卤子怎么保存？ 天津锅巴菜卤子怎么卤？

一、卤子怎么保存？

卤水放置的位置要求通风透气，而且旁边不能有火炉，不能放在忽冷忽热的环境，放置卤水时需要将其架起，保持卤水桶底部空气流通远离地气，很长时间不用卤汁，可以将卤汁分成多份，放进冷冻库中冰冻起来，等到下次要使用时再退冰，然后增昧煮沸即可。

二、天津锅巴菜卤子怎么卤？

食材清单

锅巴 适量 、大葱 少量 、 姜 、 大料 、 生粉 、 干香菇 、 黄花菜 、 十三香 、 老抽 、 盐 、 味精 、 鸡精 、 糖 、 鸡蛋 、 香油 、 芝麻酱 、 腐乳 、 香菜 、 香干

烹饪步骤

1/6

香菇、黄花菜提前一晚洗净泡发。

2/6

葱姜切末、香菇切丝、黄花菜和香菜（备用）切断，洗香菜的时候香菜根洗净留用。

3/6

锅中倒油，爆香葱姜、大料、香菜根，然后放香菇黄花菜，出香味后放适量老抽，炸一会儿倒水，煮开。

4/6

水开后，放盐味精鸡精调味，最后放十三香和少量糖提鲜。最后打一个鸡蛋进去（鸡蛋直接磕进去）。

5/6

生粉用水调好，边搅拌水边将生粉慢慢淋入锅里（生粉略多一些，卤子要稠一点）不要过度搅拌，出锅前倒少许香油。

最后一步

吃的时候把卤汁浇在锅巴上，再放香干、麻酱、腐乳汁、香菜，喜欢辣的可以放辣椒，然后开拌，最后就可以开吃了！

三、炒卤子的做法，炒卤子怎么做好吃，炒卤子的家常？

步骤炒卤子的做法步骤11.先准备好牛肉炒卤子的做法步骤22.切取其中一块切成块炒卤子的做法步骤33.按照上述切的方法把准备好的牛肉切完炒卤子的做法步骤44.把切好的牛肉盛入盆中炒卤子的做法步骤55.在炒勺中加入适量的油，然后把准备好的酱油和豆酱倒入炒勺中，用勺子搅拌一下炒卤子的做法步骤66.然后把切好的肉倒入炒勺中炒卤子的做法步骤77.取适量的花椒茴香等大料放入炒勺中炒卤子的做法步骤88.取一块姜洗干净炒卤子的做法步骤99.把洗干净的姜切成细丝，然后放入炒勺中炒卤子的做法步骤1010.当肉丝炒的差不多的时候，加入适量的开水炒卤子的做法步骤1111.然后再加入适量的盐炒卤子的做法步骤1212.当加入的水熬的差不多没有的时候，即可出锅，把炒好的卤子盛入大碗中

四、卤锅子怎么调？

首先是要做一个纱布包。要用纱布包把所有的药材都包起来，一是纱布透味好，另外把所有的药材包在一起免得飘得满锅都是。市面上应该是没有现成的纱布包卖，所以我用的是药店买来的纱布，然后自己用针线缝成一个小口袋。口袋的大小呢就要根据自己放多少药材来决定了，因为我们家"常吃人口"颠来倒去也就2个，所以我做了一个小小的袋子。

第二步就是准备药材了。这些药材可以在大超市或者菜市场的干货店买到。说是药材，我想，药店应该卖得不全。我使用的药材有：八角、丁香、橙皮、草果、小茴香、花椒、豆蔻、桂皮、党参等。我用的量呢，没办法一一说出克重，就用八角的量来衡量吧。八角用2个半，其他的也就根据八角的多少来决定。我和鸭蹼都能吃麻，所以花椒就多搁了一些。

如果能吃辣，那在第三步的“爆香”食材中多放一些辣椒吧。将生姜、葱段、大蒜和辣椒放入油锅爆香，然后淋料酒，放深色酱油、冰糖、盐和高汤（我用的大骨头汤）一起煮开。最后把刚刚做好的卤药包放进去，再熬煮个20分钟到半个小时的样子。这样，一锅香喷喷的卤汤就OK了！

要叮嘱的一点：爆香的那些材料因为是新鲜的，所以熬煮锅后是容易腐烂的，每次都要换，所以记得做好卤菜后要将它们用漏勺舀出来，下一次做卤菜的时候用新的。卤汤的保存，也有一些讲究。最好是放到冰箱里，如果不经常做卤菜，每周拿出来过一次火就行。还有一点，就是做豆制品的卤汤要用额外的器皿烹制，而且卤过豆制品以后的卤汤也不能反复使用，因为会变酸。卤肉呢就用老汤最好了。如果味道不足，就要注意是不是卤包的味道淡了，要相应的补充一些。大块的肉在放入卤锅之前要用开水先汆一下，把那些白沫冲掉之后再放到卤锅中。

五、本溪卤豆皮怎么配卤子？

配卤子一只四步。

1、小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀。

2、豆皮展开，铺上肉馅，卷起来，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合。

3、煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了。

4、老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可（这个就看时间了，有时间的话2-3小时）

六、清煮的羊肝怎么卤？

1、羊肝切大块反复清洗。

2、冷水下锅。

3、煮开锅。

4、洗净浮沫。

5、切葱姜，取卤肉料等。

6、锅里放清水，放葱姜等。

7、放羊肝和食盐。

8、放生抽。

9、搅和搅和。

10、大火烧开，中火煮10钟即可。

11、卤水浸泡一夜。

12、取一块切片。

13、摆盘。

14、把边角料放中间，放菜点缀即可。

七、芹菜怎么炒卤子？

芹菜焯水，锅里放油放辣椒，蒜，葱，再放入卤子，最后放入芹菜，熟了出锅。

八、豆腐卤子怎么腌制？

食材

水豆腐（200g）

油（30g）

老卤（300g）

桂皮（5g）

八角（5g）

草果（5g）

蒜（5g）

辣椒（5g）

香叶（5g）

生抽（50g）

步骤1、把水豆腐准备好，撒上盐腌一下。

步骤2、豆腐腌出很多水之后，拿出来擦干。

步骤3、把油倒进锅里，等油七八成热的时候，再把豆腐放进去。

步骤4、豆腐炸至两面金黄捞出来，放到砂锅里。

步骤5、准备一些香料，如桂皮，八角，草果，蒜，辣椒，香叶等。

步骤6、油稍微热把它们放进来，然后炒香。

步骤7、炒完之后倒再豆腐里。

步骤8、把事先准备好的老卤倒进去。

步骤9、然后把50g的生抽倒进去。

步骤10、开大火卤30分钟，毕火之后闷两个小时，然后就可以享用了。

九、鸡胗子怎么卤？

食材

鸡胗 、 红辣椒 少许 、 花椒 少许 、 葱姜蒜 适量 、 料酒 适量 、 生抽 老抽 适量 、 冰糖 适量（用来收汁）

烹饪步骤

步骤1/6

鸡胗用清水泡一会 洗干净 装盘

步骤2/6

冷水入锅 去除里面的血水然后在冷水里浸泡 再次清洗干净

步骤3/6

配料切好待用

步骤4/6

锅里加少许油 爆炒出香味

步骤5/6

鸡胗倒入锅中翻炒 加生抽 料酒 老抽继续翻炒盖锅盖 大约25分钟就可以出锅了

最后一步

装盘 可以搭配别的菜一起炒

十、面卤子怎么做好吃，面卤子的家常做法？

1.肉馅加入葱末、姜末、盐、淀粉、酱油抓匀，下锅翻炒2.翻炒后的肉末加水炖煮，再加适量盐、酱油、黄豆酱3.淀粉加水化匀倒入锅里勾芡4.勾好芡的卤子起锅，煮面5.面条煮好，淋上一大勺卤子~~一顿丰盛的晚餐就OK啦！