红油熬制方法？ 酒店红油熬制方法？

一、红油熬制方法？

配料：

菜籽油5斤，葱150克，老姜150克，蒜子200克，小米辣200克，子弹椒200克，二荆条300克，芝麻100克，香料：八角15克，香叶20克，小茴香20克，山萘10克，草果15克，桂皮10克，白酒80克，砂仁12克

做法:

首先要选择三种干辣椒，具备，色，香味，是根据地方的情况来看，也就是选择适合的辣椒，我一般都用的是二荆条，子弹头和小米辣，来熬制红油，具体做法是，把三种干辣椒和少许的花椒按照比例放在锅中开小火，慢的炒香炒脆，然后倒出放凉，用蒜臼捣把辣椒面捣得稍微粗一点，这样熬出的红油更香，如果有机器的用机器打碎也可以，辣椒面弄好放在盆中备用然后再准备点香料，把香料体检用开水浸泡五分钟这样可以使泡处理香料然后再准备点葱，姜，蒜，芹菜，香菜，白芝麻，把捣好的辣椒面和芝麻放在一起，放入适量的高度白酒冷的葱油搅拌均匀备用，这样防止炸辣椒油的时候炸糊，放入白酒可增加香味

起锅烧油，最好是选择纯菜籽油，冷油下入姜，葱，蒜，泡过水的香料，小火慢慢的熬香，熬至姜，葱，蒜，香料，微黄然后捞出不要，继续把锅中油温升高至230度左右，就是看见油面不动，冒稍微冒黑烟就关火，浇油也是很关键，分三次加入，第一次油温高点，是激发辣椒的香味，油温大概在150度，浇入热油，搅拌均匀，防止炸糊，第二次油温在100度左右，是激发辣椒的辣味，第三次是等油温凉至50度左右全部倒入，每次加入热油都要搅拌均匀，这是激发辣椒的颜色，这样就完成了，把熬好的红油放一晚，色，香，味都俱备，再来拌菜，味道太香了，希望能帮到您，谢谢

二、酒店红油熬制方法？

原料：净辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，鱼香泡海椒150克，精制花生油2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司150克，紫草20克，红蔻10克，香根（内香型的香料，干货摊上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香叶8克，甘草10克，草果5个，肉蔻10克，山奈8克，胡萝卜100克，香菜根40克。

制作：

1、将郫县豆瓣酱和泡海椒排斩至细，盛入盆中，再倒入辣椒粉、洗净的紫草，加200克清水调匀；大葱、老姜用刀拍松，以使炸制时容易出味儿；洋葱切成4厘米见方的块；胡萝卜切成大片；香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈入清水中浸泡20分钟后洗净捞出搌去水分待用。

2、炒锅上火，注入300克精制花生油，烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油温缓慢提高（最高至五成热），小火熬制约20分钟左右，待各料均被炸至金黄色且香味充分溶入油中时用漏勺捞出料渣。

3、油再次上火，下番茄沙司小火煸1－2分钟至油色发红，再倒入剩余的精制花生油，依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜、香菜根，并不断顺同一方向搅动，用小火熬约25分钟左右，待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内即成。

三、油焖大虾红油熬制方法？

油焖大虾红油是一种美食，需要用到红油和虾等原料。下面是油焖大虾红油的熬制方法：

材料：

1. 大虾 500 克

2. 食用油 100 克

3. 八角 2-3 颗、料酒适量

4. 姜 适量、葱花适量、盐适量、鸡精适量

5. 辣椒 2-3 根、花椒粉适量、生抽适量

步骤：

1. 虾洗净后，剥壳去沙线，留下虾尾；用盐、料酒腌制入味。

2. 开火锅，加入油，烧至油热后，将葱、姜和八角等料放入锅中，炒出香味。

3. 加入虾，翻炒两分钟，让虾变色，待虾肉变成桔红色或粉红色的时候，捞出虾备用

4. 将辣椒剁碎后放入锅中，加入花椒粉爆香，再加入1汤匙生抽，炒匀。

5. 加入炒虾，配以鸡精适量与盐调味，翻炒均匀。

6. 调制出大火红色的油酱，浇在虾上。

将油焖大虾装盘后，把那道火红的辣油浇点上，趁热享用。如果您喜欢的话，还可以添加一些蒜泥，让口感更加香辣。这种做法和味道与传统的红油大虾的做法有一点不同，更加美味可口。

四、红油的熬制方法与配方？

您好，红油是川菜中常用的调味料，其主要成分是辣椒和花椒。以下是红油的熬制方法与配方：

材料：

辣椒干 150克

花椒 50克

大蒜 5瓣

姜片 3片

食用油 适量

做法：

1. 辣椒干用剪刀剪成小段，花椒去掉杂质。

2. 将姜片和大蒜切成小块备用。

3. 在锅中倒入适量的食用油，加热至六成热。

4. 将辣椒干、花椒、姜片和大蒜放入锅中，小火炒至辣椒变色。

5. 关火，等油稍微降温后再次开火，将锅放在小火上，炒至辣椒呈现深红色。

6. 关火，让油和辣椒冷却，存放在密封的玻璃瓶中。

小贴士：

1. 红油的颜色越深，味道越浓郁，但也会越辣。

2. 熬制红油时要注意火候，过热会让辣椒糊掉，影响口感。

3. 存放的玻璃瓶要干净无油，避免影响红油的质量。

五、香辣红油的熬制方法？

红油辣椒（辣椒油、熟油辣子）的炼制

原料：二金条辣椒面350克、朝天椒辣椒面150克、葱75克、生姜35克、白芝麻25克、带壳核桃2个、菜籽油1000克。

炼制：

1、将菜籽油入锅烧至8成熟（250度——260度），关火，晾至200度时，加入生姜（拍破）、葱节，炸香捞出。

2、辣椒面放入盛器内，待油温降至200度左右，将带壳核桃放辣椒面内，舀入三分之一滚烫的热油，将辣椒面烫香，并用炒勺不断的搅制，待油温降至180度左右，将芝麻放入辣椒面内。再第二次将油三分之一舀入辣椒面上，并不断的搅转，这次主要是突出辣味，热油倒入的翻滚度不像第一次猛烈，避免辣椒被持续高油温炸焦变黑。下面，第三次将最后三分之一的热油（大概降至140度左右）继续加入到辣椒内，这一次基本辣椒翻滚较小，此次搅转均匀，主要是为了提色，增加辣椒油色泽。

3、辣椒油稍凉后，用盖子盖上，存放24小时以后使用，味道会更香，颜色更红。

六、蔡光江红油熬制方法？

准备材料，辣椒放两种最好，辣椒粉加辣椒面，我材料量比较大打算做来送给朋友的，花生碎和芝麻我都是提前准备熟的（没有可不放）辣椒油香不香主要原因在辣椒面原材料其次是熬油

青红花椒磨碎加入盐和茴香搅拌均匀，盐根据自己口味适量添加，添加一丢丢糖调味也很不错，不要加多其实不会吃出甜味，不会控制量的可不加

七、牛红油熬制方法和配方？

原料：牛油200克、普通食用油一斤、盐、青花椒、红油豆瓣辣椒半瓶、红花椒、葱、蒜、姜、干辣椒、小米辣、香料、醪糟、洋葱、五香粉、八角、良姜、白酒2勺、白芷、丁香、小茴香、草果、桂皮、香叶、肉蔻、白扣、砂仁。

熬制火锅红油的方法：

1、将葱、姜、蒜、洋葱去皮洗净，切成短细条状；

2、将青花椒、红花椒、八角、良姜、白芷、小茴香、草果、桂皮、丁香、香叶、肉蔻、白扣、砂仁、醪糟、干辣椒切小块经开水煮泡并捞出，小米辣切成小段备用；

3、将牛油放入油锅，高温加热使其融化；

4、待油热后将准备好的葱、姜、蒜、洋葱下锅，炸干后捞出；

5、将干辣椒与小米辣下锅，小火炒制五分钟后，将红油豆瓣辣椒与普通食用油放入爆炒三分钟；

6、将五香粉和提前准备的各种香料下锅颗炒制，加两勺白酒和适量醪糟与盐，使用小火小火慢炒；

7、待炒出香后，将所加佐料全部过滤干净，剩余即为火锅红油；

更多“火锅红油怎么熬制”的相关资讯请关注酷奇网，我们讲持续为您更新热门推荐！

八、水煮鱼红油的熬制方法？

原料

鱼 (250克)

蔬菜 (100克)

料酒 (10克)

盐 (20克)

葱 20克

姜 3克

胡椒粉 10克

八角 3克

方法1/鱼洗净片片，片完片的鱼要用清水洗净

鱼头、鱼骨一会熬汤

方法2/准备配菜，根据自己的喜好，把配菜洗净切成5cm大小的段。

 准备的配菜是青蒜和香芹，还有豆芽

 锅中油烧热，下配菜翻炒，断生后加入少量食盐

方法3/熬煮鱼汤：

锅中少许油，烧热，下生姜、鱼头、鱼骨，翻炒，翻炒一会之后加入烧开的热水，熬制鱼汤

方法4/鱼肉上浆

洗干净之后的鱼片加入少量料酒、食盐；放入食盐后用手搅拌抓匀上浆；再放入少量胡椒粉、半个鸡蛋清，继续搅拌抓匀；放入少量淀粉，继续搅拌抓匀；待鱼肉饱满上浆后，加入少量食用油锁住水分。

方法5/炒底料

锅中加入油（油适量多加一点），放入葱姜蒜小火编香。出香味之后放入花椒粒，继续翻炒。待花椒味编出后，放入郫县豆瓣酱，小火翻炒，充分翻炒。

炒出红油之后放入辣椒面，继续小火翻炒（喜欢味厚的可以放入香叶八角）

 加入酱油、可使用多钟口味的酱油混合

 之前熬制好的鱼汤（汤钟鱼头鱼骨过滤掉）

 继续烧开，之后滤掉汤中调料

方法6/下鱼片

转小火，鱼片铺开逐片下入锅中。鱼片全部下入之后，加入少许胡椒粉。等鱼片定型之后转大火烧开。增香，鱼片煮熟后倒入配菜盘中。

方法7. 鱼片上放辣椒和花椒。准备香葱。锅中油烧至200度，浇入鱼片上。之后撒上香葱、芝麻。

九、番茄酱的熬制方法红油？

1、食材用料：沙瓤西红柿3个，冰糖15克（约6-9颗），鲜柠檬半个。

2、具体做法：西红柿划十字刀，用开水烫一下，撕去表皮。

3、去了皮的西红柿切成小块，放入榨汁机或料理机中，搅拌成泥，1分钟就打好。家里没有备榨汁机或料理机的，可以将西红柿放到一个大碗里，用勺子戳碎。

4、西红柿泥放入小碗中，放入冰糖，中火熬制。随着冰糖的融化，西红柿泥会先被稀释。边熬边搅拌，番茄酱的颜色会变得越来越红，越来越稠。

5、待番茄酱变得粘稠时，挤入柠檬汁，柠檬汁边挤边品尝，品尝到自己需要的酸度就可以了。自已制作番茄酱的好处是自己可以控制酸甜度，做成自己喜欢的口味。

6、番茄酱熬到用筷子划过有痕迹的粘稠状态就可以了。番茄酱彻底晾凉后，装入带盖的瓶子里，瓶子里要无水无污，密封放冰箱里，每次吃的时候用干净无水的勺子舀一些出来，一个月内吃完就可以了，不要放置时间太长。

十、牛肉汤红油的熬制方法？

牛肉汤红油是一种用于调味的辣油，它可以为牛肉汤增添色泽和风味。熬制红油通常需要使用辣椒粉和热油，以下是一个简单的牛肉汤红油的熬制方法：

### 材料：

- 干辣椒适量（根据个人口味选择辣椒种类，可以是朝天椒、二荆条等）

- 花椒一小把（可选，如果喜欢麻辣味）

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 八角几颗

- 桂皮一小段

- 香叶几片

- 菜籽油或其他植物油适量

- 盐适量（可选）

### 做法：

1. **准备辣椒粉**：将干辣椒剪成小段，去除部分籽，然后用研磨机或食品加工机打成粗粉状。如果没有这些工具，也可以直接购买现成的辣椒粉。

2. **炒香料**：在锅中加入少量油，加热后放入花椒、姜片、大蒜、八角、桂皮和香叶，用小火慢慢炒出香味。

3. **熬油**：将炒香的料捞出丢弃，只留下香油。然后将油温加热至约180°C至200°C（油开始冒烟时）。

4. **浇油**：将热油均匀地浇在准备好的辣椒粉上。辣椒粉会立刻冒泡并发出噼里啪啦的声音，这是油温适中的表现。

5. **搅拌**：待冒泡稍微减弱后，用筷子或勺子搅拌均匀，让每一粒辣椒粉都能吸收油分。

6. **调味**：根据个人口味，可以在红油中加入适量的盐进行调味。

7. **冷却保存**：将熬好的红油放置一旁冷却，然后装入干净的瓶子中保存。冷却后的红油颜色会更加鲜艳。

### 注意事项：

- 熬油时要注意安全，避免油溅出造成烫伤。

- 油温不宜过高，以免烧焦辣椒粉，影响口感和颜色。

- 熬制过程中要随时观察油温，防止过热。

- 熬好的红油可以用于牛肉汤、拌面、拌菜等多种用途。

通过以上步骤，你可以制作出色泽红亮、香辣可口的牛肉汤红油。