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手撕面做法手撕面包? 手撕包菜的做法手撕白菜的做法?

2024-12-24 00:11:28清真菜1

一、手撕面做法手撕面包?

1、所需材料:高粉、低粉、黄油、鸡蛋、水、盐、白糖、酵母。

手撕面包

2、裹入黄油和面团,要相同的软硬程度,室温为十几度为宜,将黄油擀成正方形,可借助尺子,能够轻松弯曲,操作比较佳。

手撕面包

3、面团揉至表面光滑,发酵至两倍大,擀成方形,在案板上撒些高粉,低粉容易粘。

手撕面包

4、将面团擀成片放在下面,黄油放在上面,面片比黄油不要太大,刚好可把黄油片包住即可。

手撕面包

5、将包好的面团擀长,面团与黄油要步调一致,用三擀三折法,将面团放入冰箱冷藏醒一下。

手撕面包

6、把面团转成90度,完成第二次三折和三次三折,面团擀成24厘米长的面片,在面片每两厘米做一个标记,切成五到六份。

手撕面包

7、取其中一份弯曲,放入模具中,醒发至两倍大,烤箱210预热,中层烤至上色即可。

二、手撕包菜的做法手撕白菜的做法?

制作食材:包心菜(1只,630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)、油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

制作流程

1、包心菜洗净,掰去老叶,撕成片状。

2、干辣椒切成丁,蒜头剁成末。

3、烧热3汤匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香气四溢。

4、倒入包心菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状。

5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。

6、将炒好的包菜盛入盘中,放上香菜叶做点缀,便可上桌。

三、西宁清真菜做法?

您好,很高兴回答您的问题,清真菜的著名菜很多,这里介绍两种供您参考:

炒肉片的做法:

1羊肉放入生抽,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉,锅中烧油滑熟羊肉

2准备好配菜,菠菜,木耳,冬笋片

3调料汁,半勺老抽,一勺生抽,三勺醋,两勺料酒,适量食盐,白糖,蒜沫,淀粉,搅拌均匀

4锅中烧油,放入葱姜丝炝锅

5放入羊肉及配菜,炒至断生,倒入碗汁,迅速翻炒均匀

6淋入香油,这是清真菜点睛之笔,装盘

孜然羊肉

1.将孜然切碎,洋葱切丝 ,大葱切斜段.

2.羊肉切片, 放入孜然碎, 淋入酱油、料酒, 拌匀, 再淋入油拌匀, 腌制15分钟,锅入油 ,放入羊肉 ,炒至变色盛出。

3.另起油锅 ,倒入大葱, 爆香,倒入洋葱 ,炒软,倒入羊肉 ,放半勺盐、 2勺孜然粉 炒熟, 即可。

希望我的回答能够帮到您!

四、手撕馒头做法?

准备好所有的食材。面粉、水、酵母、白糖,是就是这么简单,不需要过多的材料。先把面粉内加入温水,一定要是温水,不能太烫的哈,不然会把酵母杀死,那样,面就发不起来了哈。揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,放在温暖的地方发酵到比原来的面团大一倍。

步骤2

不管是做馒头还是包子,面团一定要发酵到位。那么如何判断发酵到位呢?首先用眼睛观察,面团的体积比原来大了一倍。然后用手拉起来面团,里面呈现细密的蜂窝状态,闻上去有明显的发酵的香味,这样的面团就发酵好了。

步骤3

案板上薄薄地铺上面粉,把面团取出来,用力地揉匀。馒头若想要好吃筋道,必须要多揉,面团越揉,馒头蒸出来越细腻越白。切一小块看看,没有大的气孔,这样,面团就揉好了,搓成长条,切成馒头剂子。

步骤4

取出其中一个馒头剂子,用手掌的大鱼际从面团的外围往里用力揉。

步骤5

直到把面团揉得非常光滑,翻过来,整理成圆形,这样,一个馒头生坯就做好了。

步骤6

馒头生坯全部都做完以后,静置20分钟以上,让面筋松弛,充分舒展,面团继续发酵。观察馒头生坯明显变大,表面变得很光滑,然后把蒸锅坐水烧开,锅内的水一定要足够,蒸馒头的中途是不可以打开盖子加水的。笼屉刷油或铺上屉布,凉水上锅,水开后再蒸15分钟就好了。

步骤7

又白又软的大馒头就蒸好了,捏一下,好喧腾呢!关火后不要急着揭开锅盖,等待3分钟后,再掀开锅盖取出馒头,防止馒头回缩、塌陷。要想做出又白又软的大馒头,首先要发酵到位,面团发酵比原来大了一倍,整形后,要放置20分钟以上,馒头表面变光滑,体积变大,再上锅开大火蒸熟,蒸熟后不要急着揭开盖子,3-5分钟以后,再打开盖子,迅速地取出来。这样整除的馒头又软又白,咬着吃筋道,撕着吃香软

五、手撕板鸭做法?

一、手撕鸭配方

原料: 冰冻鲜鸭10只

调料: 香料20千克,花雕酒100克,白酒、盐各少许。

香料的调配秘方: 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍,以20千克清水为例。将水倒入卤桶中,往里加入香料包(八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陈皮35克,木香25克,千里香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,荜拨20克,葱头、姜块各1.25千克,大蒜1千克。

二、手撕鸭的做法

1、鸭子一定要淡盐水浸泡,泡至体色发白,再用水冲洗,以祛除血污,以保证香料水洁净。

2、因为鸭子直接烤制,所以一定要用香料水泡至入味,增香剂在快要腌好时加入,否则腌渍时间过长,香味会流失。烤时注意鸭子的摆放顺序,先入鸭身,后放鸭头,这样便于出炉。

手撕鸭精选优质土鸭,采用天然香料精制而成,具有味道独特,香味透骨,色泽鲜美,味香不腻。

做法;

特制桔香卤水15千克(卤20只鸭子量),秘制桔香油70克,干红椒节5克,鲜桔子皮丝、姜片各8克,白芝麻2克。特制桔香卤水的调制(卤20只鸭子量):

1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香叶120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克,清洗干净后用水泡去颜色(因为香料的颜色很深,如果不泡去颜色直接使用,会将鸭皮染黑),用纱布包好备用。

2、锅入清水30斤,加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤(剩20斤时),放入嫩糖色和红曲米调色,调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味,最后倒入400克桔香油,放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子,一起小火浸卤40分钟即可。

六、手撕鹅做法?

手撕鹅的做法:

1、鹅清洗干净后,用黄酒涂抹10分钟。

2、鹅置于锅内,加清水、葱姜料酒、少许白糖,烧开后小火慢煮。

3、不要煮的太烂,用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干。

4、稍微冷却片刻,将煮好的咸鹅去皮去骨,将鹅肉撕碎备用。

5、锅内倒花椒油,将生姜末爆香,如果没有花椒油,可先在油锅中将花椒爆香,再捞去花椒粒。

6、将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中,混合均匀,可以再加少许花椒油。

7、盛盘后撒熟芝麻即可。

七、手撕腊鸡做法?

1、食材:鸡1000克、酱油70克、白酒30克、温州白醋20克、葱20克、姜片20克、白糖10克、味精10克。

2、首先在碗里倒酱油、白醋、葱段、味精、白糖和白酒搅拌均匀。

3、然后把调料涂抹在清理干净的鸡身上,腌制5个小时,挂起来挂到外面风干,每天不断的风干,一定要选择比较干爽一些的天气,这样不容易变质,做出来的鸡肉也劲道更有独特味道。

4、鸡风干好之后 把半锅水烧开,放鸡进去,盖上锅盖蒸15分钟即可完成。

八、手撕土豆做法?

步骤1

包菜手撕成大块洗净泡一会儿后控水,土豆销皮切厚片,切好后泡水里备用

步骤 2

肉切片,加姜末和生抽拌匀腌3分钟

步骤 3

大葱切成葱花,蒜剥好切成蒜末

步骤 4

热锅,入植物油,将肉片炒至变色,放葱花、蒜末炒出香味

步骤 5

将土豆片沥水后放入炒至微黄

步骤 6

放包菜翻炒至颜色变深,加盐,翻炒均匀

步骤 7

淋入少许水,小火焖一会儿

步骤 8

土豆熟透,包菜发蔫时放入老抽提色,翻炒均匀即可。

九、手撕泡菜做法?

食材清单

包菜 1/2个 、 蒜瓣 4粒 、 干红椒丝 1小抓 、 花椒粒 30粒 、 精盐 适量 、 白糖 1/4茶匙 、 米醋 2汤匙 、 鲜味酱油 1汤匙 、 猪油 2汤匙 、 香麻油 少许

烹饪步骤

1/5

整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;

2/5

炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。

3/5

油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;

4/5

将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

最后一步

沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。

十、手撕鳕鱼做法?

特点:肉质嫩滑、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜、做法简单、一看就会。

【主料】:鳕鱼肉300克(冷冻的也可以)

【配料】:胡萝卜半根、线椒3根、小米辣3个、生姜1小块、大蒜小半颗

【调料】:水、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油(首选李锦记,味道最接近饭店)、食盐、食用油适量

①:将鳕鱼肉先冲洗一遍,用刀刮去鱼鳞,用手撕去腹黑黑膜,然后再次冲洗干净,沥干水分装盘,将生姜去皮切丝,大蒜去皮一半切片一半切末,取一半生姜丝和大蒜片到鳕鱼内,再依次均匀撒入食盐少许、胡椒粉1小勺、料酒半汤匙,抓匀腌制10分钟备用。——(注意,这里加胡椒粉是为了去腥增香,而生抽则不需要加,避免影响色泽和本味)。

②:腌制鳕鱼的同时可以将胡萝卜去蒂洗净,切末,线椒去蒂洗净切圈,香葱去根洗净切末,备用。——(注意,这里胡萝卜可以先切片,再切丝,最后切末的方法比较省时)。

③:先起锅下入适量的食用油晃锅润锅,油温5成热下入剩余的蒜末和葱白先爆香,再下入切好的胡萝卜碎和线椒圈快速炒匀,撒入少许的盐炒匀调入底味并出香,大约翻炒2-3分钟至胡萝卜碎熟透后,调入半汤匙蚝油增鲜炒匀,关火装碗备用。——(注意,这里炒配料加点盐是为了更快的炒出多余水分,让配料更快炒熟出锅,同时也能调入底味,方便出香)。

④:起锅加入足量清水,大火烧开,水沸腾后将腌好的鳕鱼连盘一同隔水码入锅内,加盖,大火蒸6分钟至熟透。——(注意,这里一定是热水入锅)。

⑤:蒸好以后,将盆内蒸入的汤水倒出不用,然后往鱼肉表面先均匀淋上一层蒸鱼豉油,再将之前炒好的配菜均匀的码入鳕鱼内,将剩余的姜丝均匀的铺在鱼肉表面。

⑥:起锅加入50毫升左右的食用油大火烧至8、9成热(均匀冒大烟时),将其淋到摆好的鳕鱼上,最后撒上一小把葱花点缀增香,新清蒸鳕鱼即成。——(注意,油的量不要太多但一定要热,这样才能保证鱼肉的本味被激发出来)。

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