清真菜包的做法？ 鱼香肉丝的做法与糖醋汁的区别？

一、清真菜包的做法？

面粉1000克

辅料

菠菜1250克

干黄花菜50克

香菇25克

冬笋15克

酵母(干)5克

调料

花生油150克

食盐10克

味精3克

姜1克

香油10克

白砂糖3克

芝麻油少许

素菜包的做法

1.将青菜洗净，下沸水锅中烫，下后捞出，放入冷水中浸凉，挤干水分，斩成细末，再装在布袋里压干水分，放在大碗里。金针菜（黄花菜），冬笋，冬菇用温水浸发洗净，斩成细末。

2.炒锅烧热放生油，烧至七成热时，放金针菜，笋，冬菇末，加细盐，白糖，味精和鲜汤少量煸炒，待炒熟后盛起冷却，再加青菜末，姜末拌和，浇上少许麻油，即成素菜馅心。

3.面粉放在案台上，鲜酵母加温水搅溶，调成糊状，倒进面粉中，再加温水500克拌和，搓匀揉透，至面团光滑，不粘台板，不粘手。然后用布盖好，静置约2小时后，取小块面团，用刀切开，见面团涨发，松软并起小空洞时即可。

4.将面团搓揉成条，摘成75克一只的坯子。再将坯子揿成中间厚，周围薄，直径8厘米左右的圆皮，中间放馅心25克，捏拢收口，即成素菜包子生坯，将生坯放到蒸笼里，静置1至2分钟再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟便成。

二、鱼香肉丝的做法与糖醋汁的区别？

鱼香味 多糖醋比例糖要多一点，醋要少一点 而糖醋汁的比例是糖跟醋一样多

三、清汁笋的家常做法？

材料

清汁煮竹笋是春季具代表性菜式，将笋与海带(若布)相配，目的取其清、鲜、嫩、爽的特点，简单清淡，却给人高雅之感。分量： 1人预备时间：4小时

做法

材料

竹笋50克，糠渍(米谷糠碎粒)15克，虾肉25克，海带(若布)20克，山椒叶(木之芽)少许，木鱼花10克，浸汁18毫升。

竹笋浸汁材料：木鱼水120毫升，淡口酱油5毫升，清酒20毫升，味(酉林)5毫升，盐1克。

制法

(1)以旺火煲糠渍、竹笋至熟，清理后洗净、去壳。

(2)将虾肉剁碎，蒸熟成虾丸备用。

(3)竹笋浸汁调匀后烧沸，改以小火浸煮竹笋和海带约10分钟。

(4)用纱布包裹木鱼花，放入竹笋内，熄火待入味。

(5)食用时先加热，再顺序将海带、虾丸、竹笋置于碗中。

(6)轻轻注入少量浸汁，再加山椒叶作点缀。

心得

竹笋购买后应尽快烹调处理，以免失去鲜味。

（ 创建于2013-03-08 ）

四、清真菜牛全套的做法？

材料主料：生牛肉100公斤。辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

做法①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75―1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调酱。

锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③牛肉装锅。

先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。

肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅。

出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

五、清汁排骨家常做法？

净猪排骨500克。

小生准备的配料：

葱和姜各5克，花椒3克，白糖75克，食用盐2小匙，白醋、清汁、酱油、香油各2大匙，黄酒3大匙，色拉油适量，硝少许。

烹饪的过程：

过程1、首先，我们先将应该要准备好的食材全部都准备好。将准备好的硝装入一个大小合适的碗中，在里面加入适量的热水。等水搅拌均匀之后，成硝水备用。起锅，把锅烧热之后，将花椒放入锅中。

过程2、把锅中的花椒炒香之后，从锅中盛出。然后把花椒装入碗中，用合适的工具将花椒捣成末状备用。将准备好的排骨清洗干净，用刀切成段状。接着，把切好的排骨装入碗中，并且在里面加入硝水和食用盐。

过程3、搅拌均匀之后，将排骨放在旁边。让排骨静置4个小时左右的时间，把排骨简单地腌制一下。腌制完成之后，将排骨块取出，用清水冲洗干净。然后把排骨装入一个碗中，在里面加入花椒粉和食用盐。

过程4、搅拌均匀之后，放在旁边备用。将准备好的葱摘洗干净之后，切成葱花备用。将准备好的生姜去皮，清洗干净之后，切成姜末备用。把锅清洗干净之后，先在锅中放入切好的葱花和姜末炒香。

过程5、等锅中翻炒出香味之后，将排骨块放入锅中。煸炒片刻之后，在锅中加入适量的清水。等锅中的汤汁烧沸之后，在锅中加入黄酒、白糖、酱油。再次烧沸之后，转为小火。等排骨煮到八成熟的时候，在锅中加入白醋。

过程6、最后转为大火收汁，并且在里面加入香油。如果大家不喜欢香油的味道，可以忽略这一步。一般来说，小生还会用一个碟子，加入辣椒油，成蘸料备用。翻炒均匀之后，出锅装盘，就可以开始享用这道美食了。

六、鱼香肉丝的做法，含汤汁配比口诀？

鱼香肉丝的做法网上有很多，但为什么总是做不出外面的味道？要知道，鱼香肉丝的酸甜辣味主要靠汤汁配料！今天与您分享的不光是鱼香肉丝的做法，更有鱼香肉丝的汤汁配比口诀：“一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加”，虽然一点都不押韵，但是非常便于记忆。取一只小碗，用汤匙来量调料，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水+三勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油。

1.先将肉丝用淀粉和水抓拌一下，放10分钟备用；将胡萝卜、青椒、木耳、葱、姜切好备用；

2.用前面说过的口诀配制出鱼香肉丝的关键汤汁，备用；点火放油，把肉煸炒到白色，盛出来备用；

3.从新备油下锅，把葱姜下锅翻炒，同时可以选择加入剁椒，一同翻炒；加入胡萝卜、木耳、青椒进行翻炒，等胡萝卜微微变软后，加入肉丝，翻炒两下，倒入配好的汤汁，顺时针翻炒就可以出锅了，尝尝看是不是专业水准的？不要怀疑自己的能力，记好口诀吧。

七、王小闹鱼香肉丝料汁做法？

比例掌握用个小汤勺子。一勺白糖、一勺醋、大半勺生抽或者老抽、再加小半勺子淀粉最后放一点清水调均匀就好了。

1、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁即可。

3、白糖，最小的五小勺，胡椒粉一小勺，盐少许，味精少许，醋三小勺，酱油少许，淀粉适量。

4、清水淀粉生抽白糖陈醋鸡粉适量调成汁。

5、用盐、泡辣椒丝、姜丝、蒜丝、香葱节、糖粉、保宁醋、水淀粉、水兑汁烹制。

八、北京老派清真菜的做法？

步骤1/5

水和面粉和成面团，加入酵母等待发酵

步骤2/5

制作肉馅，牛肉馅加入大葱，生抽，老抽，淀粉，盐拌匀，搅拌至粘，呈肉馅状

步骤3/5

发酵好的面团分成几份，擀成薄片，均匀的铺上肉馅，然后卷起

步骤4/5

卷好后就可以上锅蒸啦！整条放入锅中蒸，熟了以后再切成块会比较好，如果蒸之前切块可能蒸好后会散。

最后一步完成

九、鱼香肉丝的汁怎么调？

一勺酱油、一勺醋、一勺料酒、一勺半白糖、两勺水淀粉，调成鱼香汁

鱼香肉丝的做法

原料:

猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、淀粉、食盐、油；

1、 猪肉切丝

2、加半小勺盐、一小勺淀粉，搅拌均匀

3、冬笋、黑木耳切丝

4、泡椒、姜蒜、葱剁碎

5、一勺酱油、一勺醋、一勺料酒、一勺半白糖、两勺水淀粉，调成鱼香汁

6、笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用

7、热锅倒油，六成热下肉丝翻炒

8、肉丝炒白后，加入泡椒、姜蒜翻炒两分钟，炒出红油

9、笋丝、木耳丝下锅翻炒片刻，倒入鱼香汁和葱末，三分钟即可出锅！

温馨提示：腌制猪肉时可以加入少许蛋清，食用效果更好，猪肉更嫩滑。

十、哈尔滨清真菜扒肉条的做法？

主料：牛肉400克。

配料：香菜20克，葱花10克，淀粉10克。

调料：料酒15克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，鸡汤200克，葱段15克，姜片15克，花椒5克，色拉油50克，香油10克。

做法

1、将牛肉入汤锅内煮至熟烂捞出。切成4厘米宽、8厘米长的大片，摆入盘内。

2、勺内加色拉油烧热，放入葱段、姜片、花椒炸香捞出不用。

3、勺内加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开，推入肉片，用小火扒至入味，加味精至汤浓，大翻勺，用淀粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盘内，撒上葱花，两边放上香菜段即成。