粤菜和川菜哪个更受欢迎？

这两大菜系都跻身在了八大菜系的荣耀殿堂，两者因地方人群口味不同，就菜系特点来说没有可比性，但就商业餐饮来说，毋庸置疑，川菜更受欢迎！

为什么川菜更受欢迎，因为大江南北大街小巷，川菜馆，川湘菜馆随处可见，也有着最广泛的受众群体，因为川菜的味道香氛，异常非常下饭，下饭就是川菜受欢迎的最大原因！

关于粤菜

粤菜的特点是柔！清！鲜！相当追求原食材的本味，粤菜先不说了，广东人喜欢煲汤，汤品包括食材追求清和鲜，远就能说明粤菜的特点了。

粤菜和上海本帮菜还不太一样，上海本帮菜浓油赤酱中带着清雅，两种味道几乎六四分，海派本帮的口味也是相当好吃。

粤菜的特点是不重口，清鲜中带着素雅，喜欢清淡饮食外地人或许吃得惯粤菜，而粤菜同样也追求色香味俱全，而且粤菜的拼盘和菜品外形也相当讲究。

比如众所周知的“白斩鸡”就是粤菜，非常受欢迎！没有吃过粤菜的多多少少都吃过白斩鸡吧，也叫作白切鸡。现在东北的白切驴肉，还是白切什么肉，其实都是来源于白斩鸡的吃法。

从白斩鸡这道菜就可以看出来，粤菜中不论荤素，还是海河鲜，都追求食材的本味，那么白斩鸡就是这样的吃法，以蘸料来增味，鸡肉本身味道淡雅，该菜品讲究拼盘，夹起一块鸡肉，甚至还带着血水！

广东的烧腊极其富有特色，港式烧腊其实就是粤菜！这种烧腊广泛存在于南方，北方当然也有，只要喜欢吃甜口的地区，烧腊都有市场！这种带甜味的肉食，因为秘制酱汁，秘制成为了餐饮制作中的神秘词汇！

粤菜风格比较雅致，口感不重，开拓市场的能力不如川菜，因为曲高注定和寡。而现在的人们普遍都比较重口！比如麻辣烫更符合现在人们的口味。除了专业粤菜馆外，一些粤菜会以分散方式出现在各地餐厅菜谱之上。

关于川菜

川菜，我想每个人都吃过。如果说粤菜从食材到味道表现出来的是柔和，清雅，是风轻云淡的感受，那么川菜的特色就是硬核，重口，浓墨重彩！

四川身居内陆，以天府成都为中心，孕育了川菜和川东的江湖菜。特点是麻辣重口，以猪肉为食材的菜品更是出名，急火猛攻，重盐重油重麻重辣，烈火攻心！

川菜烹饪的特点就是精于调味，没有调味的川菜就不是川菜了。姜、葱、蒜、花椒、麻椒、白芷、八角、桂皮、灯笼椒等等等调味品是不够的，川菜的调味灵魂还有红油豆瓣儿，甚至还有火锅底料！

有人说，四川盆地身居内陆，气候湿润，食材有限，所以腊肉盛行，在有限的食材之上，下水类食材较多，典型的猪大肠，白喉，鸭肠、毛肚等等等，这些东西必须用重口调味才能掩盖其味。

这个说法没错，正是因为这些食材，才孕育除了川菜精湛的烹调调味手法，这就是厨艺！每一种调味品都不是一窝蜂都扔锅里，先后入料顺序到底怎么放，都影响到一款菜品最终的口味！

有汉人的地方，就有川菜！这个没话说！川菜之于市场，攻城拔寨的能力，同化地方口味的能力太强大！整个新疆菜的口味都偏重四川，而西藏首府拉萨汉餐几乎都是川菜！

川菜比较接地气，价格相对优惠，做菜比较灵活机动，大街小巷随意可见川菜。从餐饮市场覆盖上来看，川菜无处不在，因此也更受欢迎！

我觉得现在更多人喜欢川菜，所以川菜火锅和串串已经遍布了全国各个地方，因为年轻人比较喜欢川菜，而粤菜比较适合养生，对食材要求很高，所以还没那么普及。