北方肉粽调料配方？

一、猪肉蛋黄莲子粽子做法

　　糯米腌料：盐2茶匙、白糖1汤匙、植物油1汤匙、老抽2茶匙其他材料：白酒2汤匙、干粽叶、棉线适量

　　主料：糯米1000g、猪肉300g、咸鸭蛋黄30个、水发莲子适量辅料：盐2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/4茶匙、生姜15克、老抽2茶匙、白糖2茶匙做法：

　　1、糯米淘洗干净，用清水浸泡8-10小时以上

　　2、猪肉切成2厘米见方的块，放入所有猪肉腌料拌匀，封好后放入冰箱腌制8-10小时3、浸泡好的糯米沥干水分，加入所有糯米腌料拌匀后腌制15分钟。

　　4、干粽叶放入开水锅内烫软，捞出后刷洗干净浸泡在清水中。把粽叶硬的蒂部剪去。

　　5、从冰箱中取出腌制好的猪肉。

　　6、白酒淋在咸鸭蛋黄上。

　　7、取一张粽叶先卷成圆锥形。

　　8、放入少许糯米。

　　9、再放入2-3块猪肉。

　　10、放少许糯米，放入一个咸鸭蛋黄和2-3颗莲子。

　　11、然后放入少许糯米，填满圆锥形。

　　12、把多余的粽叶折叠包裹，做成粽子生胚。

　　13、用棉先绳捆扎结实。

　　14、所有粽子都包好，加入适量的水，高压锅加盖放到炉子上大火烧开上汽后转小火，煮90-120分钟，关火后再闷60分钟。

　　二、鲜肉粽的做法

　　原料：糯米、五花肉、粽叶;

　　调料：生抽、老抽、幼砂糖、盐、鸡精、料酒、姜粉各适量;做法：

　　1、将干粽叶放入锅中倒入清水，略煮片刻至柔软;2、用毛巾擦拭粽叶，除去脏物;

　　3、沥干水分备用;

　　4、将糯米置于容器内;

　　5、淘洗干净后，浸泡片刻;

　　6、沥干水分;

　　7、将适量的生抽、老抽、鸡精倒入糯米中，按喜好加入少量盐;8、翻拌均匀后备用;

　　9、五花肉洗净后，切成大小合适的块;

　　10、入少许盐、料酒、鸡精、幼砂糖及姜粉;

　　11、双手揉捏3分钟左右，直到肉块出现“小白泡”为止;12、倒入适量老抽和生抽;

　　13、揉捏拌匀后腌渍片刻;

　　14、取一张粽叶，从中间位置卷起成漏斗形;

　　15、底部翻折，以避免糯米放入后泄露;

　　16、取少许糯米放入粽叶中;

　　17、放入腌渍好的肉;

　　18、铺上糯米，同勺子压实;

　　19、将粽叶由下往上翻折盖住糯米，同时侧面的粽叶翻折于内避免漏米;20、另取半张粽叶，覆盖在翻折后的粽叶表面;用以包裹裸露的米粒;21、逆时针旋转90度，将粽叶弯出尖角;

　　22、用绳子捆绑住即可;

　　23、依次包好所有的粽子;

　　24、将包好的粽子放进高压锅;

　　25、并将事先煮开的水倒入，没过粽子;

　　26、盖高压锅盖，大火煮开后，改小火煮15分钟，关火，等压力阀卸压后，继续煮15分钟，后关火焖3小时。