去筋性,不易成型。

23.16.继续往面盆里加入1汤匙调料水。

24.17.用手继续抓揉失去筋性的不成型的面团。

25.18.再继续往面盆里加入1汤匙调料水,重复17~18的步骤,直到不成型的面团全部溶于水中,形成面浆。

26.19.但是用手在面浆里抓一下,还可以看到有没有溶于水的大块的面疙瘩。

27.20.这时不要再往盆里加水,而是继续用手在面浆里抓揉面疙瘩。

28.21.直到面疙瘩全部溶于水,形成稀糊糊的面浆,用手在面浆里抓一下,手上也是稀稀的面浆,没有任何疙瘩状的面。

29.22.用筷子将稀糊糊朝一个方向搅打数次,使面糊上劲,放在一边静置饧制30分钟。30.【碗托的蒸制过程】:1.锅内放入适量的清水。31.2.支好蒸架,将浅口碗放在蒸架上,大火蒸至碗热。32.3.取出碗,用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽。33.4.用小勺舀三勺饧好的面浆,放在碗内。34.5.碗上面遮盖一层保鲜膜。35.6.将装有面浆的碗重新放回蒸锅内,盖盖大火蒸制20~25分钟。36.7.至碗内的面浆颜色由白变深,面浆表面凝固,趁热立即取出碗,放在一个盛有冷清水的盆内过凉。37.8.用不锈钢调匙的手柄端在碗与面团的缝隙处,轻轻划一下。38.9.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。39.蒸好的碗秃则银圆般薄厚似碗的形状,色略发乌色但光泽鲜亮拿在手中,在空中上下晃动,“碗托”软颤、软颤~40.腕托的吃法:凉拌【原材料】:蒸好的碗秃则或灌肠、黄瓜、胡萝卜。【调味料】:食用油、花椒、大蒜、山西老陈醋、食盐、辣椒红油。【凉拌过程】:1.蒸好的碗秃则放凉。41.2.用刀将碗托则切成斜条状。42.3.黄瓜、胡萝卜用清水洗净,切成细丝。43.4.切好的碗秃则条放入调料盆内。44.5.上面摆放切好的黄瓜丝和胡萝卜丝。45.煮好的调料汁冷却至凉。(调料汁的煮制方法点山西:粗粮细做需要“站(蘸)着吃”——山西高粱面

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