河南大盘菜的做法？ 河南大盘鸡的做法？

一、河南大盘菜的做法？

花胶提前发泡，清洗干净

步骤 2

大白菜直接放在盘底铺好

步骤 3

莲藕和白萝卜切好卓水再铺到盘底

步骤 4

西兰花切好卓水

步骤 5

罗氏虾剪去须，卓水

步骤 6

这次用的小粒一点的瑶柱，又要煮熟，又要保持完整，想了这个办法，用水蒸一会，蒸过的汤汁不要倒掉，留着做盘菜的汤底

步骤 7

本想买掌翼，但只买到了鸭中翼，就买了凤爪来配，效果也不错

步骤 8

焖冬菇是整个盘菜的灵魂，一定要用全肥的猪肉，慢火出油，将提前发泡好的香菇挤干水，和猪肉一起爆炒，再加入料酒，盐，糖，蚝油还有刚才泡发冬菇的水一起焖煮30分钟，鸭翼如果想淋一点可以这时一起放进去炆，味料的份量根据份量自己调整待冬菇炆好后，捞起冬菇，剩下的汤汁将鲍鱼，花胶，发菜等分别放进去炆五分钟。小猪手卓水后，再加水煲二十分钟，熬点上汤备用，也方便猪手软一点容易吃。

步骤 9

以上材料都全部处理好后，就将白萝卜和莲藕放在盘底，其他菜品按自己的想法摆盘，倒入香菇汁和上汤，然后就可以开吃了

二、河南大盘鸡的做法？

食材明细 土鸡 一只土豆 400克洋葱 半个青椒 5个 干辣椒 适量 花椒 适量单晶冰糖 6颗啤酒 适量老抽 1大勺豆瓣酱 1大勺盐 适量。 步骤 1 将鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净 2 将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。 3 土豆切成与鸡块大小相同的块状。 4 将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。 5 至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。 6 倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟;我用的是料酒，所以我的步骤是:倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。 7 焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀 8再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。 纯手打 望给分!!!! 之后再祝你 做的菜 越来越好吃!

三、清真菜包的做法？

面粉1000克

辅料

菠菜1250克

干黄花菜50克

香菇25克

冬笋15克

酵母(干)5克

调料

花生油150克

食盐10克

味精3克

姜1克

香油10克

白砂糖3克

芝麻油少许

素菜包的做法

1.将青菜洗净，下沸水锅中烫，下后捞出，放入冷水中浸凉，挤干水分，斩成细末，再装在布袋里压干水分，放在大碗里。金针菜（黄花菜），冬笋，冬菇用温水浸发洗净，斩成细末。

2.炒锅烧热放生油，烧至七成热时，放金针菜，笋，冬菇末，加细盐，白糖，味精和鲜汤少量煸炒，待炒熟后盛起冷却，再加青菜末，姜末拌和，浇上少许麻油，即成素菜馅心。

3.面粉放在案台上，鲜酵母加温水搅溶，调成糊状，倒进面粉中，再加温水500克拌和，搓匀揉透，至面团光滑，不粘台板，不粘手。然后用布盖好，静置约2小时后，取小块面团，用刀切开，见面团涨发，松软并起小空洞时即可。

4.将面团搓揉成条，摘成75克一只的坯子。再将坯子揿成中间厚，周围薄，直径8厘米左右的圆皮，中间放馅心25克，捏拢收口，即成素菜包子生坯，将生坯放到蒸笼里，静置1至2分钟再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟便成。

四、河南大盘鸡的正宗做法？

步骤/方式1

鸡肉切块，放清水里浸泡洗净。

步骤/方式2

放入开水锅里面焯一下水，加料酒姜片去腥，大概三四分钟。

步骤/方式3

捞出，温水洗净控水。

步骤/方式4

胡萝卜洋葱改刀切块。

步骤/方式5

土豆青椒改刀切块

步骤/方式6

锅内放适量油，中火，放入少许冰糖，炒成棕红色，微微冒泡。

步骤/方式7

倒入鸡块儿翻炒上色

步骤/方式8

放入葱姜香叶八角桂皮，，小火炒一会儿出香味儿，烹入料酒，加少许生抽调味。

步骤/方式9

倒入适量清水，没过炒锅，加入适量盐，大火烧开后转中火慢炖入味。

步骤/方式10

炖制汤汁一半的时候放入土豆胡萝卜继续炖十分钟。

步骤/方式11

放入洋葱块儿烧至入味

步骤/方式12

加青椒块儿翻炒均匀。

步骤/方式13

关火出锅

五、清真菜牛全套的做法？

材料主料：生牛肉100公斤。辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

做法①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75―1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调酱。

锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③牛肉装锅。

先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。

肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅。

出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

六、北京老派清真菜的做法？

步骤1/5

水和面粉和成面团，加入酵母等待发酵

步骤2/5

制作肉馅，牛肉馅加入大葱，生抽，老抽，淀粉，盐拌匀，搅拌至粘，呈肉馅状

步骤3/5

发酵好的面团分成几份，擀成薄片，均匀的铺上肉馅，然后卷起

步骤4/5

卷好后就可以上锅蒸啦！整条放入锅中蒸，熟了以后再切成块会比较好，如果蒸之前切块可能蒸好后会散。

最后一步完成

七、新疆大盘鸡的做法与河南大盘鸡的区别？

主料：鸡肉半只。

辅料：土豆2个，洋葱半个。

调料：食盐4g，姜4片，蒜3瓣，干辣椒3个，料酒少许，老抽3ml，豆瓣酱1勺，花椒粉少许，五香粉4g。

大盘鸡的做法

1.将鸡洗净，切成大块，在凉水里泡一会儿，土豆去皮切成大块。

2.鸡块凉水上锅，大火煮开，捞出，煮过的水不用。

3.油量要多，现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放入抄好的鸡块。

4.翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉，盐。

5.倒入开水。水量以没过鸡块为宜。一次加够。开小火炖煮。

6.30分钟后，用筷子扎一下鸡块，轻松扎透表明鸡块已熟，在放进土豆块，翻炒几下，开小火焖。

7.待土豆绵软，即可。

八、哈尔滨清真菜扒肉条的做法？

主料：牛肉400克。

配料：香菜20克，葱花10克，淀粉10克。

调料：料酒15克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，鸡汤200克，葱段15克，姜片15克，花椒5克，色拉油50克，香油10克。

做法

1、将牛肉入汤锅内煮至熟烂捞出。切成4厘米宽、8厘米长的大片，摆入盘内。

2、勺内加色拉油烧热，放入葱段、姜片、花椒炸香捞出不用。

3、勺内加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开，推入肉片，用小火扒至入味，加味精至汤浓，大翻勺，用淀粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盘内，撒上葱花，两边放上香菜段即成。

九、河南大盘鸡的家常做法加土豆？

河南大盘鸡是需要加土豆的，让汤汁更香浓，还能化解一些辣味。土豆有增加热量又管饱。其实各地名菜都有独特的配料，没有什么为什么，就是会有更好的味道，最后河南大盘鸡吃完后还要加河南烩面。这样就可以把大盘鸡的料也吃完。这样吃才美味

十、大盘鸡的家常做法土豆炖鸡河南？

1

洗干净的鸡子剁成核桃块，然后清洗掉血水

2

鸡肉凉水下锅，焯去血沫

3

捞出冲洗干净，控干水分

4

准备好葱，姜，土豆

5

准备甜面酱和白糖

6

土豆去皮，切略大点的滚刀块

7

葱切段，姜切片，准备干椒和花椒

8

青椒切好备用

9

热锅凉油先将干辣椒、花椒、生姜煸香

10

倒入鸡块加葱段、糖、甜面酱干炒10分钟

11

加入适量开水

12

水再次烧开后，倒进土豆块，焖煮25分钟

13

放入适量蚝油和少许盐调味

14

最后放进青椒大火翻炒

15

两三分钟后关火，盛入大盘中