烫干丝的泰州烫干丝做法？

一、烫干丝的泰州烫干丝做法？

泰州干丝好吃，得益于泰州豆腐干的品质和干丝的加工工艺。

干丝的原料是专用的豆腐干切成的细丝。豆腐干一般厚2.7厘米左右，切者要先用刀横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫，泰州人称之为“飘”。“飘”好的层层豆腐片，再斜铺切成细丝，粗细与火柴棒相当。

干丝切好之后，就是烫了，这烫也是颇有讲究的。泰州文史学者、八旬老人周志陶介绍说：“干丝先在锅中煮沸，旁置一缸，缸中贮热碱水，水与碱的比例要看季节而定。将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，这是关键。浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。”

烫干丝的佐料十分讲究。生姜丝要切得比干丝更细。辅以香菜、肉末、虾米等，特别是拌干丝用的酱油，要专门配置，酱油、糖、味精、醋等，其配方为不同的经营者所保密。拌好的干丝，绿白两色，爽滑适度，柔中有韧，油香四溢，五味滋生。一碟食毕，令人齿颊留香，回味无穷。泰州干丝上所用的麻油为特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，这一点也是别的地方学不到泰州干丝精髓的原因。

泰州烫干丝又叫泰州五味干丝。主要有两层意思，一是早期泰州五味干丝的配料主要有五种，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，二是说明干丝口味独特，后来五味干丝的名称一直沿用至今。

二、烫干丝的做法？

食材

大蒜（适量）

厚千张（适量）

蚝油（适量）

生抽（适量）

油（适量）

花椒粉（适量）

味极鲜（适量）

蚝油（适量）

醋（适量）

白糖（适量）

红辣椒（适量）

盐（适量）

步骤1:准备好食材，千张清洗干净，大蒜清洗干净备用。

步骤2:千张放在开水锅里烫上几分钟，再切成干丝，这样做出来的干丝更有韧劲。

步骤3:大蒜拍碎后再剁成蒜末，大蒜不要切得太碎，蒜粒拌出来口感脆脆的。

步骤4:干丝放在大汤碗里，加入适量的花椒粉、蒜末。

步骤5:加入干红辣椒圈和少量的盐，淋上热油，烫出调料的香味

步骤6:再加上适量的醋、白糖、味极鲜和蚝油，搅拌均匀，即可装盘食用。

三、煮干丝和烫干丝的区别？

烫干丝是凉菜,煮干丝是汤菜

四、清炒干萝卜丝的正确做法？

材料：萝卜干一份，海米适量，大蒜若干，红辣椒适量，盐2勺，生抽1勺，白糖1勺，老抽1勺，花生油适量。

做法：

1、将晒好的萝卜干冲洗干净后，用温水泡开，海米适量用温水泡开后控水。

2、红辣椒洗净后去蒂去籽切丁，大蒜若干切末，海米切碎。

3、将泡好的萝卜丁捞出，稍微攥一下水分。

4、起锅烧油，油热后下辣椒碎和蒜末爆香，放萝卜丁翻炒均匀。

5、放海米，转中火翻炒，把萝卜干里面的水分炒干。

6、放盐、白糖、生抽和老抽调味，转小火炒至萝卜干入味即可。

扩展知识：

萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。

五、烫干丝的正确方法？

这道菜的制作看似简单，在制作过程中的几个细节却是老一辈总结出来的好经验。

首先是刀工处理，精细的刀工让干丝入口的感觉非常美妙，其次在烫制时加入姜丝，用姜汁来去除豆腥味。

第三是选用烫而不是煮来制作，如此细的干丝如果煮的话会很快粘成一团，丝丝分明的口感骤然消失，烫干丝就不会了，即可以把干丝冲开丝丝可见，又可以起到消毒杀菌的效果。

六、清烫黄鱼的做法？

1，所需材料：小黄鱼，葱姜，豆豉，料酒

2，先将豆豉剁碎

3，然后将剁碎的豆豉均匀的涂抹在鱼腹内，豆豉的加入，目的就是为了增加豉香的厚重感，还有一个是因为毕竟不是新鲜的，也能掩盖一些腥气味道。

4，鱼的表面改下花刀，也撒一点豆豉碎

5，鱼表面铺上葱姜丝，然后淋一点料酒

6，锅里水开后，上锅大火蒸5分钟然后关火焖2分钟就可以，毕竟鱼不大，蒸的久了就老了，少了那份滑嫩的口感。

7，蒸好的鱼，捡去葱姜丝，因为加热后的葱姜自身会有腥气味道，也就是所谓葱臭味，一定要捡去，蒸鱼的汤汁这里和蒸淡水鱼不一样的是，不要倒掉，一定要留着，一个是海鱼自身很少腥味，还有一个是豆豉的豉香也都溶在了汤汁里，很是美味。

七、烫饼丝的做法？

主料；春饼200g。

辅料；食盐适量、生抽适量、调和油适量、小葱适量、香肠适量、鸡蛋适量。

1、饼切丝。火腿肠切丝。鸡蛋打散。香葱切碎。

2、锅热后放入花生油。

3、爆香香葱碎。

4、打入鸡蛋滑熟。

5、放火腿肠一起翻炒。

6、放入饼丝。

7、加盐。

8、加少许生抽，翻炒均匀即可。

八、烫皮丝的家常做法？

1、先把粳米提前一天浸泡，加入干辣椒、蒜、黄桔子（天然色素）等磨成米浆，在米浆内加放切成小段的韭菜

2、倒一小勺米浆入一个圆薄竹编容器内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟（此时烫皮包点菜或直接吃都是极为可口，类似于广州的早餐时吃的肠粉，但没有肠粉油腻，而且有竹子的清新味道）

3、一分为二把烫皮掀起，累在一起4、在广场或屋顶将烫皮一片一片摊开在干净的晒台上，晒成半干的时候，再把大块的烫皮按需要切成细长条（类似于河粉），也可以在上面用天然色素画上花纹，然后卷成一团。

5、晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。半成品的“烫皮丝”就做成了。

6、需要的时候，将其取出，象煮河粉一样的煮来吃，但还要配一些当地特制的汤料。这种吃法在大余县新城镇特别盛行，做得也特别好吃味道鲜美，而且有一个专门的名称叫“烫皮丝”，可以说“新城烫皮丝”是远近闻名！

九、红烧干丝的做法？

1.切好葱、姜、蒜、辣椒。

2.胡萝卜，木耳，千张切成丝，香菇切片。

3.把青菜切好。

4.锅中放油放入切好的葱、姜、蒜、辣椒炸香。

5.倒入切好的干丝炒入味。

6.加入水放入胡萝卜、木耳、香菇。

7.烧开后放糖、小青菜、蚝油，烧至青菜变色加入适量的盐，然后用水淀粉勾薄芡出锅

十、豆丝干的做法？

切成薄片， 然后放上辣椒 还有芹菜段儿爆炒