100克红油调料配方？ 烤面筋红油调料配方？

一、100克红油调料配方？

姜切丝,蒜切片,葱切段;

2.

八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分;

3.

辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内;

4.

起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸;

二、烤面筋红油调料配方？

烤面筋红油辣椒配方

1:辣椒4斤，草果，肉蔻，八角，干姜，桂皮，小茴香，胡椒粉，花椒各15克，全部打成粉状拌匀。

2:盐300克，味精50克，鸡粉50克，东古一品鲜酱油30克，用300克温水把盐，鸡精，味精，酱油化开倒入辣椒配料里拌匀。

3:用12斤大豆油烧开倒入辣椒配料里，一边倒油一边搅拌，保证辣椒配料八成熟即可，再放入白芝麻！

三、红油豆干的调料配方？

做法步骤：

1· 豆腐干切三角形，姜切片，大葱切10CM长段

2· 七成油温，下豆腐干，炸至豆腐干起泡，捞出备用

3· 少量油入锅，加姜片葱段炒香，加入炸好的豆腐干，加水（刚刚没过豆干），继续烧制，同时调味（加盐，糖，鸡精）

4· 水即将烧干时加红油（辣椒油），继续烧，直至水分蒸发完出国，装盘（去掉姜葱），撒上熟白芝麻即可

四、红肠调料配方？

配方一： 精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

配方二： 精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

加工工艺：1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

五、网红调料配方？

一、网红火锅调料的秘方一

首先是最基础的几样调料：花生碎，香醋，耗油，蒜蓉，香菜，芝麻(芝麻油)。这几样调料是最最不可缺少的，他们可谓是火锅调料的核心成员，没有了他们，火锅调料也就失去了灵魂。

接下来是小米椒、牛肉粒、海椒面。这三样调料，有其中的两样就可以。这一种调料，是我们常说的万能火锅调料，搭配任何锅底，任何食材都是非常美味的。

二、网红火锅调料的秘方二

首先是我们上面所说的基础六种调料，接着我们可以加入香菇酱，菌汤酱。这种调料适合的是菌汤的锅底，鲜香的菌菇搭配鲜嫩的肉类，满口美味。

三、网红火锅调料的秘方三

这种调料适合肉类食物，他的秘方是：小米椒、香油、香葱、耗油、食醋。如果你能够接受辣的话，还可以加入一些香辣酱。通常我们在吃牛肉或者是羊肉的时候，都会选择一些重口味一点的酱料。这一款酱料就非常适合大家，你可以称之为万能酱料。

四、网红火锅调料的秘方四

接下来的这一种酱料非常适合喜欢吃豆制品的小伙伴。它的配方：辣椒油，牛肉酱，蒜蓉小葱，沙茶酱，香油。

六、灌红肠调料配方？

红肠配方

配方一：精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

配方二：精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

加工工艺：1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。

2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

七、哈尔滨红肠调料配方？

哈尔滨红肠配方如下：1、精瘦肉 90公斤、生猪油 10公斤、淀粉 20公斤，加配料精盐 3.3公斤，味精 300克，肠衣用猪小肠所配长度约300米。

2、精瘦肉 30公斤，肥肉 20公斤、牛肉 50公斤、淀粉 10公斤、蒜600克、黑胡椒粉200克，清盐5— 6斤，肠衣用牛大肠。两种煮的时间不同

八、自制红肠调料配方？

其配料与制作方法分述如下：

配方：

     食盐100克，刀口花椒50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，鸡精50克。

此配方为家庭装10斤肉的用量，如果是商用，则盐的用量增加到125克。花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。

1、原料及整理：

       选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5-6厘米，厚2厘米的肉块。

2、配料（按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：

       淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5-6斤，硝为料肉重量的1/2。

3、腌渍及制馅：

        用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3-4℃的低温下腌渍2-3天，将腌渍后的瘦肉用直径2-3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度 不能超过10℃）。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5-6分钟，再将配料和肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2-3分钟。

4、灌肠及烘烤：

      将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60-70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火60厘米以上，每烤5-10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65-85℃，烘烤25-40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。

5、煮制及熏烟：

     水温在85-90℃时下锅，温度保持在78-84℃之间，煮好的灌肠在35-40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。

九、牛肉串调料油配方？

1.牛肉切小块，洋葱切小片，放入料酒、生抽、蚝油、十三香粉、孜然粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜

2.用竹签子串成串，建议和腌制好的洋葱交叉着串，烤制的时候味道更好

3.需要的话，可以额外调制秘制烧烤料，特奉上配方：需要蚝油1勺、生抽3勺、雪碧6勺、甜面酱1勺、蒜蓉辣酱4勺、孜然粉3勺、孜然粒2勺、白芝麻2勺、椒盐1勺、淀粉2-3勺、蒜4粒切成末、洋葱四分之一切成末

4.以上调料放一起

5.用雪碧和淀粉控制浓稀的程度

6.上架，烤箱预热190-200度，烤制12分钟刷酱翻面，再烤5分钟

十、油爆豆腐调料配方？

1、将豆腐洗净，切成长2厘米、宽1.5厘米的长方块(或片、丁均可)；胡萝卜、青椒(去籽)洗净，均切成小块，分别投入沸水锅中焯烫断生，捞出投凉。

2、取碗一个，放入鲜汤、盐、味精、酱油、醋、湿淀粉兑成味汁。

3、锅架火上，放油烧至八成以上沸热，将豆腐块先放开水锅中烫泡一下，用漏勺捞出，控净水分，立即投入油锅，用手勺一推，速炸一下，连锅端起，倒入漏勺，沥净余油。

4、原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜片、蒜片炒出香味后，下入胡萝卜块、青椒块煸炒，随即烹入事先兑好的味汁，见味汁转浓，投入炸好的豆腐块，颠翻两下，见汁裹匀豆腐，淋入花椒油，即可迅速出锅食用