清炒长茄子的家常做法?
一、清炒长茄子的家常做法?
用料
长茄子一个
郫县豆瓣酱一勺
葱适量
姜适量
蒜适量
植物油适量
酱汁调料
料酒半勺
醋一勺
生抽一勺
老抽两滴
糖半勺
淀粉一勺
清水两勺
做法
1/11长茄子一根洗净
2/11茄子去顶,切成条
3/11葱姜蒜切末
4/11把葱姜蒜末分成两份
5/11调好酱汁
6/11锅中倒油,油不要太热时加郫县豆瓣酱炒出红油
7/11倒入没有调酱汁的葱姜蒜末爆香
8/11倒入茄条翻炒两分钟
9/11把调好的酱汁倒进去继续翻炒
10/11茄子软塌就可以出锅了
二、怎么做长茄子?
1、主料:长茄子2个,蒜适量,食用油适量,糖2大勺,鸡精1小勺,香油适量,辅料:青辣椒1个,番茄酱适量,玉米淀粉适量,盐2小勺,老抽2小勺。
2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。
3、倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
4、取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
5、锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸;炸至茄子表面金黄时捞出备用。
6、另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味。将茄子倒入锅中煸炒匀均,将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
7、将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可
三、长茄子怎么做?
长茄子怎样做好吃
西红柿烧茄子食材:茄子1个,西红柿1个,青椒1个,糖3克,蒜瓣3个,料酒5克,生抽15克,料酒5克,鸡精少量,香油、盐、水淀粉适量。做法步骤1、先将准备好的食材都清洗干净,之后茄子切成滚刀块,将西红柿切成小块。2、炒锅烧热,放油,油热后,放入切好的茄子块翻炒,炒至茄子皮发皱,变软微黄时。3、放入葱姜蒜炒香,再放入西红柿翻炒。4、加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。5、放入适量的清水烹制,烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀。6、之后淋上适量的水淀粉勾芡,加上少许的鸡精,再淋香油,之后翻炒均匀即可。蒜泥茄子食材:茄子、蒜泥、红辣椒、生抽、香油、鸡精、盐、香醋。做法步骤1、将茄子用淡盐水清洗干净后,撕成长条。2、撕好的茄子,放在笼屉上蒸制,直到能用筷子扎透即可。3、晾凉后隔碗用冰块拔凉。4、蒜切成蒜泥,准备一个干净的碗,放入蒜泥、盐、生抽、鸡精、香油、香醋搅拌均匀。5、将做好的调料汁放在晾凉的茄子上,放在切成圈的辣椒圈点缀即可。肉末茄子原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙。做法1.紫长茄切成盘龙状。2.在炒锅当中放油,之后烧到四成熟再转中火,下茄子炸,炸软之后用锅铲压一下,再倒入漏勺控油,装盘。3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
四、长茄子怎么做啊?
原料:紫皮长茄子、干淀粉、甜面酱、生抽、蚝油、清水、高汤、葱、大蒜、水淀粉、盐、糖、姜。
做法步骤1步、紫皮长茄子4根,洗净
第2步、去皮
第3步、切条
第4步、加2勺淀粉
第5步、晃动盆,让茄条表面沾上一薄层淀粉
第6步、锅里注油烧热,油温要高些,六七成热,下茄条,中火炸
第7步、炸至切条金黄定型
第8步、捞出备用
第9步、炸茄条的同时准备酱汁,小碗里加1勺甜面酱:
第10步、加入蚝油、生抽
第11步、再加入适量清水,搅拌均匀
第12步、锅里注油烧热,爆香葱姜末
第13步、倒入酱汁,小火炒香
第14步、加多半碗高汤(我用的排骨汤,用刚才装酱汁的碗装的,所以才是这个颜色
第15步、汤汁搅匀,烧开,尝尝味道,有点淡,我又加了点盐,又加了点糖(糖提鲜的,加了1调料匙,尝不出甜味
第16步、下入炸过的茄条,不要随意搅动,轻轻推匀,保持茄条顺溜的长条状
第17步、中小火烧至茄条入味,汤汁剩个锅底,加入蒜末,烧至出蒜香味
第18步、加水淀粉,勾薄芡出锅
五、细长茄子怎么做?
主料:原肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克
调料:花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克
做法
1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
六、醋溜木须(清真菜)怎么做?
醋溜苜蓿酱汁比例:
用料:
牛里脊肉 一块(大概三两)
料酒(腌肉) 一汤匙(大约五毫升)
盐(腌肉) 一小勺(大约三克)
水(腌肉) 两汤匙(大约十毫升)
鸡蛋(腌肉) 半个(大约三十克)
水淀粉(腌肉) 两汤匙(大约十毫升)
米醋(汁) 两汤匙(大约十毫升)
酱油(汁) 一汤匙(大约五毫升)
味精(汁) 小半勺(大约一克)
盐(汁) 一小勺(大约两克)
糖(汁) 两小勺(大约五克)
葱姜蒜末(汁) 适量
鸡蛋(炒) 两个
油 适量
醋溜木须(清真)的做法步骤:
1、牛肉片,注意要逆着丝切。
2、加盐,料酒,水,抓匀,让肉吃透水,腌制五分钟。
3、鸡蛋打散,分出半个打在肉里,加水淀粉,抓匀,让肉完全吸收水分。
4、热锅温油(四成油温,大概120度),下肉片滑散。变色立刻捞出(八成熟)。
5、用这个油继续把鸡蛋炒散。
6、另起锅,热锅热油,将葱姜蒜末炒香,加入料酒、米醋、酱油、盐、味精、糖、水。煮沸后加入水淀粉勾芡,下牛肉和鸡蛋炒匀,出锅之前淋一勺油。 木须酱汁的配方,首先将葱姜蒜末爆炒,加入料酒、加入米醋、黄豆酱油、盐2克、味精、糖3-5克、50克水(注意:醋、酱油比例2:1
七、长茄子和莴笋怎么做?
长茄子去皮炆烧肉莴笋炒辣椒肉片
八、红皮长茄子怎么做好吃?
红皮长茄子可以用多种方法制作,以下是其中一种简单的方法。
材料:
1.红皮长茄子 3根
2.葱姜蒜 少量
3.豆瓣酱 适量
4.酱油、盐、糖 各适量
5.油 适量
做法:
1.将红皮长茄子用刀切成斜块,放在清水中泡一会儿,泡去苦涩成分后捞出,沥干水分。
2.葱姜蒜分别切成末,另开一小碗混合豆瓣酱、酱油、盐、糖和适量水,调成醬汁备用。
3.锅中倒油,油热后放入切好的红皮长茄子,小火慢炒,翻炒一会儿后,把茄子盛出沥油。
4.锅中再次倒入少量油,放入葱姜蒜末和调醬汁,煸炒出香味。
5.将煸炒好的醬汁淋在煮好的红皮长茄子上,翻炒均匀,让醬汁吸附在茄子上即可。
小贴士:
1.切红皮长茄子斜块时,尽量保证大小均匀,以利于烹调。
2.切红皮长茄子之前最好先泡一会儿,泡去苦涩成分。
3.红皮长茄子口感鲜嫩,可在炒茄子时稍加煮熟便可。
4.醬汁的调味成分可根据个人口味适当调整,但是不宜过咸过甜,建议先少放一点,慢慢调整,以免把整道菜调坏了。
5.如果喜欢吃辣的话,可适量加入辣椒或者花椒等调味,会更具口感。
九、长茄子怎么做,菜好吃?
一、准备食材 :长茄子500克、食用油250克(实际只能用 50克左右)、生抽10克、辣豆瓣酱5克、水淀粉20克、葱花15克、姜末8克、蒜末5克、精盐适量、味精2克、白糖2克
二、操作步骤:
1、长茄子从中间划开,在茄皮面上划斜刀,不能划断,之后掉个头,逆着之前的纹路划斜刀,隔四五条纹路切断,各成一块,照此法循环切完所有的茄子;
2、坐锅烧热,倒油烧至七成热,下入茄块,炸至两面金黄、皮焦时,捞出控油;
3、料碗里加入生抽、食盐、味精、白糖、水淀粉、100克清水兑成料汁备用;
4、炸茄子用的油倒出,锅里留一点底油,烧热放入辣豆瓣酱、姜蒜末,炒香,倒入茄块焖烧两分钟,然后加入料汁、一半的葱花,翻炒均匀即可出锅装盘,撒上剩余的葱花点缀。
十、紫长茄子怎么做好吃?
一、紫茄子怎样做好吃
鱼香茄子
原料:茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁:酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份
2.青红椒切丁
3.锅中放油,茄子过油炸,捞出
4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子
5.翻炒均匀后,调入鱼香汁
6.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅
蒜香烤茄子
用料:茄子(紫皮,长)400克、红辣椒5克、食盐2.5克、鸡精2克、植物油30克、细香葱20克、蒜20克
1.将长茄子洗净后擦干表面水分,然后用刀横切,注意不要切断茄子,将切好的茄子在蒸锅中略蒸一下,或者放入微波炉专用容器中,加盖用微波高火加热3分钟左右,取出放在烘烤托盘上
2.将蒜瓣和葱用食品加工机搅打成蓉,如果家中没有食品加工机,尽量将其切得细碎一些,蒜也可以用压蒜器制蓉,加入盐、鸡精、辣椒碎、油拌匀制成调味酱
3.将调味酱填入烤制的茄子切口中
4.合上主烤箱门,按下“烘烤”键,将温度设定为190℃,按下“定时”键将时间设定为4分钟,然后按下“启动/停止”键预热,让烤箱先具有一定温度
5.将茄子按照同样的温度、时间,此次如填入调味酱的间隔时间不长,烤箱温度没有下降很多的话,则无需预热,直接定为10分钟,再次重复之前的烤制过程至烤熟即可
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