做的肉菜特别油腻怎么去除油腻？

一、做的肉菜特别油腻怎么去除油腻？

猪肉，使我们日常生活吃最多的肉类，有人喜欢肥肉脂肪丰富，有人喜欢瘦肉的嚼劲。但五花肉偏偏结合了两者的优点，上好的五花三层肥瘦相间，肥而不腻、不柴，简直是肉中精品。而把五花肉做成脆皮烧肉，我认为是五花肉最完美的绽放。

脆皮烧肉讲究皮脆肉嫩，酥脆到爆的表皮下是一层肥一层瘦相间。吃起来既香又酥，还很有嚼劲。制作脆皮烧肉要达到最令人满意的口感与卖相，首先要做到肥而不腻，

防止烧肉肥腻过度有一个窍门一定要掌握，想知道的仔细看吧！

为防止烧肉肥腻过度，有经验的烧腊师傅不会挑选过肥的猪肉来做烧肉，因为

肥肉多、皮层厚，做出来的烧肉百分百肥腻过度。

大多是新手制作烧肉为了达到皮酥脆、化皮的效果，专门采购一些肥肉多，皮质厚的“五花腩肉”来做烧肉。

脂肪丰富的肥腩肉，拿来做澳门烧肉很容易达到“化皮”的效果。但其实

内行人一看就知道，这样的烧肉根本无法吃，因为肥油太多，廋肉太少，入口即是肥油和渣。

说实话，这样做烧肉只能拿来忽悠外行罢了。

所以说，烧肉肥腻过度是大忌。

正宗好吃的脆皮烧肉要做到肥而不腻，皮质酥脆、肉嫩爽口、咸香回味的效果，我们对烧肉选材和做法有严格的要求：

1,、选材以肥瘦相间，皮质适中的腩肉为主。

如果只管“皮”厚，误导外行的话，你尽管选用皮质厚实的大肥猪。肉，肥多瘦少也不宜，肥瘦相间吃起来才不会太单调！

2、建议采用生烧法。

生烧法虽然更考验师傅的技术，但烧肉的原始肉味保留得很好，不至于因为煮熟浸泡过而令肉味流失。

3、严格把控火力到位。

不同烤炉，不同炭量，烧制方法需要灵活掌握。火力控制到位，爆点均匀，且不能烧黑是烧制的基本要求。

避免烧肉肥腻过度，只能选材标准的五花腩肉来做，

这是保证烧肉吃起来肥而不腻的根本，也适合一般市场烧腊档口售卖或者烧腊餐厅供客人点餐。

如果为了更容易化皮，

选择皮厚的大肥腩肉确实有效果，但其肉吃起来满口肥腻，一次就怕，

试问你会为了"化皮"而放弃口味吗？关于烧肉肥腻过度的分享就说到这了，如何做好一块香酥肉嫩又入味的烧肉前面有说过了，有兴趣请翻阅。

二、龙须菜为啥拌出来是粘的？

龙须菜是属于营养价值比较高的植物，经常食用它会对人体有一定的好处，一般我们都会拿它经过清炒、入汤、凉拌等，那么为什么龙须菜炒完发粘?龙须菜是否要焯下?龙须菜的好处是什么?

一、为什么龙须菜炒完发粘

龙须菜能在非常不好的环境下生长，含有丰富的植物胶质的龙须菜，经过高温加热，它会分泌出黏黏的液体，这属于正常现象。

二、龙须菜是否要焯下

建议最好先用水焯下，比较好。

一般买回来的龙须菜，表面都会附上些杂质、种植用的肥料，甚至还有些农药化学物质，这些物质要是不洗干净，吃到肚子里容易引起肠胃不适，甚至其他对人体有害的反应。

一般我们会将龙须菜在热水中焯1-2分钟，这样的它口感也会比较的清脆爽口。而我们常见的龙须菜烹饪方式有：凉拌龙须菜、蒜香龙须菜、龙须菜猪骨汤、牛肉丝炒龙须菜等等。

三、龙须菜好处

龙须菜含有丰富的天然多糖及膳食纤维，人们食用后可以提高人体免疫力，促进人体肠胃蠕动及消化功能，龙须菜含有各种微量元素及维生素，还能起到养颜瘦身的作用，很适合减肥人群长期食用。

龙须菜闻起来有独特的香味，这个香味可以起到沙菌的作用，而且它含有较多的维生素B1，很适合小孩跟老人适当的食用。

龙须菜虽然什么都好，而且符合一般人群的食用。但是还是有特殊的人群不宜食用，以免病情复发，严重的甚至会加重原有的病情。

龙须菜的营养价值很多，对身体有一定的益处，但是要注意食用的量，在制作龙须菜的之前，我们一定要将龙须菜先热水焯下，待1-2分钟后马上拿出以免毁坏口感，另外柑橘千万不能与龙须菜同食，不仅会导致两个的营养价值流失，而且两个的营养成分会产生化学反应，同食会影响人体吸收。

三、正宗清真烩菜的做法？

陕北大烩菜：其荤素皆备，包罗万象，营养丰富，经济实惠，是陕北传统的大众化饮食。常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等。其主角为肉、粉条、洋芋、肉以小炒肉为佳，也有用红烧肉、丸子、鸡块的。

陕北大烩菜——

主料：猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜。

配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤

方法：

1。 洗好所有的菜备用。

2。 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。

3。 锅内放油，油熟了之后，再放肉。

4。 放大葱鲜姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜盐少许、酱油翻炒。

5。 翻炒一会儿，加鲜汤，旺火煮。

6。 大约2分，汤快干时放味精、鸡精粉、香油。

7。 粉面勾芡出锅。

陕北素大烩菜——

原料：白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉

调料：葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。

锅具：沙锅

方法：

1、先海带温水泡好切丝状，豆腐，土豆，烧肉切块状，白菜切小就可。用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，以待备用。葱姜蒜切成丁状。

2、把调料包先放锅底，再依次放粉条，海带；接着是豆腐，烧肉；土豆和白菜放最上面。

3、放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中。

4、把锅放火上加热即可，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐。

5、炖半小时，关掉火，再放写鸡精，和香油，把在搅拌一下即可。

四、为什么蒸出来的花卷油腻腻？

固为蒸出来的花卷在做的时侯用油抺过的。我们在做花卷的时侯先把面团压成长条，然后涂食油，再把它卷起来，再把它用面杖干薄，再用食油涂上，再卷起来，这样花卷里有油了，这样大概做三四次，到最后就成花卷了，所以花卷在蒸出来后是油腻腻的。

五、东北的拌菜？

食材用料

黄瓜 一根，胡萝卜 一根，干豆腐 一张，豆芽 250克，白菜 200克，辣椒油、盐 适量，酱油、白糖、醋、香油 适量

东北大拌菜的做法步骤：

步骤 1

蔬菜准备好。

步骤 2

锅内烧水，水沸后下绿豆芽焯熟，焯好后捞出拧去水分。

步骤 3

干豆腐切丝、胡萝卜切丝、黄瓜切丝、白菜切丝， 将切好的蔬菜放入一个盆中。

步骤 4

放入酱油、陈醋、盐、白糖、辣椒油与香油。还可以放些油炸花生或花生碎，更好吃。

步骤 5

所有的原料搅拌均匀后放入盘中食用即可。

六、拌菜的做法？

用料

西葫芦 1根

胡萝卜 1根

生菜 1颗

蛋液 3颗

青椒 1个

白芝麻 2勺

辣椒粉 半勺

蚝油 1勺

生抽 2勺

醋 3勺

花椒油 半勺

盐 少量

做法步骤

1、西葫芦切片，用盐沙水。

2、根据自己喜好选择凉拌菜种类切片切丝。

3、生菜洗净和其他配菜放在盆里，

4、白芝麻辣椒粉打底。因为家里有不能吃辣的，就少放了辣椒粉。

5、锅内油热，泼在芝麻和辣椒粉上，加入一份蚝油，两份生抽，三份醋，少量花椒油，拌匀。

6、把炒好的鸡蛋盖在蔬菜上，将调好的酱汁浇在上面，拌匀。

7、一道爽口的凉拌菜就可以上桌了，打败夏季暑气。

七、虾拌菜的做法，虾拌菜怎么做好吃，虾拌菜的家常？

步骤

1.锅里放入一点油，放入花生翻炒，炒熟后，盛出备用。

2.黄瓜洗净，切片。

3.生菜去根、洗净、撒小片。

4.干豆腐切片。

5.紫甘蓝撕小块。

6.放入切好的香菜。

7.放入切好蒜末。

8.放入酱油。

9.放入陈醋。

10.放入精盐。

11.放入白糖。

12.放入味精。

13.放入一点辣油。

14.放入炒好的花生。

15.撒上白芝麻。

16.上下翻拌，直至所有食材与调料混合均匀为止。

八、拌饭拌菜的做法大全？

材料

白米饭200g，鸡蛋1枚，黄豆芽40g，菠菜50g，胡萝卜1/4根，海苔丝20g，金针菇50g，干香菇3朵，腌萝卜10g，白芝麻1汤匙（15g），姜丝10g，蒜茸1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），香油1汤匙（15ml），油1汤匙（15ml），韩国甜辣酱1汤匙（15ml）

做法

1、菠菜、黄豆芽、金针菇择洗干净，放入滚水中汆烫熟，捞出，沥干水分。胡萝卜去皮，切成细丝。香菇泡软后也切成细丝。腌萝卜也切成细丝。

2、将汆烫熟的菠菜和金针菇分别加入适量白芝麻、盐拌匀；黄豆芽加入姜丝、蒜茸、适量的盐和香油拌匀备用。

3、炒锅中加少许油，分别将胡萝卜丝和香菇丝炒熟盛出。再加入剩余的油，打入鸡蛋，制成一面熟的煎蛋备用。

4、将石锅内壁均匀地抹上香油后放在火上烧热，待香油起泡时加入白米饭，并在白米饭的表面呈扇面形铺上与之相拌的菠菜、黄豆芽、金针菇、香菇、胡萝卜丝、腌萝卜丝、海苔丝。

5、最后将荷包蛋放在中心，待锅底米饭略焦成锅巴后，离火。食用前配上韩国甜辣酱，搅拌均匀即可。

九、回族的清真宴席菜有哪些？

在大厂回族的饮食文化上“清真八大碗”享有盛名，历史悠久，广泛流传，经久不衰。究其历史，之所以能发展流传和出名，归纳起来主要因由有二:

其一，这里的回族群众信仰伊斯兰教，按教规不许喝酒，不饮酒就不用预备炒菜；同时教规教义上提倡节俭，反对铺张，任何铺张浪费都是“古那海”(罪过)。

其二，历史上，大厂回族人民生活十分贫苦，而回族人民又十分好客。为此勤劳智慧的回族群众创造了宴席形式——“清真八大碗”，既节俭，又表达了宴客的氛围。这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。稍富的可上两碗杂碎，两碗肉；穷苦一点儿的，可八大碗仅上“菜帽”，下面一律用胡萝卜垫底。几百年来一直延续至今。我们从这套清真菜谱中，可领略大厂清真饮食文化之一斑，因为他充分显示了回族人民的聪明才智。“八大碗”虽然用料普通，但是由于流传久远，制作讲究，风味独特。其中炖牛肉、炖杂碎是大厂清真家常菜中的精品，多年的烹饪经验，佐料齐全，微火浸炖，已使其达到色香味俱佳的上乘水平。而胡萝卜、海带、长山药、醋溜白菜、炸豆腐等菜，既本着节约办事，又完全符合现代科学饮食之道，无论从医药学、营养学、保健学等各方面都显示出了独到、高明之处。

十、菜夹饼的菜怎么拌？

食材：土豆1个 胡萝卜1根绿豆芽200g 干辣椒、香菜、蒜适量

配料：1勺盐 小半勺鸡精 半勺糖 白醋、香油适量

三丝的做法：

1、把土豆和胡萝卜切成丝、香菜切成小段、蒜切成末、干辣椒切成段。

2、把炒锅里水烧开，先把胡萝卜丝焯30秒后，再把绿豆芽和土豆丝放入锅中焯1分钟。

3、把焯好的菜都过一下凉水。

4、在盆中依次放入1勺盐、小半勺鸡精、半勺糖都拌均匀，最后再放入蒜末。

5、锅中倒入少量油，油温五六成热的时候，再把辣椒段放入锅中煸炒出香味。

6、再把炸好的辣椒和油一起浇在三丝上。

7、最后再放入香菜，3匙白醋，几滴香油拌匀后，就可以了。