川香味辣不辣？ 四川人说真菜是啥意思？

一、川香味辣不辣？

的菜系自然是川菜，只有粤菜勉强能与之抗衡。

川菜重辣，准确讲是麻辣。这是绝大多数人对川菜的第一印象。我们成天在网上看到各种论证“川菜不辣”的文章，这也从反面证明“川菜重辣”这一说法深入人心。

那么川菜到底辣不辣？“川菜重辣”真的站不住脚吗？

当然不是。川菜确实、无疑、显然是辣的。这是对作为整体的川菜的一个总体印象，而不是在陈述一个全称肯定命题：每一道川菜都是辣的。后面这个命题显然很荒谬，根本不会有人提出这种主张，以之为对象进行反驳也只是在作稻草人论证。

因此，一而再再而三地拿开水白菜等寥寥几道不辣的川菜来反驳“川菜重辣”完全不得要领。川菜中当然有不辣的菜，谁也不会否认这点。关键是，就这么几道不辣的川菜不足以否定“川菜重辣”这个总体印象。

更精致些的说法是，正宗的川菜并不重辣。所谓正宗，往往意味着出现的时间早，或者比较上档次，比如官府菜。据说古时候，川菜不仅不重辣，甚至还偏甜。这话在历史层面是否确凿可靠我们且不管，问题的关键在于，我们现在所谓的川菜本来也不必追溯太远，它就是一个主要形成于最近一百多年、许多代表菜历史不超过三十年的年轻菜系。

二、四川人说真菜是啥意思？

你好，是蒸菜。

四川人说的蒸菜，是在锅里蒸出来的菜。

三、川辣和麻辣哪个辣？

川辣虽然有川字但是并非四川地区的辣,而是湖南地区的辣味，湖南的辣又叫鲜辣，是全部以垃圾为主的辣，这种辣当场可以让味蕾产生烧灼感，吃过了有一种嘴里火辣辣的刺痛感，一般吃辣不是很厉害的受不了，麻辣倒是四川重庆地区的辣味，辣里面掺杂了花椒，吃完舌头麻麻的，但是辣度并没有川辣高。

四、川川辣椒的辣度？

较高。因为川川辣椒是以四川特色为主打的辣椒品牌，其采用了四川成都地区著名的麻辣火锅底料作为配方，并在辣度的选择上偏向于较高的口味。同时，四川盛产麻辣香辣的食材，加之麻辣火锅在当地十分流行，因而辣椒文化也深深地印刻在了川川辣椒的品牌基因中。 川川辣椒近年来在国内外市场上都获得了广泛的关注和好评。除了高辣度，其产品的色泽浓郁饱满、风味独特、品质优越等特点也值得推荐。川川辣椒还推出了多种不同类型的产品，包括碳烤四川辣椒干、拌面锅巴、辣椒酱、川味牛肉干等。

五、四川辣还是重庆辣？

四川香辣，重庆麻辣，湖南干辣。四川的辣是香料、俏头并重，在乎味道诱人。重庆重辣之间并重麻味，讲究麻辣鲜香。虽然两地都喜欢吃辣，给人感觉差不多，但是两个地区文化还是有差别的，重庆文化比较勇武豪放

而四川深受蜀文化影响，少了几分粗犷，多了几分灵秀深邃之意

六、川辣正宗做法？

主料

五花肉1kg

香菇500g

鹌鹑蛋适量

辅料

红烧酱油10ml

生抽5ml

大葱两段

蒜3瓣

八角三个

山萘两块

桂皮一块

香叶三片

花椒少许

干辣椒适量

小米辣适量

老姜三片

冰糖3-4颗

川辣红烧肉的做法步骤

1.五花肉切块（大小随个人爱好）香菇对半切

2.鹌鹑蛋煮熟放冷

3.鹌鹑蛋剥壳备用

4.五花肉加少许料酒汆水

5.五花肉沥干水备用

6.小火将五花肉下锅煸炒（这一步是红烧肉不肥腻的关键，尽可能多的把猪油煸出）

7.锅内留少许底油，加少许冰糖碎，小火炒至冰糖融化

8.将五花肉倒入锅中，均匀的裹上糖色，再加入老抽生抽和料酒继续翻炒两分钟

9.将煮肉的水加入锅中（因为香菇含水比较多，加水到能浸没食材即可）将所有的辛香料装进香料包加入锅中，加入大葱，蚝油

10.大火煮开后转小火继续炖煮1~2小时即可（时间长短可根据对肉的酥烂程度按个人喜好调整），（如果有条件的话可以转到砂锅里煨）

11.成品

七、川辣是什么？

川辣就是具有四川风味的辣，川辣是麻辣，偏重麻。

川辣特点：

辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于冷、热菜式。主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣，有的用辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒面，有的用花椒颗，有的用花椒末。

八、川辣和湘辣有何异同？

1、用料不同。

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。

川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后百制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品

湘菜中的辣则是来自于新度鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出知名的就是剁椒鱼头。

2、烹调方式不同。

川菜是麻辣，在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

3、味道不同。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有＂七味＂（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。

九、云贵辣和川渝辣的区别？

其实两地的辣椒的辣味几乎差不多，但仔细体味还是有很大的区别的，云贵辣，有一种干辣的感觉，吃过之后，口腔里长久的留有一种辣味，久久的停留在唇齿间，似余味无穷。

而四川重庆的辣就带有一种湿漉漉的辣，它不仅辣在口中，而且好像连肠子胃里都在辣，真可以说是爽口爽心。

十、香辣清炒丝瓜步骤？

材料:丝瓜3、根尖椒3个、小葱1根、盐、味精、鸡精少许、生抽1勺、花椒适量

做法

1.丝瓜削皮切片

2.小葱，尖椒切好备用

3.油热放入花椒，小葱炒香

4.放入切好的丝瓜大火翻炒

5.加入盐、味精、鸡精、生抽翻炒

6.香喷喷的清炒丝瓜出锅啦