水豆豉，水豆豉怎样做才好吃？

一、水豆豉，水豆豉怎样做才好吃？

食材明细 黄豆2斤 姜半斤 剁椒半斤 盐适量 微辣口味 蒸工艺 数天耗时 普通难度 水豆豉的做法步骤

1 将黄豆洗净，在水中泡一天。

2 将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。

3 将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。

4 将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。

5 将生姜切成末。

6 将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。

7 搅拌均匀，豆豉就做好了。

8 将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。

二、干豆豉水豆豉哪个好？

干豆豉更好，水豆豉和干豆豉的用途不一样。干豆豉要做蒸鱼用，水豆豉在北方用于蒸肉，或是放在饺子馅包子馅里。两种豆豉的做法，区别不大，北方用的大都是水豆豉，人们也习惯了，南方多用干豆豉，南方豆豉以阳江豆豉居多，我做菜大都使用北方的水豆豉。

三、水豆豉热量？

三百千焦的热量，因为内部含有大量的糖分和碳水化合物，所以热量非常的丰富，日常生活时水痘齿的时候一定要合理的使用

四、做水豆豉还是做干豆豉？

都可以

首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里，放入一个密封罐（有发酵机更好），上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。注意！不用加盐和任何发酵剂。

步骤 2

三天后你的豆子会发生美妙的变化。上面有一层灰褐色的菌，发出一种熟成的味道，相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。

步骤 3

调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎，会香很多。

步骤 4

制作水豆豉：把所有水豆豉材料和一半发酵好的豆子混合，放入密封罐。放到冰箱里冷藏发酵一周左右。水豆豉放在冰箱腌制，对盐分要求不高，大家可以按照需求添加。豆子一开始没有太多水分，腌制到后面水分会慢慢变多的～

步骤 5

制作蒜蓉干豆豉：把所有干豆豉原料混合

步骤 6

和豆子一起搅拌均匀。这时是没有水分的状体。

步骤 7

放在沥篮上，上面盖一层干纱布，北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面。

步骤 8

这是干了之后的状态。

步骤 9

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一周后，你的水豆豉和干豆豉都可以享用啦～

五、什么叫水豆豉,黄豆浆是水豆豉吗？

水豆豉的做法，起先要称500克的黄豆先清水洗净，装入大一点的容器里，加温水浸泡六个小时，然后把水倒掉，加入姜，辣椒搅碎，食盐放入盆中，均匀的让调料把浸泡好的黄豆都有味了后用保鲜膜密封好容器，然后放置一个星期，水豆豉做好了。记住哦，黄豆浆不是水豆豉呢

六、怎样制作水豆豉？

泡豆：一斤豆子洗干净，泡4个小时以上，要把豆子泡到全部长大，可以掐得烂的程度。

煮豆子：泡好的豆子沥干水，下锅，加水，水要多加，豆子煮的过程特别吸水，水太少的话很快就干了，水加宽一点，煮40分钟左右，有个方子说煮20分钟，我照做了，结果豆豉做出来好硬，实践证明20分钟是不能把豆子煮软的。还是保险一点煮够40分钟吧。

发酵：煮好了就捞起来沥掉水分，晾到40度左右的时候把豆子用框子装起来，用口袋密封，我是里三层外三层的包起来的，你们随意。 然后放在不用的厚被子里保温发酵两三天，这个看天气温度怎么样，天热最多两天，冷天特别是冬天可能需要一个星期。 煮了豆子的水晾冷了装瓶里，密封瓶，天热就放冰箱保存。

发了两天的豆子用筷子翘会发现明显的拉丝。这样就证明发酵好了可以开始下一步操作了。

 1.先把 姜末剁稀碎，剁成末最好。 

2.辣椒酱最好用买的辣椒酱，新鲜辣椒又要经过一阵的发酵才能有那个味，买现成辣椒酱，一是味道纯正，二是辣椒酱里多少有点添加剂，方便豆豉保存。 辣椒酱一般都是大块的，把里面的汤全部倒进豆豉里，辣椒倒出来剁碎，还是剁成末。

 3.接着放盐、糖、醪糟、味精、鸡精进去，煮了豆子的水也倒里头，搅拌均匀就可以装罐了。 第二天就可以吃了

七、什么是水豆豉？

以大豆、辣椒为原料的菜品

是贵州、四川、湖南常见酿造调味食品之一，口味鲜美馨香，它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐，或作调料供烹调、蘸食之用。

中文名

水豆豉

口味

咸

主要食材

大豆、辣椒、姜

调料

花椒、食盐等

水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。

八、水豆豉怎么吃？

主料：鲜鸭掌500克，水豆豉60克，青红椒40克，野山椒20克。

调料：美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量，白卤水1锅。

制作：

1、鲜鸭掌去骨后，入沸水锅汆一水，再捞入白卤水锅，卤至软糯待用；

2、锅里放色拉油烧至四成热，下水豆豉先炒香，再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒和野山椒翻炒，其间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖和鲜露调好味，等淋入泡椒油和花椒油时，出锅装盘便好。

九、易门水豆豉做法？

主料：

黄豆2斤

辅料：

姜半斤

剁椒半斤

配料：

盐适量

做法：

1. 将黄豆洗净，在水中泡一天。

2. 将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。

3. 将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。

4. 将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。

5. 将生姜切成末。

6. 将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。

7. 搅拌均匀，豆豉就做好了。

8. 将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间

十、水豆豉火锅做法？

辅料

糍粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣酱、干辣椒末、花椒、蒜苗、味精、蚝油、酱油、姜片1.沫放在锅中翻炒加入少许盐至变色出油捞出。

2.干花椒干辣椒加入锅中翻炒至金黄。

3.在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄。

4.在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒金黄。

5.在原先炒好的底料中加入肉沫、适量的耗油、酱油翻炒。