川味卤菜菜谱？ 川味家宴菜谱12个菜？

一、川味卤菜菜谱？

         川味卤菜菜谱有麻辣鸭头（大盘20个）〈10斤〉，麻辣鸭翅（大盘30斤），麻辣鸡翅（大盘30斤），麻辣大鸭腿（大盘50斤），麻辣大鸡腿（大盘50斤）。

二、川味家宴菜谱12个菜？

1、五香熏鱼

2、红油肚丝

3、拌卤猪耳

4、卤猪头肉

5、五香牛肉

6、卤鸭

7、白斩鸡

8、拍黄瓜

9、四川泡菜

10、炝萝卜

11、家常卤黄豆

12、糖醋红蒜

三、川味清炒黄瓜做法？

食材清单

瘦猪肉 、 黄瓜 、 尖椒 、 大蒜 、 老姜 、 淀粉 、 料酒 、 盐 、 鸡精 、 豆瓣酱

烹饪步骤

1 黄瓜切片，尖椒切丝

2 瘦肉切成片，加上料酒淀粉抓匀。老姜，蒜，拍烂放在肉上。油烧开，把肉和姜蒜一起倒入锅，炒至肉变色，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒一分钟，加入黄瓜，翻炒两分钟出锅

四、清波鱼的川味做法？

主料：清波鱼一条。

辅料：姜片6片、葱节2根、大蒜一个、芋儿5颗、自制剁椒酱2勺。

调料：料酒适量、胡椒粉1勺、盐适量。

做法：

1、把清波鱼宰杀治净，用片刀沿鱼的背鳍两侧进刀将鱼肉与鱼骨分开。

2、纳盆后再加姜片、葱节、料酒、胡椒粉和少许的盐拌匀码味。

3、取砂锅置煲仔炉上边烧热，放食用油烧热后，再下大蒜和芋儿（提前煮断生）煸炒几下，随后将清波鱼铺在上边，等加入自制的剁椒酱并盖上煲盖改中火焖约8分钟后，揭盖并撒上葱花即成。

五、川味清炒洋葱的做法？

食材：洋葱1个，里脊肉280克，剁辣椒适量，生抽1勺，淀粉少许，料酒1勺，盐适量。

1、把洋葱扒皮，用冷水泡一会，然后切成小块。

2、把里脊肉洗净，切成丝，用剁辣椒、生抽、淀粉、料酒腌10分钟左右。

3、坐锅热油，等油温8成热时，滑入肉丝，迅速的拨散，炒至肉片变色断生以后再加入洋葱翻炒片刻，直到洋葱炒出香味，加入一点点盐就可以起锅了

六、清烧牛肉川味最正宗做法？

步骤 1

准备调料，花椒辣椒的多少根据个人口味，没有固定标准，能吃辣的就多放点！老姜拍几下切大块，葱切小段

步骤 2

牛肉洗净，把血水洗干净，放案板上控干水分

步骤 3

切牛肉时要横着把牛肉的纹理切断，这样才嫩容易咀嚼。另外选牛肉的时候，可以选择带点筋的，烧出来更好吃！切成鹌鹑蛋大小，两个大拇指甲盖左右！

步骤 4

锅中倒油，多到一些，大火烧热，转小火（这里切记一定要小火，要不很容易糊的）依次放入郫县豆瓣酱，干辣椒，老姜，花椒大料等，炒至有香味，在放入辣椒面炒出红油。

这时就可以放入牛肉了，开大火迅速翻炒，看牛肉都变色没有血色了，放水。如果想要汤多一点就多放点水，因为炖的时间比较久，尽量多放点水！

步骤 5

我没有放高压锅，因为后面还加了萝卜，直接在锅里炖的，大概五十分钟到一个小时！着急的也可以炒好后放入高压锅，选择炖牛羊肉按键！

在等待的过程中切萝卜和香菜，香葱！

萝卜的皮我拿去泡菜了，所以萝卜去了皮，当然不去也可以，切块，不要太大。香菜香葱切小段

步骤 6

四十分钟左右放入萝卜，尝尝汤的味道在放盐。郫县豆瓣本身就很咸，不要放太多盐。

到时间出锅后，在撒上花椒面，辣椒面，香葱香菜，浇上两勺汤汁。

七、川味清炒苦瓜最好吃的做法？

1

将所用食材清洗干净后备用

2

将苦瓜从中间切开挖去瓤，红椒去籽用一半即可

3

将苦瓜切斜薄片 红椒大蒜也切片备用

4

将锅里水烧开后放入苦瓜和红椒一起焯水1分钟即可关火捞出

5

捞出放入提前准备好的凉水中过一下

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过水片刻就捞出来过滤控干水份

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锅里的油烧热后放入大蒜煸出香味

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在加入苦瓜大火快速翻炒均匀

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接着加入适量的盐翻炒均匀即可关火装盘

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苦瓜就做好了

八、清味是什么味？

清味是一种纯净、清香的味道，是由于食物中不含脂肪或其他油脂，使口感清爽轻盈所产生的。清味主要特征是清新清香，有无油无腻之感，常用于烹饪水果、鱼、海鲜、蔬菜等食材，以及某些低脂肪的海鲜汤。

一般用醋、柠檬、橘子、椒盐、芝麻酱、芹菜、葱花、姜末等调味品调制，使食物清香更加美味。

九、四川人说真菜是啥意思？

你好，是蒸菜。

四川人说的蒸菜，是在锅里蒸出来的菜。

十、清肺灰尘最好的菜谱？

针对清肺灰尘的问题，以下是一道推荐菜谱：木耳猪血汤。具体做法如下：将黑木耳和猪血洗净切块，一同放入锅中，加入适量的水和姜片。大火烧开后转小火炖煮20分钟，加入料酒、盐等调味料，最后撒上葱花即可。此汤具有滋阴润燥、清肺除尘的功效，适合长期吸入灰尘的人群食用。同时，还可以搭配其他清肺食物，如雪梨、百合、莲藕等，以提高营养价值和口感。注意饮食均衡，多吃蔬菜水果，远离烟尘环境，有助于维护肺部健康。