小锅抓饭新疆做法?
步骤1 首先准备羊排,或者羊腿,或者羊肉,或者排骨或者鸡腿,大块一些都可以,食材根据家里情况来,做法相同,只是别的材料做出来可能没有羊肉抓饭味道正宗,但是你喜欢就行~不管什么肉,带骨头肉质肥一些的的更香,更适合抓饭。
步骤 2 胡萝卜切条,胡萝卜黄萝卜都可以,看你喜欢,建议胡萝卜别太少就行。
步骤 3 半个皮牙子切丝。
步骤 4 做抓饭油要多一点,当然也不用太多,达不到抓饭店的油量,他们是要把油蓖出来的,但是油太少不香,也容易糊。
步骤 5 油热下羊排翻炒,炒到表面焦黄出油撒点盐。
步骤 6 然后下切好的皮牙子丝继续翻炒出香味。
步骤 7 不用捞出皮牙子,下胡萝卜继续翻炒,火不要过大或者🔥小,避免炒糊。
步骤 8 大米是提前用水泡上了,大概泡半个小时以上就可以。
步骤 9 胡萝卜炒到微黄变软,锅底的油炒出胡萝卜的颜色,就是油变成橘色然后加水煮。
步骤 10 水要自己估计下,目的是把羊肉煮烂还是闷熟米的量,如果水少了加水就可以,水多了撇开上面的油把汤舀出来一点也行,经验是慢慢积累的,不用太苛求自己,这一步就是炖羊肉,记得再加盐,调整咸淡,没有别的调料。
步骤 11 羊肉煮烂了,用筷子一扎就能扎透,就差不多了,准备下米进去。
步骤 12 把米倒进去,水量还是要自己估计一下,因为是泡过的你,基本和水持平就能蒸熟了,太多了米软就会影响口感,但是有的米吸水有的米不吸水啊,这个要考虑进去根据自己习惯来。
步骤 13 用筷子在米上戳好多小孔,帮助成熟。
步骤 14 盖上盖子,小火闷,我的盖子被我摔变形了,有点盖不紧,用的火就是又小又均匀的那种,不知道能不能理解,可以微微移动下锅,就是不要对着一个位置一直烧,容易糊。
步骤 15 大概半小时看下米饭熟了,撒一把洗过的葡萄干上去,葡萄干可加了不加哦~
步骤 16 然后用锅铲翻拌均匀,香喷喷的羊排抓饭就好了,最底下可能会有点点糊,也是正常的,毕竟我们都不是专业做抓饭的大师傅。
步骤 17 凉拌一个老虎菜,肥的羊排用来做抓饭,瘦的部分用来做羊肉汤,两不耽误,然后就可以开吃啦!
小贴士
新疆的羊肉抓饭是不需要羊肉焯水的,如果羊肉是冷冻过并且时间久,可以焯下水,新鲜羊肉不用哦。
还有就是正宗新疆抓饭调料就只有盐,如果你想放点别的调料也是可以的。
米一定要提前泡半小时以上,我因为疫情临时从超市抢的福×门大米,这是第一次打开就做了抓饭有点没控制好水量,米软了很多,这个米不香不好吃……
正常来说应该是大米颗粒分明,有嚼劲却不夹生的。
羊排抓饭的羊排,应该是肥而不腻,表面有韧性弹牙还有点微焦嚼起来很香。
葡萄干可放可不放,看个人喜好,新疆有个果脯抓饭,是放杏脯和葡萄干的,酸甜口。
其他也没什么了,祝大家都能成功吧!
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