麻辣烫主料做法？ 马玉涛麻辣烫主料做法？

一、麻辣烫主料做法？

主料

牛油（或植物油）350g 豆瓣酱150g

干辣椒80g 豆豉茸45g

冰糖（或白糖）30g 醪糟20g

料酒（或米酒）20g 蒜末30g

姜末15g 桂皮10g

草果10g 花椒5g

丁香6粒 胡椒3粒

高汤适量

辅料

鱼糕（配菜根据自己喜好来准备） 鱼丸

青菜 香菇

1. 热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。

2. 烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。

3. 加姜蒜末炒香。

4. 再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。如果你不赶时间，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。

5. 准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。

6. 将底料放到汤里煮开。

7. 准备配菜：鱼糕。

8. 准备配菜：鱼丸。

9. 准备配菜：青菜。

二、马玉涛麻辣烫主料做法？

1香料类：汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

2油料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)蝻酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

3配方比例:菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克方法:三油混合- - 加冰糖小火炒化..加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时)，不能使糖炭化，要不然会发苦..把剩余 (中药除外) -起炒，待生姜大蒜出味后..分5锅- -加水(最好是骨头汤或高汤)平分加入中药敖半小时即可。

三、麻辣烫主料制作方法？

操作方法

01

配方：

牛油 250克

菜油 100克

郫县豆瓣 150克

永川豆豉 50克

冰糖 10克

花椒 5克

胡椒 2克

干辣椒 30克

02

醪糟汁 20克

绍酒 20克

姜米 10克

精盐 100克

草果 10克

桂皮 10克

排草 10克

白菌 10克

辣椒面 250克

鲜汤 1500克

03

制作程序：

制卤水。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

04

制主料。

将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

05

烫制。

卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

06

蘸食。

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

四、麻辣卤水中八大主料是哪几个？

麻辣卤水中八大主料是1，花椒，2桂皮，3，草寇，4草果，5，八角，6，陈皮，7，香叶，8，白芷。

五、有卖正宗东北麻辣烫主料和伴侣的吗？

菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底

六、为什么麻辣烫的汤那么浓，自己做的很清？

材料不同，做法不同，汤的浓度就不同。

麻辣烫的底汤配料 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底

七、麻辣烫主料是杨国福的，但是煮出来味道不浓郁，好多人也都觉得味道不够浓，味淡，应该怎么增香呢？

你得用高汤去做麻辣烫，可以煮鸡汤，牛骨汤，做成那种白色的汤，也可以换料去做。