做鸭脖的卤汤为什么要熬12个小时？

一、做鸭脖的卤汤为什么要熬12个小时？

卤鸭脖的时间一般需要40分钟至一个小时。卤鸭脖的时间分煮和泡两个步骤，在卤鸭脖的过程中，并不是全程都在煮，先要在制作好的卤汁中煮8-10分钟，然后关火，浸泡在卤汁中半小时以上，可根据卤的味道来决定是否继续浸泡。

卤鸭脖在煮的时候一般不超过10分钟就好，鸭脖很容易煮熟，烧沸的卤汁中煮上10分钟，鸭脖就已经很软烂了，这时候关火浸泡鸭脖于卤汁中，慢慢入味，半小时以上鸭脖就有很明显的卤味了，喜欢口味重一点就多浸泡一些时间，所以卤鸭脖的时间是有两个步骤共同花费的时间之和。

如果是解冻的鸭脖，可以先放在清水里面浸泡，然后准备葱、姜各10g，加一些料酒和盐，搅拌均匀腌制12小时以上，这样卤出来的鸭脖更佳入味。

卤鸭脖的保存方法最好就是泡在卤子里，因为卤料中很难有细菌侵入，并且油脂层的隔温隔热作用也可不会让卤鸭脖腐烂，一般刚卤好的鸭脖可以保存12小时之久。

二、做卤菜的卤料要熬多久？

如果使用八角等香料大概30分钟（先大火煮沸，改用文火），之后用冰糖调色即可。

三、金汤热卤的汤是天天熬吗？

不是天天熬，现在的餐饮行业，大家心知肚明的，哪里有老汤或者他们说的用骨头什么熬制的汤，绝大部分是科技与狠活，所以大家尽量不要在外面吃东西。

四、猪肚卤好了要泡在卤汤里吗？

可以泡在卤汤里。猪肚卤好了可以泡在卤汤里，也可以不泡，猪肚是比较容易入味的，卤好后可以捞起来，如果想吃比较入味的也可以泡在卤汤里，泡或不泡都是可以的

五、熬绿豆汤要放油吗？

熬绿豆汤是不需要放油的，绿豆汤，他是一个比较清淡的，夏季的饮品，是不需要去放油的，而且绿豆汤一般都会放一点冰糖或者是白糖在里面。是一个夏季比较清凉解暑的一个饮品。放油之后，这个就不叫绿豆汤啦。所以熬绿豆汤的时候是不需要放油的，放油就会使这个绿豆汤变质，口感也不好。

六、熬绿豆汤要加水吗？

一般情况下，煮绿豆汤都是预估好水量，中间不需要再进行加水，但在煮的过程中，绿豆汤还没有煮烂，出现水少了的情况，是可以加水的，为了避免出现绿豆夹生的情况，影响绿豆汤口感，建议加开水煮。非常适合夏天一种吃解渴防暑的饮品！

七、传统卤汤可以做现卤现捞吗？

是可以的

现卤现捞卤菜香飘十里，实际上是一种夸张的说法，通常的情况下，是用来形容卤水很香，卤味很入味。但是很多人不知道，卤水要想香飘十里，第一步不是去钻研卤水中香料的配比，而是要去研究原材料。

八、做肉夹馍汤可以卤猪蹄吗？

肉夹馍的汤可以卤猪蹄。西安的肉夹馍大家都喜欢吃，馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。今天给大家说说卤肉的方法！腊汁肉卤制非常简单，大家相信什么秘制配方，其实用很家常的调料就可以出正宗的腊汁肉，腊汁肉好不好吃，关键在煮的过程，三分组七分闷，好吃的腊汁肉是焖出来的，

九、卤大肠的汤要留着吗？

可以留着，但要注意卫生。

夏季高温，卤汤要每日烧开一次杀菌，晾凉后密封存放于冰箱；冬天低温时，每周至少晒开一次，晾凉后放于冰箱保存。另外，由于卤汤的营养丰富，容易滋生细菌，所以不管是什么时候都不能放于常温保存。

十、卤菜时卤汤要加油吗？

炒卤料是可以用油炒；但是直接煮的话就不用加油了