手撕牛肉做法？ 自贡手撕牛肉做法？

一、手撕牛肉做法？

主料：牛肉600克、草果1个、八角1个、香叶2片、丁香1克、桂皮1片、陈皮1片

辅料：老抽5克、生抽10克、蚝油10克、料酒10克、盐2克

1、牛肉洗净控干水，用刀面轻轻拍打牛肉数次，让牛肉肌理松弛。

2、顺着纹理切成手指长短的小段，把所有香料加入，倒入蚝油、生抽、老抽、料酒和盐，抓匀腌制2小时以上。

3、加入没过牛肉1cm高度的清水。放入微波炉，调高火微波15分钟。

4、取出后，倒掉带血沫子的水。

5、把牛肉取出排入盘子内，刷上一层薄油。

6、用一个微波炉专用盘子盖好，留一条缝，再放入微波炉，按微波火力键高火P100，5分钟后取出翻面刷一层薄油再微3分钟即可。

7、可根据自己口味撒上孜然粉和辣椒粉食用。

二、自贡手撕牛肉做法？

自贡手撕牛肉是四川传统特色美食。手撕牛肉是指将煮熟的牛肉用手撕成长条状，配上特殊的调料，口感鲜美，回味无穷。制作方法：1.牛肉切成长条状，放入锅中加水用中小火慢煮至八成熟，控干水分。2.将牛肉取出晾凉，然后将肉按纹路顺着用手撕成长条状。（手撕时要顺着肉纹，这样撕下的肉比较有筋道性，口感更好）。3.将撕好的牛肉和适量的调料放入一起拌匀，放置一段时间以便调料渗透入肉中，更加美味。提示： 还可以加入一些自己喜欢的配菜，如笋丝，黄瓜丝等，口感更加丰富，美味可口。

三、兰州手撕牛肉做法？

用料

牛肉 1500克，老姜 一小块，酱油 120G，蚝油 100G，老抽 60G，三花酒 90G，桂皮 2-3小块，小茴香 1小抓，香叶 5-6片，陈皮 2-3片，八角 2个，盐 25G，花椒 适量，草果 1个，干辣椒 适量，孜然粉 适量，十三香 适量

做法步骤

步骤 1

选好牛腿肉

步骤 2

顺着纹路切长4厘米，厚一厘米的条状

步骤 3

切好后，倒入酱油，老抽，蚝油，盐，桂林三花酒，姜，辣椒，花椒以及所有大料

步骤 4

放入大料

步骤 5

放入配料后用筷子拌匀，然后放冰箱冷藏腌制6小时以上

步骤 6

将腌制好的牛肉及配料全部倒入压力锅，我用的是九阳压力锅，炖10分钟

步骤 7

排完气后，用筷子一根一根把牛肉条夹出来，避免配料粘到牛肉上，沥干水

步骤 8

干锅，下油烧热，将沥干水的牛肉条小心放入油锅，一定要沥干水，避免油飞溅

步骤 9

待牛肉条炸得表面微黄，捞出，用手撕成细小的条

步骤 10

小火加热，少许油，放孜然粉和辣椒粉，芝麻炒一下，倒入炸好的牛肉条拌匀即可

四、手撕牛肉的做法？

主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。

调料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量 制作方法　　

先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。

a.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

b.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风及低温的地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，几天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。

c.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约几分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。

五、油炸手撕牛肉的做法？

牛肉鲜有纹路的顺纹路切成条状，放盐五香粉腌制两个小时备用，水烧开后放腌制好的牛肉焯水，焯好水的牛肉捞出晾干水分，锅中烧油油热放入牛肉炸五分钟左右捞出，等油温再上来后，再复炸一次，捞出撕成条状，放盐，辣椒粉，孜然粉，白芝麻拌匀即可

六、全聚德手撕牛肉的做法？

步骤1

牛肉去买的时候最好挑纹理清晰整齐的，洗净控干水

步骤2

用刀面轻轻拍打牛肉数次，让牛肉肌理松弛

步骤3

顺着纹理切成手指长短的小段，把所有的香料都加入

步骤4

倒入蚝油，生抽，老抽，料酒和盐

步骤5

抓匀腌制2小时以上

步骤6

加入没过牛肉1CM高度的清水

步骤7

放入微波炉，关上炉门，调高火微波15分钟

步骤8

取出后，倒掉带血沫子的水

步骤9

吧牛肉取出排入碟子内，刷上一层薄油

步骤10

用一个微波炉专用碟盖好，留一条缝，再放入微波炉，按微波火力键高火P100，微5分钟，5分钟后取出翻面刷一层薄油再微3分钟即可，可根据自己口味撒上孜然粉和辣椒粉食用

七、西藏手撕牛肉正宗做法？

白芝麻适量，孜然粒少许，孜然粉少许，黑胡椒粉少许，辣椒粉少许，鱼露少许，食用油适量，糖少许，料酒2-3滴，熟牛肉适量

做法步骤：

1/8 提前卤熟牛肉切块放入盆中备用，料酒，鱼露，糖，黑胡椒粉，白芝麻，孜然，辣椒粉备齐。

2/8 锅中放入适量食用油，油热下入熟牛肉块煸炒一会

3/8 看牛肉水气变少，倒入少许料酒和鱼露炒匀

4/8 在加入糖炒至糖融化

5/8 然后依次倒入辣椒粉，孜然粒，白芝麻和黑胡椒粉继续炒均匀即可离火

6/8 离火倒入烤盘上，在放少许孜然粉

7/8 送入预热200度烤箱中，上下火中层烤10分钟左右即可，烤箱温度高切记烤糊了，然后拿岀自然放凉即可食用

8/8 装碗，摆放。

八、葱花牛肉手撕饼做法？

葱花牛肉手撕饼是一道非常受欢迎的传统中式美食，做法也比较简单。以下是这道菜的具体做法：

所需材料：

- 面粉（300克）

- 开水（适量）

- 牛肉（150克，切成小条状）

- 大葱（1根，切成葱花状）

- 生姜（适量，切成丝状）

- 豆瓣酱（适量）

- 料酒（适量）

- 盐（适量）

- 酱油（适量）

- 白糖（适量）

- 花椒粉（适量）

- 油（适量）

步骤：

1. 慢慢加入开水，边搅拌边和面，直到面团揉匀。面团揉好后，盖上盖子醒面15~20分钟。

2. 热锅凉油，放入牛肉，加入少量盐和料酒，翻炒至变色。

3. 加入豆瓣酱、生姜和部分葱花，继续翻炒均匀。

4. 加入适量清水，烧开后转小火煮30分钟左右，直至牛肉变得非常酥软。

5. 面团揉好后，分成若干份，擀平成饼状，倒入少量油，撒上葱花和花椒粉，对半折叠成半圆形。

6. 平底锅加热，放入半圆形的饼片，煎至两面金黄色。

7. 取出煎好的饼片，用手撕成小块，配以牛肉泡汤即可食用。

Tips：

1. 面团的搅拌时间需要足够久，直至面团充分揉匀，才能使手撕饼更加筋道。

2. 牛肉泡汤的时间需要足够长，可以提前炖制好，放冰箱里收藏，方便以后烹饪。

3. 在煎饼的过程中可以适量加热油，这样能使煎饼更加酥脆可口。

九、手撕牛肉的正宗做法？

食材：牛肉（里脊或者牛腱肉）、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香油、葱花。

工具：炒锅、厨房刀。

做法：

将牛肉切成约2-3厘米宽的长条状，用清水洗净，放入锅中加入适量的水，加入姜片、蒜片、料酒和少许盐，煮至牛肉变色后捞出备用。

在炒锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，然后捞出花椒和干辣椒备用。

在同一个锅中加入适量的油，放入姜片和蒜片煸炒出香味，然后加入牛肉翻炒均匀。

加入适量的生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀，直到牛肉均匀上色。

加入适量的水，盖上锅盖，煮至牛肉变得非常软烂。

将煮好的牛肉捞出，用手撕成细条状，放入盘中。

在牛肉上撒上捞出的花椒和干辣椒，再淋上少许香油和葱花即可。

温馨提示：手撕牛肉的关键在于煮的时间和火候，要煮至牛肉非常软烂，这样才能够撕成细条状。

十、ktv手撕牛肉做法大全？

ktv手撕牛肉做法

用料：

牛肉一块，洋葱一个，桂皮一块，八角3颗，香叶3片，蚝油2勺，蜂蜜2勺，生抽2勺，五香粉少许，孜然粉少许，辣椒面，花椒面适量，生姜一块，大蒜一个，葱一根。

做法：

1.洋葱切丝，生姜和大蒜切片备用。

2.用水冲洗一下牛肉表面，顺着纹路切成条状。

3.碗中放清水，加一点盐巴搅拌均匀。将切好的牛肉用淡盐水浸泡起来，浸泡半小时，泡去牛肉里面的血水。

4.碗中放入洋葱、生姜、小葱结，再加入牛肉条、桂皮、八角、香叶、一小勺五香粉、一小勺孜然粉、半勺辣椒粉、半勺花椒面、几片姜片、一小把大蒜和一个葱结。

5.再加1小勺盐、半小勺糖、一勺蜂蜜、3勺生抽和一勺蚝油抓匀，把牛肉腌制2小时。

6.牛肉腌制好后，挑出里面的香料，把牛肉条放入烤盘中，用130度烤半小时。

7.烤好以后取出，倒掉里面的汤汁，给牛肉条翻个面，继续放入烤箱，用130度烤一个半小时。

8.烤到牛肉条干干的，即可出炉。