黄豆炒菜心怎么做？ 罐装黄豆酱家常做法？

一、黄豆炒菜心怎么做？

主料黄豆嘴300克菜心埂100克辅料香油2滴盐适量生抽少许香醋1勺味精少许糖2克红辣椒1个 步骤黄豆嘴拌菜心埂的做法步骤11.菜心摘去叶子清洗备用（叶子可以清炒菜心）。

黄豆嘴拌菜心埂的做法步骤22.菜心埂子入开水锅内焯水后过凉水过凉。

黄豆嘴拌菜心埂的做法步骤33.黄豆嘴入开水锅内焯熟后入凉水过凉。

黄豆嘴拌菜心埂的做法步骤44.菜心埂子切成和黄豆嘴大小的丁。

黄豆嘴拌菜心埂的做法步骤55.把焯水过凉的黄豆嘴和切好的菜心埂放入小盆，盐、生抽、醋、味精（味精放入油醋的地方）糖、和蒜末、香油搅拌均匀。

黄豆嘴拌菜心埂的做法步骤66.搅拌均匀即可装盘。

二、罐装黄豆酱家常做法？

主料：黄豆500克 水1000克 盐180克

制作工艺：

1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍

2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温(不要蒸太烂)

3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子

4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉

5、温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气

6.40小时左右，黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色)，此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点)，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲

7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏

8、然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出

9、捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了

10、锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右

11、黄豆曲装入瓶子

12、加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好

13、两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱

14、晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味

三、买的罐装黄豆酱怎么保存？

超市购买的黄豆酱，在开封之后通常可以保存3-6个月，使用后将盖子拧紧，放到常温下保存就可以了，若是温度比较高，为了防止黄豆酱变质，那么最好是在每次使用完之后放到冰箱进行冷藏，这样就能很好的保证其口感了。

需要注意的是，要是发现开封后的黄豆酱已经过了保质期或者是出现了变质，那么最好不要吃了，因为这个时候里面极容易生成细菌之类的有害物，食用之后会出现腹痛、腹泻等症状，严重还会导致中毒。