油泼面的辣子怎么做？ 油泼面怎么做？

一、油泼面的辣子怎么做？

油泼面的辣子这样做

1.找一个盆放入白芝麻一大勺，粗辣椒面一大勺，细辣椒面一大勺，倒入高度白酒10克，食用油50克搅拌均匀备用。

2.锅中加入食用油适量，倒入准备好的葱姜大料一起下入锅中开中火熬制

3.等所有料炸成金黄色时候捞出不用

4.油温烧至6秤热时候倒入辣椒面中，边泼边搅动，防止炸糊。

5.油泼辣子，就做好了，选择辣椒面时候尽量选择四川二荆条这种辣椒，这种辣椒辣味温和，香味四溢。

二、油泼面怎么做？

油泼面做法如下： 油泼面的做法

1、面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。

2、静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。

3、把小剂子搓成短短的条状。

4、取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。

5、盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。

6、案板刷一层薄薄的油（我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。

7、用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。

8、把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。

9、从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。

10、一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。

11、锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。

12、葱末，姜末提前切好。

13、煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。

14、烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。 提示： 1、加水一定是边搅拌边倒，面粉吸水量不同，酌情添加。 2、揉好的面饧30分钟再反复揉，做出来的面口感更好更筋道。 3、油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，那香味真是“了咋咧”。

三、油泼面辣子正宗的做法？

【准备原料】：高筋面粉120克，青菜3棵，豆芽菜30克，白芝麻10克，葱蒜少许。

【辅料准备】：蚝油，盐，鸡精即可。

第一步：首先我们准备一个大一点的碗，碗中加入3克食用盐和高筋面粉，随后分次少量的加入35°的温水，搅拌成絮状之后揉捏成面团。

第二步：随后我们把面团切出三个等分的小面团，适当搓圆之后，用擀面杖把每个小面团擀成1cm厚度的薄饼。

第三步：随后准备一个刷子，先在砧板上刷上一层食用油，铺上一块面饼，在面饼的正反两面都刷上食用油，然后把三块面饼同样操作，而后叠加在一起，放入一个大一点的盘中，盖上一层保鲜膜，当入冰箱冷藏四个小时。

第四步：而后我们把醒发好的面饼取出，切出1cm宽度的长条，然后两手抓两端，稍微往两个方向一拉，按照高筋面粉的筋性来说，延长至原来面条长度的三倍应该不是什么问题。

第五步：然后锅中准备300ml的沸水，把准备好的面条和青菜一并倒入锅中，水煮三分半钟捞出控凉水装入碗中；随后用剩下来的沸水煮一下豆芽，时间上两分钟就够了，也是捞出控水备用。

第六步：之后我们在碗中加入准备好的白芝麻、辣椒面、葱花、蒜末、豆芽；然后用8成油温的滚油浇淋，适当翻拌之后，加入少许的蚝油，盐，鸡精，再次翻拌即可食用。

四、油泼面泼辣子的油温？

第一次加入时油温大概220度左右比较合适，第二次加入油温大概170度左右比较合适，最后一次加入油温大概140度左右比较合适。

如果没有温度计可以选择观察法来判断油温，看油温的方法是，油冒烟了，温度就很高，需要放在一边冷却1分钟，才能够加入辣椒份里面和均匀。

五、油泼面和油泼辣子面区别？

油泼面和油泼辣子面最大的区别是用途不同，两者区别比较大。油泼面是一道面食，做法是：先将面条煮熟捞出，加蒜末、葱末、生姜末、辣椒面，菜籽油加热，泼入后加盐醋酱油搅拌均匀即可食用，是陕西有名的一道面食。而油泼辣子面是一种调味品，做法是：将辣椒面、芝麻、花椒面拌匀，食用菜籽油加热，洋葱香菜大葱炸黄捞出，油温7、8成泼入辣椒面，边泼边搅即成。

六、油泼清鱼怎么做？

主料：清鱼1000克、鸡蛋清50克辅料：大葱5克、小米椒15克、料酒10克、淀粉15克、胡椒粉8克、花椒5克、姜蒜片8克、十三香粉5克、食盐4克、白糖10克、醋12克

油泼清鱼的做法：

1、清鱼洗净，去除内脏和鱼线，肚内洗干净，片成鱼片。

2、鱼骨鱼片分开。

3、分成小块后清水冲洗干净，注意内膛如果有黑膜一定清洗干净。然后，放入料酒，淀粉，胡椒粉，花椒，姜蒜片，十三香粉少许和一个鸡蛋清码味半小时。

4、大葱洗净备用；小米椒洗净备用；大葱切丝，小米椒切丝，姜蒜剁碎。

5、锅内放清水，大葱，姜片烧开。依次下入鱼头，鱼排和鱼片焯水。控制好火候，鱼片最先熟，刚熟就及时捞出，以保证鱼的鲜嫩。

6、焯水好了沥水装盘。

7、炒锅烧干，下食用油烧熟。8成油温时依次放入碎姜蒜，小米椒丝，葱丝翻炒。放入食盐适量，白糖提鲜，醋少许。

8、趁热把炒好的料泼在鱼片上，整形摆盘即可。

七、干面怎么做油泼面？

我是这样做油泼面的：

1、和面。黄金面粉与水的比例为1:0.6，就是比正常的包饺子的面要软一些。以500克干面为例，用水300克，两克盐，10克油。揉匀静置10分钟醒面。一共要揉三次。此时面团光滑整洁即可。

2、 再将面条均匀的分成2~3块揉成长圆形。用保鲜膜包好静置30分钟。我一般是放到冰箱里第2天随取随用。这一步主要是面团经过长时间的醒面，面团的延展性会非常好。

3、醒好的面团，拿出放在案板上，均匀的洒下薄面。用手略微按压成饼状，不要太薄，基本是一厘米左右厚。然后切成一厘米宽的条。

4、把切好的条用手按压成薄一些的宽条。记得撒薄面，否则会粘。

5、两手抓住面条的两端边抻边上下晃动，手法要轻柔，抻到自己喜欢的厚薄长短即可下锅。

6、煮熟的面码在碗中，上面依次放盐，五香粉，鸡精、酱油。葱花，蒜末，干辣椒。

7、热油浇在葱蒜干辣椒的位置上拌匀即可食用。

八、牛肉油泼面怎么做？

　　泼辣面好吃的做法　　材料　　料：小白菜150克，大葱25克，番茄50克，鸡蛋50克　　调料：酱油5克，醋5克，白砂糖2克，盐3克，味精1克，辣椒粉3克，植物油30克　　做法　　油泼面的特色：面条筋道，辣子味道冲，十分痛快。油泼面的做法： 1. 面粉加适量清水，和匀，揉匀，擀成面皮，切成面片（切成二指宽的面片）　　2. 西红柿洗净切块；　　3. 小白菜洗净待用；　　4. 鸡蛋放入碗内搅匀；　　5. 锅内放入适量植物油，炒西红柿鸡蛋，做哨子；　　6. 将面下锅，同时把小白菜下锅；　　7. 待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面、盐和味精撒在葱丝上；　　8. 在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀；　　9. 浇上酱油、醋，加入哨子，搅匀。

九、c油泼面怎么做？

材料

面条，葱花，辣椒面，油适量，盐，鸡精，酱油，食醋

做法

1.煮面.(我自己擀不好面条，就直接买了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~)，顺便也煮些青菜(也可以煮些黄豆芽)~面条可以选我用的这种，也可以买约两指宽的那种长面片(像裤带，嘻嘻，没错，就是所谓的"裤带面").我买的时候只有这种面了，就用它吧.

2.面条煮好后，捞出盛在碗里.在上面铺上葱花，辣椒面.

3.适量油烧热，趁热泼在辣椒面和葱花上.

4.再向面里放适量盐，鸡精，酱油，食醋，拌匀即可.

十、山西油泼面怎么做？

山西油泼面主要指平陆油泼面，是平陆当地回民发明的，碗底铺卤牛肉，香菜，葱花，酱油等调料，扯的宽面，表面辣椒面，泼油；陕西的碗底放蒜，豆芽，小青菜，葱花酱油等，其他和山西无异，宽的扯面，表面辣椒面，泼油。所以山西一点也不酸，而且十分辣。相反我觉得陕西的似乎更酸一点并且有浓重的蒜味，且配的是蔬菜没有牛肉