北方豆豉做法大全集？ 北方拌面做法大全集？

一、北方豆豉做法大全集？

（1）筛选 选颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆，经分选去杂备用。

（2）润水 按1∶2加水泡豆，水温控制在20℃～25℃，ph值为6.5以上，根据不同季节浸泡15h～25h,以豆膨胀无皱皮、手感有劲、豆皮不轻易脱离为宜。

（3）蒸煮 用常压锅蒸煮4h,停火甑闷豆4h,所煮的豆粒熟而不烂，内无生心。蒸煮豆含水量在52%左右出锅冷却。

（4）接种 出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至34℃左右时，接入毛霉和泸酿3.042米曲精，种曲先用1%杀菌面粉拌匀后再接种，种曲与熟豆拌时要迅速而均匀。

（5）制曲 将曲料以丘形堆积于曲盘中央，保室温28℃～30℃，品温最高不超过36℃，每6h倒盘1次，经16h～18h曲料结块，进行搓曲，用手将曲料轻轻搓碎摊平，使曲料松散，并保持豆粒完整，搓曲后12h左右豆粒普遍呈黄绿色孢子，品温趋于缓和，曲子成熟，开窗排潮，水分为20%～25%.

（6）洗曲 将成曲放入冷水中洗净曲霉，反复用清水冲洗至黄水，用手抓不成团为宜。然后滴干余水，放入垫有茅草的箩内。

（7）配料 将乳酸菌和酵母菌按0.1%的比例溶入35℃温水中，再将洗曲后的豆曲边堆积边洒水，当水分含量在50%左右用草垫或麻袋片盖上保温，当品温上升到38℃时，把食盐、鲜姜碎汁、白酒、发酵型米酒、红塘、花椒、桂皮、大茴等充分拌匀。

（8）装罐 把配制好的豆曲料装入浮水罐，每罐必装满，压紧罐口部位，并不加盖面盐，用油纸、藕叶等封好罐口，加盖，装满浮水。保持勤换水不干涸，绝对不能让发酵罐漏气、浸水。

（9）晒露 将封好的发酵罐，放在室外或房顶，让其日晒夜露，利用昼夜温差的变化，使生化反映加快。经两三个月的晒露，豆色棕褐而有光泽，味鲜咸而回甜，粒酥化不烂，豉香浓而鲜美可口。

二、北方拌面做法大全集？

材料

主料：面条3两、黄瓜一根、鸡蛋一个；

辅料：大蒜适量、姜末适量、甜酱两勺、蚝油、酱油、醋适量

北方凉面

1

热油爆香姜蒜，炒制肉末，变色后放入两勺甜酱，少许味精，蚝油，翻炒至肉末全熟。

2

取另一个锅开始烧水煮面，煮好后放凉白开中过一下，再换一盆凉白开浸泡面条

3

黄瓜切细丝

4

鸡蛋打散后煎至微微焦，并同样切丝

5

将材料放在碗中，再加入少许酱油，醋，蒜泥，拌匀即可

三、北方茄子干做法大全集？

北方茄子干做法如下：

将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。

2如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。

四、北方特色素菜做法？

1.食材洗净。均切成滚刀块。西红柿放一边备用。将切好的茄子放入微波炉大火四分钟取出。茄子、土豆分别下油锅（六成热）炸熟。捞出后等油温达到九成热再复炸使其表面呈浅黄色微焦状。

2.另起锅，倒入适量食用油，葱花、蒜米（蒜米分两次放）爆香。下入炸好的茄子土豆和西红柿翻炒，加食盐、生抽、白糖和蒜米。稍炒两下即可出锅。

3.喜欢甜一点的可增加白糖数量。

小窍门&温馨提示

这道菜区别于烧茄子。没有烧茄子那么油腻。稍带酸甜口，非常适合夏季佐餐。会让您食欲大开！

切好的茄子放入微波炉使其迅速绵软、脱水。利于快速加工。

西红柿一定要最后放，否则汤汁析出不但外形不好看也是口感大打折扣。

五、北方冬瓜菜的做法大全集？

主料:

冬瓜1个

豆腐300克

五花肉200克

粉条100克

辅料:

豆瓣酱2勺 盐1勺 蚝油1勺 香菜2根

冬瓜菜的做法:

步骤1 小冬瓜去皮切厚片，洗净滤水备用

步骤2 五花肉切稍厚一点的片

步骤3 切成与冬瓜差不多大小的块

步骤4 锅中放油，八成热时放入豆腐，不要动，一分钟后看到豆腐表皮微黄，用铲子轻推

步骤5 五花肉下锅，放入豆瓣酱，煸炒

步骤6 放入冬瓜，炒2分钟左右

步骤7 放入豆腐泡和粉条，加水，没过所有食材就好，大火3分钟，中小火8分钟，美味做好了

六、清烧虾的做法大全集？

 用料：虾500克、葱1棵、姜一小块、蒜4瓣、盐适量、牙签1根。

做法:

1、去虾线。拿一根牙签，在虾的第二或第三关节处，挑出虾线。

2、把处理完的虾用清水冲洗干净，如果不喜欢吃虾头，可以把虾头去掉，里面含有消化系统（黑色部分）。把洗干净的虾捞出沥干水。

3、葱姜蒜洗净，把姜切成丝，小葱切成小段，蒜切成末。

4、锅内加油烧热，倒入葱姜蒜，爆香。倒入虾。

5、加入虾后不停翻炒，待虾微微变色，加入适量的盐。

6、加入少量的水，待虾变红，盛出。清炒大虾完成。

七、北方生腌豆角的做法大全集？

长豆角 600g 、 盐 200g 、 水 2大碗

步骤1/6

准备一个瓦罐或者玻璃瓶，洗净风干备用

步骤2/6

把长豆角洗净控水不用去头尾

步骤3/6

把水和盐放进锅里煮开

步骤4/6

等盐水凉后，把长豆角放进瓦罐中，盐水倒在豆角上面，没过豆角，最上面倒入2勺白洒，密封罐子，上面最好压点东西！

步骤5/6

6天后就是这个样子，上面的白毛越多越好，这时豆角已经变黄

八、清炒鲜竹笋的北方做法？

新鲜的竹笋里面含有一定的苦味，所以需要拿在家里面焯过水之后再用清水泡12个小时才能食用，焯过水的竹笋切片，然后加一点干辣椒，呛一下就可以就可以了在加盐味精

九、北方大酱正宗做法？

北方大酱是一种常见的传统调味料，下面是它的正宗做法：

材料：

- 黄豆：6-8斤

- 小麦面粉：1斤

- 硫酸：少量（用于调节pH值）

步骤：

1. 清洗黄豆并浸泡：将黄豆清洗干净，然后浸泡在水中至少10个小时（最好是一整天）。

2. 蒸煮黄豆：将泡发的黄豆蒸煮至熟透，直到黄豆变软。

3. 酱料发酵：将蒸煮好的黄豆放在一个大容器中，加入适量的面粉拌匀，然后盖上纱布或纸巾，放置在通风处进行长时间的发酵（一般需要7-10天）。

4. 反复搅拌：每天都要用干净的木或塑料勺子来搅拌酱料，保持其均匀发酵。

5. 添水：随着发酵的进行，可能需要适量地加入一些清水，以保持酱料的湿润。

6. 调味和煮沸：在发酵完成后，添加适量的食盐和少量的硫酸，混合均匀。然后，将酱料放入大锅中煮沸，搅拌约10分钟。

7. 瓶装保存：将煮熟的大酱装入干净的玻璃瓶中，并盖紧盖子。放置于阴凉干燥的地方，以便长期保存。

8. 储存和食用：大酱最好储存3-6个月后食用，这样能够更好地发酵和成熟，味道更香浓。

这是北方大酱的基本做法，不同地区和不同家庭可能会有一些细微的差异。根据个人口味喜好，也可以在其中加入一些其他调料，如大蒜、葱、姜等，以增加风味。

十、北方大席菜做法？

里脊肉洗净，顺丝切成肉片，用一小勺生粉和一小勺蚝油拌匀腌制至少十五分钟

折耳菜洗净，摘去老根，折成小段

腌制好的肉片里加点色拉油拌匀（可以防止肉片炒制时粘连）

锅烧热，放油，油热后放腌制好的肉片滑炒至肉片变色马上盛出备用